Handgefertigtes japanisches Sakimaru -Takohiki-Messer, 30 cm, von Sakai Takayuki, Fugaku Honyaki WS2 + Saya

Ein hochwert iges Messer, inspiriert vom Berg Fuji

Das handgefertigte japanische Sakimaru-Takohiki -Messer „Sakai Takayuki Fugaku“ ist ein Sammlerstück, dessen Herzstück eine 30 cm lange Honyaki-Klinge bildet. Sie wurde in Japan von Kenji Togashi nach dem Wasserhärtungsverfahren aus einem einzigen Stück Shirogami-Stahl Nr. 2 geschmiedet. Ihre hochglanzpolierte Oberfläche offenbart ein Muster, das an den Berg Fuji, Wellen und den Vollmond erinnert. Der achtkantige Griff aus Ebenholz, ergänzt durch eine Klinge und einen Knauf aus schwarzem Büffelhorn, unterstreicht seinen raffinierten Charakter. Zum Schutz der Klinge bei der Aufbewahrung wird eine Kuroishime-Saya mitgeliefert. Ein hochwertiges Messer für Liebhaber der Handwerkskunst und der japanischen Küche!

Eine Honyaki-Klinge mit Spiegelpolitur

Die 30 cm lange Klinge wird nach der Honyaki-Methode geschmiedet, bei der die Klinge aus einem einzigen Stück Stahl besteht, ohne Schichten zu verbinden. Im Gegensatz zu einer San-Mai-Konstruktion, bei der mehrere Stahlsorten kombiniert werden, basiert das Honyaki auf einer einzigen Stahlsorte, die durch Abschrecken gehärtet wird. Diese Methode erfordert große Meisterschaft in der Schmiedekunst und der Wärmebehandlung.

Die Klinge besteht aus japanischem Shirogami #2-Stahl, auch White Steel #2 genannt, dessen Kohlenstoffgehalt bei etwa 1,3 % liegt. Dieser Stahl ermöglicht eine feine und präzise Schneide. Seine Härte von etwa 62 HRC trägt zur langen Schnitthaltigkeit bei. Da der Stahl nicht von Schichten aus weicherem Stahl umgeben ist, erfordert diese Klinge größte Sorgfalt Ihrerseits und richtet sich an erfahrene Liebhaber.

Diese Klinge ist das Werk des Schmieds Kenji Togashi. Als Spezialist für die Wärmebehandlung von Stählen hat er das Schmieden und das Wasserhärten durchgeführt, was einen anspruchsvollen Schritt im Honyaki-Verfahren darstellt.

Nach dem Härten erscheint ein zartes Muster auf der Klinge: der Berg Fuji (auf Japanisch„Fugaku“ ), Wellen und der Vollmond. Der Berg Fuji verkörpert Kraft, Reinheit, handwerkliche Tradition und die Exzellenz der japanischen Messerkunst. Die damit verbundenen Wellen und der Vollmond sind Symbole der japanischen Kultur. Diese schöne Szene wird durch die Spiegelpolitur der Klinge besonders hervorgehoben.

Der asymmetrische Schliff der Klinge ist für den Gebrauch mit der rechten Hand ausgelegt. Die Form „Sakimaru Takohiki“ mit ihrer abgerundeten Spitze und der langen Klinge ist typisch für japanische Messer, die zum Filetieren von Fisch bestimmt sind.

Dieses Exemplar ist in erster Linie ein hochwertiges japanisches Sammlermesser: Sein hochkohlenstoffhaltiger Stahl und seine Oberflächenveredelung erfordern eine sorgfältige Handhabung.

Ein edler Griff aus Ebenholz und schwarzem Horn

Der Griff besteht ausEbenholz, einer dunklen Holzart, die gut zur spiegelglatten Oberfläche der Klinge passt. Da Ebenholz ein Naturmaterial ist, können seine Farbtöne und Maserung von Exemplar zu Exemplar variieren: Jeder Griff hat somit sein ganz eigenes Aussehen.

