Handgemaakt Japans koksmes van 21 cm, Sakai Takayuki Raijin WS2, van ebbenhout

De dondergod, gegraveerd in staal

Het ambachtelijke Japanse Sakai Takayuki Raijin -mes toont Raijin, de Japanse god van de donder, in een originele gravure van Michiko Kubota. Het is meer bedoeld als een verzamelmes voor chef-koks dan als een gebruiksvoorwerp voor dagelijks gebruik, en combineert een in Japan door Kenji Togashi gesmeed lemmet met een slijping door Mitsuo Yamatsuka. Het achthoekige handvat van ebbenhout, de krop van zwart hoorn en de kist met rookkleurig decor maken dit unieke stuk compleet. Een verzamelmes dat liefhebbers zeker zal aanspreken!

Een lemmet dat van de smederij tot de gravure met de hand is bewerkt

Het lemmet van 21 cm is vervaardigd uit San Mai, een structuur bestaande uit een kern van hard staal die is ingeklemd tussen twee lagen zachter staal. De kern van JapansShirogami #2-staal, ook wel White Steel #2 genoemd, bevat ongeveer 1,3% koolstof. Dit staal zorgt voor een fijne snijkant, geschikt voor een zuivere snede, maar vereist in ruil daarvoor een grondig onderhoud. De hardheid van ongeveer 62 HRC zorgt ervoor dat de snijkant lang scherp blijft; het is daarom belangrijk om schokken, verdraaiingen en zijwaartse bewegingen te vermijden die de snijkant kunnen beschadigen.

Dit lemmet is gesmeed door Kenji Togashi, een beroemde Japanse ambachtsman die bekend staat om zijn grote vakmanschap op het gebied van de warmtebehandeling van staal. Vervolgens is het lemmet geslepen door Mitsuo Yamatsuka, een traditionele meester-ambachtsman, waardoor u vanaf het eerste gebruik verzekerd bent van een zeer scherpe snede.

De vlakke slijping zorgt ervoor dat het mes met een gelijkmatige geometrie door het voedsel glijdt. De ruwe smeedafwerking zorgt voor een gestructureerd oppervlak, dat contrasteert met de details van de gravure.

Het lemmet is versierd met een gravure van Raijin, de Japanse god van de donder, herkenbaar aan zijn krachtige verschijning. Dit motief, met de hand vervaardigd door Michiko Kubota, geeft het mes een sterke artistieke dimensie en onderscheidt het van messen die louter met een oppervlakteafwerking zijn versierd. Kleurrijke details laten bepaalde elementen van de tekening visueel beter uitkomen; deze worden verkregen door middel van metaalplatering, een proces waarbij een dunne laag metaal op het oppervlak wordt aangebracht. De gravure combineert zo handgetekende lijnen met kleuraccenten, wat contrasteert met de ruwe, gesmede afwerking. Om de finesse van het ontwerp en de glans van de vergulde delen te behouden, dient u bij het reinigen schuurponsen, afbijtmiddelen en hard wrijven te vermijden.

Een ebbenhouten handvat met een uitgesproken karakter

Het handvat is vervaardigd uit ebbenhout, een donkere houtsoort waarvan de sobere uitstraling de nuances van het lemmet en de versiering benadrukt. De diepe kleur zorgt voor een evenwichtige visuele compositie met de ruwe smeedafwerking en het Raijin-motief. Ebbenhout zorgt bovendien voor een dicht oppervlak dat glad aanvoelt.

De achthoekige vorm van het heft zorgt voor een ergonomische grip door meerdere contactpunten te creëren. Een zwarte hoornkap maakt het geheel af, zorgt voor een mes met een optimale balans en vormt een elegante overgang tussen het lemmet en het heft.

Wat u moet onthouden

• Lemmet van 21 cm: lengte geschikt voor ruime bewegingen in de keuken
• San Maï-constructie: harde kern omgeven door twee lagen zachter staal
• Kern van Shirogami #2: koolstofrijk staal, geschikt voor een fijne snede
• Hardheid van ongeveer 62 HRC: draagt bij aan het behoud van de scherpte
• Vlakke slijping: zorgt voor een gelijkmatige snede
• Ruwe smeedafwerking: oppervlak met ambachtelijk karakter
• Raijin-gravure door Michiko Kubota: met de hand aangebracht motief
• Smeden en warmtebehandeling door Kenji Togashi: geven het lemmet zijn vorm
• Slijpen door Mitsuo Yamatsuka: voltooit het werk aan de snede
• Achthoekig handvat van ebbenhout: elegant en ergonomisch
• Zwarte hoornversteviging: uitgebalanceerd mes
• Gemaakt in Japan: vakmanschap van 3 ambachtslieden

Gebruiks- en onderhoudstips

Als u dit mes in de keuken gebruikt, werk dan op een snijplank van hout of kunststof. Snijd geen botten of bevroren voedsel en vermijd draaiende en zijwaartse bewegingen, die de snede kunnen beschadigen. Het koolstofrijke Shirogami #2-staal kan een patina ontwikkelen en roesten als het vochtig blijft. Was het lemmet na gebruik met de hand en droog het onmiddellijk zorgvuldig af. Gebruik geen vaatwasser, schurende sponsjes of afbijtmiddelen. Om de gravure te beschermen, moet u ook hard schuren vermijden.

Drie ambachtslieden, drie vakkundigheden

Dit ontwerp is het resultaat van de samenwerking tussen Kenji Togashi, Mitsuo Yamatsuka en Michiko Kubota. Kenji Togashi, een smid uit Sakai die sinds 1966 actief is, verzorgt het smeden en de warmtebehandeling van het lemmet, waarmee de eigenschappen van het lemmet worden vastgelegd.

Mitsuo Yamatsukais een traditionele meester-ambachtsman die gespecialiseerd is in het slijpen. Hij is gevestigd in Sakai en komt na het smeden in actie om de snijkant voor te bereiden. Deze stap vereist een perfecte beheersing van de hoek en de gelijkmatigheid van het slijpen om een snijkant te verkrijgen die is afgestemd op de geometrie van het lemmet.

Michiko Kubotais de kunstenares die de gravure van Raijin uitvoert. Haar werk voegt een decoratieve dimensie toe aan het stuk: het motief wordt met de hand getekend, waarna bepaalde details worden geaccentueerd door middel van metaalplatering. Deze ambachtelijke bewerkingen geven het lemmet zijn visuele identiteit, maar vereisen tegelijkertijd delicate handelingen bij het onderhoud ervan.

De Sakai Takayuki -messen wachten op u op Knifeleader.eu!