Håndlaget japansk kokkekniv på 21 cm, Sakai Takayuki Raijin WS2, i ibenholt

Tordenguden inngravert i stål

Den håndlagde japanske kniven Sakai Takayuki Raijin viser Raijin, den japanske tordenguden, i en original gravering utført av Michiko Kubota. Det er mer tenkt som et samlerobjekt enn som et redskap til daglig bruk, og kombinerer et blad smidd i Japan av Kenji Togashi med en sliping utført av Mitsuo Yamatsuka. Det åttekantede håndtaket i ibenholt, beslaget i svart horn og esken med røkt dekor fullender dette unike stykket. En samlerkniv som garantert vil falle i smak hos entusiaster!

Et blad bearbeidet fra smie til gravering

Bladet på 21 cm er laget av San Mai, en struktur bestående av en kjerne av hardt stål som er innkapslet mellom to lag av mykere stål. Kjernen av japanskShirogami #2-stål, også kalt White Steel #2, inneholder omtrent 1,3 % karbon. Dette stålet gir en fin egg, egnet for et rent snitt, men krever til gjengjeld grundig vedlikehold. Hardheten på ca. 62 HRC bidrar til at eggen holder seg skarp; den krever også at man unngår støt, vridninger og sidebevegelser som kan skade eggen.

Dette bladet er smidd av Kenji Togashi, en berømt japansk håndverker som er kjent for sin store mestring av varmebehandling av stål. Deretter ble bladet slipt av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker, noe som garanterer deg en svært effektiv skjærekant allerede fra første gangs bruk.

Den flate slipingen sørger for at bladet glir jevnt gjennom maten. Den rå smiede overflaten har en strukturert tekstur som står i kontrast til detaljene i graveringen.

Bladet er utsmykket med en gravering av Raijin, den japanske tordenguden, som kjennetegnes ved sitt mektige utseende. Dette motivet, som er håndlaget av Michiko Kubota, gir kniven en sterk kunstnerisk dimensjon og skiller den fra kniver som kun er dekorert med en overflatebehandling. Fargerike detaljer fremhever visse elementer i motivet visuelt; disse oppnås ved metallplatering, en prosess som består i å påføre et tynt lag metall på overflaten. Graveringen kombinerer dermed håndtegning og fargeinnslag, i kontrast til den rå, smidde overflaten. For å bevare motivets finhet og glansen på de belagte områdene, bør du unngå slipende svamper, avfargingsmidler og kraftig gnidning ved rengjøring.

Et håndtak i ibenholt med et markant preg

Håndtaket er laget av ibenholt, et mørkt treverk hvis nøkterne utseende fremhever nyansene i bladet og dets dekor. Den dype fargen skaper en balansert visuell komposisjon med den rå smiede overflaten og Raijin-motivet. Ibenholt gir også en tett og glatt overflate å ta på.

Håndtakets åttekantede form sikrer et ergonomisk grep ved å skape flere kontaktpunkter. En svart hornkappe fullender helheten, noe som gir kniven optimal balanse og skaper en elegant overgang mellom bladet og håndtaket.

Det viktigste å huske

• 21 cm lang klinge: lengde som passer til store bevegelser i kjøkkenet
• San Mai-konstruksjon: hard kjerne omgitt av to lag med mykere stål
• Kjerne i Shirogami #2: karbonrikt stål, egnet for en fin egg
• Hardhet på ca. 62 HRC: bidrar til at kniven holder seg skarp
• Flat sliping: gir jevn skjæring
• Rå smiedefinish: overflate med håndverkspreget utseende
• Raijin-gravering av Michiko Kubota: håndlaget dekor
• Smidning og varmebehandling av Kenji Togashi: gir bladet sin form
• Sliping av Mitsuo Yamatsuka: fullfører arbeidet med skjærekanten
• Åttkantet håndtak i ibenholt: elegant og ergonomisk
• Kant av svart horn: balansert kniv
• Japansk produksjon: håndverkskunst fra tre håndverkere

Råd om bruk og vedlikehold

Hvis du bruker denne kniven i kjøkkenet, bør du arbeide på et skjærebrett av tre eller plast. Ikke skjær i bein eller frosne matvarer, og unngå vridninger og sidebevegelser, da dette kan skade skjærekanten. Shirogami #2-stål, som har høyt karboninnhold, kan utvikle en patina og ruste hvis det forblir fuktig. Etter bruk skal du vaske bladet for hånd og tørke det forsiktig umiddelbart. Bruk verken oppvaskmaskin, slipende svamper eller etsende rengjøringsmidler. For å beskytte graveringen bør du også unngå kraftig gnidning.

Tre håndverkere, tre former for håndverk

Dette verket er et samarbeid mellom Kenji Togashi, Mitsuo Yamatsuka og Michiko Kubota. Kenji Togashi, en smed fra Sakai som har vært aktiv siden 1966, står for smidingen og varmebehandlingen av bladet, som har til formål å fastsette bladets egenskaper.

Mitsuo Yamatsukaer en tradisjonell mesterhåndverker som spesialiserer seg på sliping. Han er basert i Sakai og tar over etter smiedingen for å forberede skjærekanten. Dette trinnet krever at man behersker vinkelen og jevnheten i slipingen for å oppnå en skjærekant som passer til bladets geometri.

Michiko Kubotaer kunstneren som utfører graveringen av Raijin. Hennes arbeid tilfører verket en dekorativ dimensjon: motivet tegnes for hånd, og deretter fremheves enkelte detaljer ved hjelp av metallbelegg. Disse håndverksmessige inngrepene gir bladet sin visuelle identitet, samtidig som de krever forsiktige håndgrep ved vedlikehold.

Sakai Takayuki -knivene venter på deg på Knifeleader.eu!