Coltello da chef giapponese artigianale Sakai Takayuki Raijin WS2 da 21 cm in ebano

Il dio del tuono inciso nell'acciaio

Il coltello artigianale giapponese Sakai Takayuki Raijin raffigura Raijin, il dio giapponese del tuono, in un'incisione originale realizzata da Michiko Kubota. Concepito più come un coltello da chef da collezione che come un utensile destinato all’uso quotidiano, unisce una lama forgiata in Giappone da Kenji Togashi a un’affilatura realizzata da Mitsuo Yamatsuka. Il manico ottagonale in ebano, la guardia in corno nero e il cofanetto con decorazioni fumé completano questo pezzo unico. Un coltello da collezione che piacerà sicuramente agli appassionati!

Una lama lavorata dalla forgiatura all’incisione

La lama da 21 cm è realizzata in San Mai, una struttura composta da un’anima in acciaio duro racchiusa tra due strati di acciaio più morbido. Il suo nucleo in acciaio giapponeseShirogami #2, noto anche come White Steel #2, contiene circa l’1,3% di carbonio. Questo acciaio permette di ottenere un filo sottile, adatto a un taglio netto, e richiede in cambio una manutenzione rigorosa. La sua durezza di circa 62 HRC favorisce la tenuta del filo; invita inoltre a evitare urti, torsioni e movimenti laterali che potrebbero danneggiare il filo.

Questa lama è stata forgiata da Kenji Togashi, famoso artigiano giapponese noto per la sua grande maestria nel trattamento termico degli acciai. Successivamente, la lama è stata affilata da Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale, garantendovi un filo molto performante fin dal primo utilizzo.

L’affilatura piatta permette alla lama di scivolare negli alimenti con una geometria regolare. La finitura grezza da fucina conserva una superficie ruvida, che contrasta con i dettagli dell’incisione.

La lama è impreziosita da un'incisione raffigurante Raijin, la divinità giapponese del tuono, riconoscibile per il suo aspetto imponente. Realizzato a mano da Michiko Kubota, questo motivo conferisce al coltello una forte dimensione artistica e lo distingue dalle lame decorate semplicemente con una finitura superficiale. Dettagli colorati mettono in risalto visivamente alcuni elementi del disegno; sono ottenuti tramite placcatura metallica, un processo che consiste nel depositare un sottile strato di metallo sulla superficie. L’incisione combina così il tratto manuale e tocchi di colore, in contrasto con la finitura grezza della forgiatura. Per preservare la delicatezza del disegno e la lucentezza delle zone placcate, evitare l’uso di spugne abrasive, prodotti svernicianti e sfregamenti energici durante la pulizia.

Un manico in ebano dal carattere deciso

Il manico è realizzato in ebano, un legno scuro il cui aspetto sobrio esalta le sfumature della lama e della sua decorazione. La sua tonalità profonda crea una composizione visiva equilibrata con la finitura grezza da forgiatura e il motivo di Raijin. L’ebano conferisce inoltre una superficie densa e liscia al tatto.

La forma ottagonale del manico garantisce una presa ergonomica creando diversi punti di contatto. Un'impugnatura in corno nero completa il tutto, assicurando un coltello dall'equilibrio ottimale e creando un'elegante transizione tra la lama e il manico.

Da ricordare

• Lama da 21 cm: lunghezza adatta ai movimenti ampi in cucina
• Struttura San Mai: anima dura racchiusa tra due strati di acciaio più morbido
• Anima in Shirogami #2: acciaio ricco di carbonio, adatto a un filo sottile
• Durezza di circa 62 HRC: contribuisce alla tenuta del filo
• Affilatura piatta: garantisce un taglio regolare
• Finitura grezza da fucina: superficie dal carattere artigianale
• Incisione di Raijin di Michiko Kubota: decorazione realizzata a mano
• Forgiatura e trattamento termico di Kenji Togashi: danno forma alla lama
• Affilatura di Mitsuo Yamatsuka: completa la lavorazione del filo
• Manico ottagonale in ebano: elegante ed ergonomico
• Mitra in corno nero: coltello ben bilanciato
• Produzione giapponese: il savoir-faire di 3 artigiani

Consigli per l’uso e la manutenzione

Se utilizzate questo coltello in cucina, lavorate su un tagliere di legno o di materiale sintetico. Non tagliate né ossa né alimenti congelati ed evitate torsioni e movimenti laterali, che potrebbero danneggiare il filo. L’acciaio Shirogami #2, ricco di carbonio, può sviluppare una patina e ossidarsi se rimane umido. Dopo l’uso, lavate la lama a mano e asciugatela immediatamente con cura. Non utilizzare né lavastoviglie, né spugne abrasive, né prodotti sgrassanti. Per proteggere l’incisione, evitare anche di strofinare con forza.

Tre artigiani, tre competenze

Questa creazione nasce dalla collaborazione tra Kenji Togashi, Mitsuo Yamatsuka e Michiko Kubota. Kenji Togashi, fabbro di Sakai attivo dal 1966, si occupa della forgiatura e del trattamento termico della lama, che serve a fissarne le proprietà.

Mitsuo Yamatsukaè un maestro artigiano tradizionale specializzato nell’affilatura. Con sede a Sakai, interviene dopo la forgiatura per preparare il filo della lama. Questa fase richiede la padronanza dell’angolo e dell’uniformità dell’affilatura, al fine di ottenere un filo adatto alla geometria della lama.

Michiko Kubotaè l’artista che realizza l’incisione di Raijin. Il suo lavoro aggiunge una dimensione decorativa al pezzo: il motivo viene tracciato a mano, poi alcuni dettagli vengono valorizzati mediante placcatura metallica. Questi interventi artigianali conferiscono alla lama la sua identità visiva, richiedendo al contempo gesti delicati durante la sua manutenzione.

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