Håndlaget japansk yanagiba-kniv på 30 cm fra Sakai Takayuki Ten Ryū WS2 i ibenholt

En japansk yanagiba-kniv laget som samleobjekt

Den håndlagde japanske yanagiba-kniven Sakai Takayuki Ten Ryūer først og fremst et samlerobjekt, som utmerker seg med sitt 30 cm lange blad prydet med en himmelsk drage med tre klør. Den originale graveringen er et verk av Michiko Kubota; bladet, som er smidd i Japan av Kenji Togashi, ble deretter slipt av Mitsuo Yamatsuka. Disse tre håndverkstradisjonene gir opphav til en unik, håndlaget kniv, som både er et kunstverk og et vitnesbyrd om flere håndverkeres arbeid. Kjernen i Shirogami #2-stål, håndtaket i ibenholt og den fargerike dekorasjonen gjør det til et objekt som må håndteres og oppbevares med omhu.

Et San Mai-blad med inngravert Ten Ryū-drage

Den 30 cm lange bladet er laget i San Mai-struktur, som består av tre lag stål: en hard kjerne i midten, omgitt av to mykere ytre lag. I denne kniven består kjernen av japansk Shirogami #2-stål, også kalt White Steel #2, med ca. 1,3 % karbon. Dette karbonrike stålet gir en fin skjærekant. Hardheten på ca. 62 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp lenge. Til gjengjeld krever det behersket håndtering og nøye vedlikehold.

Den asymmetriske slipingen er utformet for en høyrehendt bruker. Yanagibaens særegne geometri gir et langt og jevnt snitt, spesielt når man skjærer fisk. Bladet har en rå smiedefinish, og det strukturerte utseendet står i kontrast til det presise dekorative mønsteret.

Graveringen, som forestiller Ten Ryū, en himmelsk drage med tre klør fra japansk mytologi, er utført av Michiko Kubota. De gull- og kobberfargede områdene er ikke malt: de er fremstilt ved hjelp av plating, en prosess der et tynt lag metall påføres bladets overflate. Dette dekoret krever spesiell forsiktighet: overdreven gnidning eller bruk av slipende midler kan gradvis endre fargene.

Bladet er smidd av Kenji Togashi, en håndverker bosatt i Sakai som har vært smed siden 1966, og som er særlig kjent for sin ekspertise innen varmebehandling av stål. Mitsuo Yamatsuka, tradisjonell mesterhåndverker, har utført slipingen av dette verktøyet, noe som sikrer deg høy effektivitet allerede fra første kutt.

Et elegant håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget avibenholt, en mørk tresort som understreker det enkle utseendet til den rå, smidde knivbladet. Det åttekantede profilet gir flere kontaktflater for fingrene og gjør det lettere å finne riktig posisjon for kniven i hånden. Denne tradisjonelle formen gir et godt grep, samtidig som den harmonerer med yanagibas lange og slanke silhuett.

Ved overgangen til bladet sørger en svart hornkappe for en harmonisk visuell overgang til ebenholtset. Helheten er bevisst holdt enkel for å la dragegraveringen fange blikket.

Dette eksemplaret er i større grad ment for samlingen enn for daglig bruk i kjøkkenet. Det kan likevel brukes med forsiktighet av en person som er vant til lange knivblader og asymmetrisk sliping. Det høykarbonholdige stålet, den høye hardheten og det pålagte dekoret krever forsiktig håndtering. Kniven leveres i en eske med blå blomsterdekor, som er egnet både til utstilling og oppbevaring.

Egenskaper og fordeler

• 30 cm lang knivblad: egnet for lange og jevne kutt
• Tre-lags San Mai-struktur: hard kjerne omgitt av mykere stål
• Kjerne i Shirogami #2: gir en fin skjærekant
• Hardhet på ca. 62 HRC: bidrar til at kniven holder seg skarp lenge
• Asymmetrisk sliping: geometri tilpasset høyrehendte
• Rå smiedefinish: gir bladet et
• håndverkspreget
• utseende
• Ten Ryū-gravering av Michiko Kubota: dekorativt innslag
• Smidd av Kenji Togashi: håndverkskunst fra en anerkjent mester i Sakai
• Sliping av Mitsuo Yamatsuka: overlater slipingen til en
• spesialisert
• mesterhåndverker
• Åttkantet håndtak i ibenholt: gir et
• strukturert
• grep
• Beslag i svart horn: fullfører håndtakets mørke estetikk
• Blå eske med blomstermønster: gjør det mulig å presentere og oppbevare gjenstanden

Vedlikehold av bladet og graveringen

Hvis du bruker denne kniven i kjøkkenet, bør du arbeide på et skjærebrett av tre eller plast og unngå bein, frosne matvarer samt vridninger eller sidebevegelser. Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd, tørke det umiddelbart og oppbevare det helt tørt. Det kan oppstå en patina på stål med høyt karboninnhold. Dette er normalt og påvirker ikke bladets ytelse. Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Unngå slipende svamper, etsende rengjøringsmidler og kraftig gnidning på de fargede områdene. For å bevare skjærekanten bør du helst bruke en slipestein som er egnet for et asymmetrisk blad.

Tre håndverkere, tre former for håndverk

Denne yanagibaen er smidd i Sakai i Japan av Kenji Togashi og er et resultat av arbeidet til en håndverker som har drevet smie siden 1966. Hans ekspertise omfatter særlig varmebehandling av stål, et avgjørende trinn i fremstillingen av et blad. Han arbeider jevnlig for merket Sakai Takayuki.

Graveringen er utført av Michiko Kubota, som er ansvarlig for gravering hos Sakai Takayuki og holder til i Takatsuki i Osaka-prefekturet. Hennes arbeid er blant annet inspirert av japansk kultur og naturlandskap. På dette eksemplaret har hun avbildet dragen Ten Ryū med fargerike detaljer, oppnådd ved hjelp av metallbelegg.

Til slutt har Mitsuo Yamatsuka stått for slipingen, en tradisjonell mesterhåndverker som er spesialisert på dette trinnet. Kniven forener dermed arbeidet til smeden, gravøren og sliperen.

Oppdag vårt utvalg av graverte japanske kniver for å beundre flere håndverksmesterverk!