Faca japonesa artesanal Sakimaru Takohiki de 30 cm, de Sakai Takayuki, modelo Fugaku Honyaki WS2 + saya

Uma faca de alta qualidade inspirada no Monte Fuji

A faca japonesa artesanal Sakimaru Takohiki, da Sakai Takayuki Fugaku, é uma peça de coleção criada em torno de uma lâmina Honyaki de 30 cm. Forjada no Japão por Kenji Togashi segundo o processo de têmpera em água, é fabricada a partir de uma única peça de aço Shirogami n.º 2. O seu acabamento espelhado revela um padrão que evoca o Monte Fuji, as ondas e a lua cheia. O cabo octogonal em ébano, complementado por uma guarda e um punho em chifre de búfalo preto, realça o seu carácter requintado. É fornecida uma saya Kuroishime para proteger a lâmina quando guardada. Uma faca de alta gama para os amantes do artesanato e da cozinha japonesa!

Uma lâmina Honyaki com acabamento espelhado

Com 30 cm de comprimento, a lâmina é forjada segundo o método Honyaki, em que a lâmina é constituída por uma única peça de aço, sem montagem de camadas. Ao contrário da construção San Mai, que combina vários tipos de aço, o Honyaki assenta numa única variedade de aço, endurecida por têmpera. Este método exige um grande domínio da forja e do tratamento térmico.

A lâmina é fabricada em aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel #2, cujo teor de carbono é de cerca de 1,3%. Este aço permite obter um fio de corte fino e preciso. A sua dureza, de cerca de 62 HRC, contribui para a longa durabilidade do fio de corte. Como o aço não está rodeado por camadas de aço mais macio, esta lâmina exige o máximo cuidado da sua parte e destina-se a entusiastas experientes.

Esta lâmina é obra do ferreiro Kenji Togashi. Especializado no tratamento térmico de aços, foi ele quem realizou a forja e o tempero em água, uma etapa exigente do processo Honyaki.

Após o tempero, surge um delicado motivo na lâmina: o Monte Fuji (Fugaku em japonês), ondas e a lua cheia. O Monte Fuji simboliza a força, a pureza, a tradição artesanal e a excelência da cutelaria japonesa. As ondas e a lua cheia que lhe estão associadas representam símbolos da cultura japonesa. Esta bela cena é realçada pelo acabamento espelhado da lâmina.

O afiamento assimétrico da lâmina destina-se à utilização com a mão direita. A forma «sakimaru takohiki», com a sua ponta arredondada e a sua lâmina longa, é característica das facas japonesas destinadas ao corte de peixe.

Esta peça é, acima de tudo, uma faca japonesa de coleção de alta qualidade: o seu aço com elevado teor de carbono e o seu acabamento exigem um manuseamento cuidadoso.

Um cabo requintado em ébano e chifre preto

O cabo é feito demadeira de ébano, uma essência escura que combina com o acabamento espelhado da lâmina. Sendo o ébano um material natural, as suas nuances e veios podem variar de peça para peça: cada cabo possui, assim, um aspeto que lhe é próprio.

É talhado numa forma octogonal, cujas faces marcadas oferecem pontos de referência táteis para orientar a faca na mão. Desfruta de uma faca que é simultaneamente elegante e agradável de manusear.

A mitra e a base são fabricadas em chifre de búfalo preto. Estes elementos emolduram o cabo e criam uma continuidade visual com o ébano. Sendo o chifre também um material natural, a sua tonalidade e os seus detalhes podem apresentar variações. Estas particularidades do material fazem parte da aparência de cada faca.

A peça é acompanhada por um saya Kuroishime. O saya é uma bainha que cobre a lâmina para a proteger durante o armazenamento ou o transporte. «Kuroishime» designa, neste caso, um acabamento preto texturado, com um aspeto mineral. Coloque sempre a lâmina na bainha quando estiver perfeitamente seca, de modo a limitar o risco de retenção de humidade.

Vantagens e características

• Lâmina de 30 cm: adequada para cortes longos e regulares
• Aço japonês Shirogami #2: permite um fio fino e preciso
• Construção Honyaki por Kenji Togashi: saber-fazer especializado em forja
• Dureza de cerca de 62 HRC: favorece a durabilidade do fio de corte
• Padrão Fugaku: representação do Monte Fuji, das ondas e da Lua cheia
• Acabamento espelhado: realça os reflexos e os detalhes do aço
• Afiação assimétrica: concebida para cozinheiros destros
• Cabo octogonal em ébano: proporciona pontos de referência táteis e uma tonalidade profunda
• Mitra e base em chifre de búfalo preto: complementam o cabo e equilibram a faca
• Saya Kuroishime incluída: protege a lâmina durante o armazenamento e o transporte
• Fabrico japonês: perícia de um ferreiro de renome

Conselhos de utilização e manutenção

Esta faca é, acima de tudo, uma peça de coleção. Se a utilizar, reserve-a para cortes controlados numa tábua adequada, de madeira ou de material sintético. Não corte ossos nem alimentos congelados. As torções e os movimentos laterais podem danificar o fio da lâmina.

Após a utilização, lave a lâmina à mão, seque-a imediatamente e com cuidado e guarde-a seca. Não coloque a faca na máquina de lavar louça nem utilize produtos abrasivos. O aço Shirogami #2 pode adquirir uma pátina e enferrujar em caso de contacto prolongado com a humidade ou com alimentos ácidos: é necessária uma manutenção regular e cuidadosa.

O saber-fazer de Kenji Togashi

Kenji Togashi exerce a sua profissão de ferreiro em Sakai, no Japão, cidade conhecida pela sua tradição na fabricação de cutelaria. Iniciou a sua carreira em 1966 e especializou-se no fabrico de lâminas Honyaki, cujo forjamento e têmpera exigem um domínio aprofundado do tratamento térmico. O seu trabalho insere-se na tradição da forja japonesa e inclui a confeção de facas para a marca Sakai Takayuki. Transmitiu também o seu saber-fazer aos seus filhos na sua oficina. Nesta lâmina Fugaku, o tempero em água contribui para revelar o motivo do Monte Fuji e das ondas, a assinatura visual desta peça.

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