Coltello giapponese artigianale Sakimaru Takohiki da 30 cm, realizzato da Sakai Takayuki, modello Fugaku Honyaki WS2 + saya

Un coltello di alta gamma ispirato al Monte Fuji

Il coltello giapponese artigianale Sakimaru Takohiki di Sakai Takayuki Fugaku è un pezzo da collezione realizzato attorno a una lama Honyaki da 30 cm. Forgiata in Giappone da Kenji Togashi secondo il processo di tempra ad acqua, è realizzata in un unico pezzo di acciaio Shirogami #2. La sua finitura a specchio rivela un disegno che evoca il Monte Fuji, le onde e la luna piena. Il manico ottagonale in ebano, completato da una guardia e da un puntale in corno di bufalo nero, ne sottolinea il carattere raffinato. Viene fornita una saya Kuroishime per proteggere la lama quando il coltello viene riposto. Un coltello di alta gamma per gli amanti dell’artigianato e della cucina giapponese!

Una lama Honyaki con finitura a specchio

Lunga 30 cm, la lama è forgiata secondo il metodo Honyaki, in cui la lama è costituita da un unico pezzo di acciaio, senza assemblaggio di strati. A differenza della struttura San Mai, che combina diversi tipi di acciaio, l’Honyaki si basa su un unico tipo di acciaio, indurito mediante tempra. Questo metodo richiede una grande maestria nella forgiatura e nel trattamento termico.

La lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel #2, con un tenore di carbonio pari a circa l’1,3%. Questo acciaio consente di ottenere un filo di taglio sottile e preciso. La sua durezza, pari a circa 62 HRC, contribuisce alla lunga tenuta del filo. Poiché l’acciaio non è circondato da strati di acciaio più morbido, questa lama richiede la massima cura da parte vostra ed è destinata agli appassionati esperti.

Questa lama è opera del fabbro Kenji Togashi. Specializzato nel trattamento termico degli acciai, ha eseguito la forgiatura e la tempra in acqua, una fase impegnativa del processo Honyaki.

Dopo la tempra, sulla lama emerge un delicato motivo: il Monte Fuji (Fugaku in giapponese), le onde e la luna piena. Il Monte Fuji incarna la forza, la purezza, la tradizione artigianale e l’eccellenza della coltelleria giapponese. Le onde e la luna piena ad esso associate rappresentano simboli della cultura giapponese. Questa suggestiva scena è valorizzata dalla finitura a specchio della lama.

L’affilatura asimmetrica della lama è pensata per l’uso con la mano destra. La forma sakimaru takohiki, con la punta arrotondata e la lama lunga, è tipica dei coltelli giapponesi destinati al taglio del pesce.

Questo esemplare rimane innanzitutto un coltello giapponese di alta gamma da collezione: il suo acciaio ad alto tenore di carbonio e la sua finitura richiedono un utilizzo accurato.

Un raffinato manico in ebano e corno nero

Il manico è realizzato inlegno di ebano, un’essenza scura che si armonizza con la finitura a specchio della lama. Essendo l’ebano un materiale naturale, le sue sfumature e le venature possono variare da un esemplare all’altro: ogni manico presenta quindi un aspetto unico.

È intagliato in una forma ottagonale le cui facce scolpite offrono punti di riferimento tattili per orientare il coltello nella mano. Potrete così godere di un coltello elegante e piacevole da maneggiare.

La mitra e il fondello sono realizzati in corno di bufalo nero. Questi elementi incorniciano il manico e creano una continuità visiva con l’ebano. Poiché anche il corno è un materiale naturale, la sua tonalità e i suoi dettagli possono presentare variazioni. Queste peculiarità del materiale fanno parte dell’aspetto di ogni coltello.

Il coltello è accompagnato da un saya Kuroishime. Il saya è un fodero che ricopre la lama per proteggerla durante la conservazione o il trasporto. "Kuroishime" indica in questo caso una finitura nera testurizzata, dall’aspetto minerale. Inserite sempre la lama nel fodero quando è perfettamente asciutta, per limitare il rischio che l’umidità rimanga intrappolata.

Vantaggi e caratteristiche

• Lama da 30 cm: adatta a tagli lunghi e regolari
• Acciaio giapponese Shirogami #2: consente un filo sottile e preciso
• Costruzione Honyaki di Kenji Togashi: maestria nella forgiatura specializzata
• Durezza di circa 62 HRC: favorisce la tenuta del
• filo Motivo Fugaku: raffigura il Monte Fuji, le onde e la luna piena
• Finitura a specchio: esalta i riflessi e i dettagli dell’acciaio
• Affilatura asimmetrica: progettata per cuochi destrimani
• Manico ottagonale in ebano: offre punti di riferimento tattili e una tonalità profonda
• Fittone e base in corno di bufalo nero: completano il manico e bilanciano il coltello
• Saya Kuroishime inclusa: protegge la lama durante la conservazione e il trasporto
• Produzione giapponese: maestria di un rinomato fabbro

Consigli per l’uso e la manutenzione

Questo coltello è innanzitutto un oggetto da collezione. Se lo utilizzate, riservatelo a tagli precisi su un tagliere adatto, in legno o materiale sintetico. Non tagliate né ossa né alimenti congelati. Le torsioni e i movimenti laterali potrebbero danneggiare il filo della lama.

Dopo l’uso, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente e con cura, quindi riponetela asciutta. Non mettete il coltello in lavastoviglie e non utilizzate prodotti abrasivi. L’acciaio Shirogami #2 può ossidarsi e arrugginirsi in caso di contatto prolungato con l’umidità o con alimenti acidi: è necessaria una manutenzione regolare e accurata.

Il savoir-faire di Kenji Togashi

Kenji Togashi esercita la professione di fabbro a Sakai, in Giappone, città nota per la sua tradizione nella produzione di coltelli. Ha iniziato la sua carriera nel 1966 e si è specializzato nella realizzazione di lame Honyaki, la cui forgiatura e tempra richiedono una profonda padronanza del trattamento termico. Il suo lavoro si inserisce nella tradizione della forgiatura giapponese e comprende la realizzazione di coltelli per il marchio Sakai Takayuki. Ha inoltre trasmesso il suo savoir-faire ai propri figli nel suo laboratorio. Per questa lama Fugaku, la tempra in acqua contribuisce a far emergere il motivo del Monte Fuji e delle onde, segno distintivo di questo pezzo.

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