Handgjord japansk kockkniv, 21 cm, Sakai Takayuki Raijin WS2 i ebenholts

Åskguden ingraverad i stål

Den handgjorda japanska kniven Sakai Takayuki Raijin föreställer Raijin, den japanska åskguden, i en originalgravyr utförd av Michiko Kubota. Den är snarare avsedd som en samlarobjekt än som ett redskap för daglig användning och kombinerar en knivblad smidd i Japan av Kenji Togashi med en slipning utförd av Mitsuo Yamatsuka. Det åttkantiga handtaget i ebenholts, knappen i svart horn och förvaringslådan med rökfärgat mönster kompletterar detta unika verk. En samlarkniv som garanterat kommer att uppskattas av entusiaster!

En knivblad som bearbetats från smide till gravyr

Den 21 cm långa knivbladet är tillverkat i San Mai, en struktur bestående av en kärna av hårt stål som är inbäddad mellan två lager av mjukare stål. Kärnan av japansktShirogami #2-stål, även kallat White Steel #2, innehåller cirka 1,3 % kol. Detta stål möjliggör en fin egg, lämplig för rena snitt, men kräver i gengäld noggrant underhåll. Dess hårdhet på cirka 62 HRC bidrar till att eggen håller sig vass; det är därför viktigt att undvika stötar, vridningar och sidorörelser som kan skada eggen.

Denna knivblad har smitts av Kenji Togashi, en berömd japansk hantverkare som är känd för sin stora skicklighet inom värmebehandling av stål. Därefter har knivbladet slipats av Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästerhantverkare, vilket garanterar en mycket effektiv skärpa redan vid första användningen.

Den plana slipningen gör att bladet glider jämnt genom maten. Den råa smidesfinishen ger en strukturerad yta som kontrasterar mot graveringens detaljer.

Bladet är prytt med en gravyr av Raijin, den japanska åskguden, som känns igen på sitt mäktiga utseende. Motivet, som är handgjort av Michiko Kubota, ger kniven en stark konstnärlig dimension och skiljer den från blad som endast är dekorerade med en ytbehandling. Färgade detaljer framhäver vissa delar av motivet visuellt; de framställs genom metallplätering, en process som går ut på att lägga ett tunt metallskikt på ytan. Graveringen kombinerar därmed handritade linjer och färgaccenter, vilket står i kontrast till den råa smidesytan. För att bevara mönstrets finess och glansen hos de pläterade områdena bör du undvika slipande svampar, avfettningsmedel och kraftig gnidning vid rengöring.

Ett handtag i ebenholts med en markant karaktär

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett mörkt träslag vars sobra utseende framhäver nyanserna i bladet och dess dekoration. Dess djupa färg skapar en balanserad visuell komposition tillsammans med den råa smidesytan och Raijin-motivet. Ebenholts ger dessutom en tät yta som känns slät vid beröring.

Handtagets åttkantiga form ger ett ergonomiskt grepp genom att skapa flera kontaktpunkter. En svart hornknopp fulländar helheten, vilket ger kniven optimal balans och skapar en elegant övergång mellan bladet och handtaget.

Det viktigaste att komma ihåg

• 21 cm långt blad: längd anpassad för rymliga rörelser i köket
• San Mai-konstruktion: en hård kärna omgiven av två lager mjukare stål
• Kärna av Shirogami #2: kolrikt stål, lämpligt för en fin egg
• Hårdhet på cirka 62 HRC: bidrar till att eggen håller sig vass
• Platt slipning: ger ett jämnt snitt
• Rå smidesfinish: yta med hantverksmässig karaktär
• Gravyr av Raijin av Michiko Kubota: handgjord dekoration
• Smide och värmebehandling av Kenji Togashi: ger bladet dess form
• Slipning av Mitsuo Yamatsuka: fulländar skärkanten
• Åttkantigt handtag i ebenholts: elegant och ergonomiskt
• Svart hornbeslag: en välbalanserad kniv
• Tillverkad i Japan: hantverksskicklighet från tre hantverkare

Användnings- och skötselråd

Om du använder kniven i köket, ska du skära på en skärbräda av trä eller plast. Skär inte i ben eller frysta livsmedel, och undvik vridningar och sidorörelser, eftersom detta kan skada eggens skärkant. Shirogami #2-stålet, som har hög kolhalt, kan utveckla en patina och rosta om det förblir fuktigt. Efter användning ska du diska bladet för hand och torka det omedelbart och noggrant. Använd varken diskmaskin, slipande svamp eller frätande rengöringsmedel. För att skydda graveringen bör du också undvika kraftig gnidning.

Tre hantverkare, tre typer av hantverkskunskap

Denna skapelse är ett samarbete mellan Kenji Togashi, Mitsuo Yamatsuka och Michiko Kubota. Kenji Togashi, en smed från Sakai som varit verksam sedan 1966, utför smidningen och värmebehandlingen av bladet, vilket innebär att bladets egenskaper fastställs.

Mitsuo Yamatsukaär en traditionell mästerhantverkare som specialiserat sig på slipning. Han är verksam i Sakai och tar över efter smidningen för att förbereda skäreggen. Detta steg kräver att man behärskar vinkeln och jämnheten i slipningen för att få en egg som passar bladets geometri.

Michiko Kubotaär konstnären som utför graveringen av Raijin. Hennes arbete tillför verket en dekorativ dimension: motivet ritas för hand, varefter vissa detaljer framhävs med metallplätering. Dessa hantverksmässiga ingrepp ger bladet dess visuella identitet, samtidigt som de kräver varsamma handgrepp vid skötseln.

Sakai Takayuki -knivarna väntar på dig på Knifeleader.eu!