Er ist in einer achteckigen Form geschnitzt, deren markante Flächen taktile Orientierungspunkte bieten, um das Messer in der Hand richtig auszurichten. So profitieren Sie von einem Messer, das sowohl elegant ist als auch angenehm in der Hand liegt.

Kropf und Klingenende bestehen aus schwarzem Büffelhorn. Diese Elemente umrahmen den Griff und schaffen eine optische Kontinuität mit dem Ebenholz. Da auch das Horn ein Naturmaterial ist, können seine Farbe und seine Details variieren. Diese Materialbesonderheiten sind Teil des Erscheinungsbilds jedes einzelnen Messers.

Das Messer wird mit einer „Kuroishime“-Saya geliefert. Die Saya ist eine Scheide, die die Klinge bedeckt, um sie bei der Aufbewahrung oder beim Transport zu schützen. „Kuroishime“ bezeichnet hier eine strukturierte schwarze Oberfläche mit mineralartiger Optik. Stecken Sie die Klinge immer erst in die Scheide, wenn sie vollständig trocken ist, um das Risiko von eingeschlossener Feuchtigkeit zu minimieren.

Vorteile und Eigenschaften

• 30 cm lange Klinge: geeignet für lange, gleichmäßige Schnitte
• Japanischer Shirogami #2-Stahl: ermöglicht eine feine und
• präzise
• Schneide
• Honyaki-Konstruktion von Kenji Togashi: spezialisiertes Schmiedekunsthandwerk
• Härte von ca. 62 HRC: fördert die Schnitthaltigkeit
• Fugaku-Motiv: Darstellung des Fuji, von Wellen und des Vollmonds
• Spiegelpolierte Oberfläche: betont die Reflexe und Details des Stahls
• Asymmetrischer Schliff: speziell für Rechtshänder konzipiert
• Achtkantiger Griff aus Ebenholz: bietet taktile Orientierungspunkte und eine tiefe Farbnuance
• Klingenbefestigung und Klingenende aus schwarzem Büffelhorn: runden den Griff ab und sorgen für die Balance des Messers
• Inklusive Saya Kuroishime: schützt die Klinge bei der Aufbewahrung und beim Transport
• Hergestellt in Japan: das Know-how eines renommierten Messerschmieds

Anwendungs- und Pflegehinweise

Dieses Messer ist in erster Linie ein Sammlerstück. Wenn Sie es verwenden, beschränken Sie sich auf kontrollierte Schnitte auf einem geeigneten Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Schneiden Sie weder Knochen noch gefrorene Lebensmittel. Verdrehungen und seitliche Bewegungen können die Schneide beschädigen.

Waschen Sie die Klinge nach dem Gebrauch von Hand, wischen Sie sie sofort und sorgfältig trocken und bewahren Sie sie trocken auf. Geben Sie das Messer nicht in die Spülmaschine und verwenden Sie keine scheuernden Reinigungsmittel. Shirogami-Stahl Nr. 2 kann bei längerem Kontakt mit Feuchtigkeit oder sauren Lebensmitteln eine Patina bilden und rosten: Eine regelmäßige und sorgfältige Pflege ist erforderlich.

Das Know-how von Kenji Togashi

Kenji Togashi übt seinen Beruf als Schmied in Sakai, Japan, aus – einer Stadt, die für ihre Messerschmiedekunst bekannt ist. Er begann seine Karriere im Jahr 1966 und hat sich auf die Herstellung von Honyaki-Klingen spezialisiert, deren Schmieden und Härten eine fundierte Beherrschung der Wärmebehandlung erfordern. Seine Arbeit steht in der Tradition der japanischen Schmiedekunst und umfasst die Herstellung von Messern für die Marke Sakai Takayuki. Außerdem hat er sein Know-how in seiner Werkstatt an seine Söhne weitergegeben. Bei dieser Fugaku-Klinge trägt das Wasserhärten dazu bei, das Motiv des Fuji und der Wellen hervorzuheben – das visuelle Markenzeichen dieses Stücks.

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