Handgjord japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 30 cm, av Sakai Takayuki Fugaku Honyaki WS2 + saya

En exklusiv kniv inspirerad av berget Fuji

Den handgjorda japanska kniven Sakimaru Takohiki från Sakai Takayuki Fugaku är ett samlarobjekt med en 30 cm lång Honyaki-klinga. Den är smidd i Japan av Kenji Togashi enligt vattenhärdningsmetoden och tillverkad av ett enda stycke Shirogami #2-stål. Den spegelblanka ytan avslöjar ett mönster som för tankarna till berget Fuji, vågorna och fullmånen. Det åttkantiga handtaget i ebenholts, kompletterat med en klingfäste och en ändknopp i svart buffelhorn, understryker dess raffinerade karaktär. En Kuroishime-saya medföljer för att skydda bladet vid förvaring. En kniv i toppklass för alla som älskar hantverk och japansk matlagning!

En Honyaki-klinga med spegelblank yta

Bladet är 30 cm långt och smitt enligt Honyaki-metoden, där bladet består av ett enda stålstycke utan sammanfogade lager. Till skillnad från en San-mai-konstruktion, som kombinerar flera olika stål, bygger Honyaki på en enda stålsort som härdas genom kylning. Denna metod kräver stor skicklighet inom smide och värmebehandling.

Bladet är tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål, även kallat White Steel #2, med en kolhalt på cirka 1,3 %. Detta stål ger en fin och precis skäregg. Dess hårdhet, cirka 62 HRC, bidrar till att skäreggen håller länge. Eftersom stålet inte är omgivet av lager av mjukare stål kräver denna kniv största möjliga omsorg från din sida och riktar sig till erfarna entusiaster.

Denna kniv är ett verk av smeden Kenji Togashi. Han är specialiserad på värmebehandling av stål och har själv utfört smidningen och vattenhärdningen, vilket är ett krävande steg i Honyaki-processen.

Efter härdningen framträder ett fint mönster på bladet: berget Fuji (Fugaku på japanska), vågor och fullmånen. Berget Fuji symboliserar styrka, renhet, hantverkstradition och den japanska knivkonstens förträfflighet. Vågorna och fullmånen som förknippas med berget är symboler för den japanska kulturen. Denna vackra scen framhävs av bladets spegelblanka yta.

Bladetsasymmetriska slipning är avsedd för högerhänt användning. Formen sakimaru takohiki, med sin rundade spets och långa blad, är typisk för japanska knivar avsedda för fiskfiléering.

Denna kniv är framför allt en japansk samlarobjekt av högsta kvalitet: dess högkolhaltiga stål och ytbehandling kräver noggrann hantering.

Ett elegant handtag i ebenholts och svart horn

Handtaget är tillverkat avebenholts, ett mörkt träslag som harmonierar med bladets spegelblanka yta. Eftersom ebenholts är ett naturmaterial kan nyanserna och ådringen variera från exemplar till exemplar: varje handtag har därmed sitt eget unika utseende.

Den är tillskuren i en åttkantig form vars markerade sidor ger taktila referenspunkter som hjälper dig att hålla kniven rätt i handen. Du får en kniv som är både elegant och behaglig att hantera.

Knivfästet och knivbotten är tillverkade av svart buffelhorn. Dessa delar ramar in handtaget och skapar en visuell kontinuitet med ebenholtset. Eftersom hornet också är ett naturmaterial kan dess nyans och detaljer variera. Dessa materialegenskaper är en del av varje knivs utseende.

Kniven levereras med ett ”Kuroishime”-saya. Saya är ett fodral som täcker bladet för att skydda det vid förvaring eller transport. ”Kuroishime” avser här en svart, strukturerad ytbehandling med ett mineraliskt utseende. För alltid in bladet i skidan när det är helt torrt för att minimera risken för instängd fukt.

Fördelar och egenskaper

• 30 cm lång blad: lämplig för långa, jämna snitt
• Japanskt Shirogami #2-stål: ger en fin och precis egg
• Honyaki-konstruktion av Kenji Togashi: specialiserat smideshantverk
• Hårdhet på cirka 62 HRC: främjar skärandets hållbarhet
• Fugaku-mönster: avbildning av berget Fuji, vågor och fullmånen
• Spegelblank yta: framhäver stålets reflektioner och detaljer
• Asymmetrisk slipning: utformad för högerhänta kockar
• Åttkantigt handtag i ebenholts: ger taktila referenspunkter och en djup färg
• Klingfäste och knopp i svart buffelhorn: kompletterar handtaget och ger kniven balans
• Saya Kuroishime ingår: skyddar bladet vid förvaring och transport
• Tillverkad i Japan: expertis från en renommerad smed

Användnings- och skötselråd

Denna kniv är framför allt ett samlarobjekt. Om du använder den, använd den endast för noggranna snitt på en lämplig skärbräda av trä eller plast. Skär inte i ben eller frysta livsmedel. Vridningar och sidorörelser kan skada eggens skärkant.

Efter användning ska du diska bladet för hand, torka av det omedelbart och noggrant och sedan förvara det torrt. Lägg inte kniven i diskmaskinen och använd inte slipande rengöringsmedel. Shirogami #2-stål kan få patina och rosta vid långvarig kontakt med fukt eller sura livsmedel: regelbunden och noggrann skötsel krävs.

Kenji Togashis hantverksskicklighet

Kenji Togashi är verksam som smed i Sakai i Japan, en stad känd för sin knivtillverkning. Han inledde sin karriär 1966 och har specialiserat sig på tillverkning av Honyaki-blad, vars smidning och härdning kräver en djupgående kunskap om värmebehandling. Hans arbete följer den japanska smidestraditionen och omfattar tillverkning av knivar för varumärket Sakai Takayuki. Han har även fört vidare sin kunskap till sina söner i sin verkstad. För denna Fugaku-kniv bidrar vattenhärdningen till att framhäva motivet med berget Fuji och vågorna, vilket är detta verkets visuella kännetecken.

Upptäck vårt urval av exceptionella japanska knivar för att komplettera din samling!