Håndlaget japansk kokkekniv på 21 cm, Sakai Takayuki Fūjin WS2, i ibenholt

Et samlerobjekt inspirert av vindguden

Den japanske santoku-kniven Sakai Takayuki Fūjinfremstiller Fujin, den japanske vindguden, i et motiv gravert av Michiko Kubota. Denne kreasjonen, som i utgangspunktet er tenkt som et samlerobjekt, kombinerer et unikt motiv med et blad som er smidd i Japan av Kenji Togashi og slipet av Mitsuo Yamatsuka. Kjernen i Shirogami #2-stål, den rå smiede overflaten og det åttekantede håndtaket i ibenholt utgjør en helhet der hver eneste detalj er verdt å se nærmere på. Eske med røykfarget dekor, som minner om vindens bevegelse, følger med dette stykket og gjør det mulig å presentere eller oppbevare det med omhu.

Et gravert og smidd blad i San Mai

Bladet på 21 cm er laget i San Mai, en struktur bestående av tre lag stål: en sentral kjerne omgitt av to mykere ytre lag. Kjernen i japansk Shirogami #2-stål inneholder omtrent 1,3 % karbon. Dette høye innholdet gir en fin og presis skjærekant, mens hardheten på ca. 62 HRC bidrar til knivens holdbarhet. De ytre lagene av mykere stål balanserer den harde kjernen og gir den bedre motstand mot støt og vridning.

Denne knivbladet er laget av Kenji Togashi, en håndverker som har arbeidet i mange år med kunsten å smi kniver. Med denne kniven får du nytte av hans ekspertise innen varmebehandling av Shirogami «2»-stål, noe som resulterer i en kniv som både er svært ytelsessterk og velbalansert.

Den flate slipingen gir en jevn geometri som letter skjæringen. Den rå smiede overflaten har et markant utseende som står i kontrast til den dekorative graveringen. Bladet er slipt av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker som spesialiserer seg på sliping.

Den originale graveringen av Fūjin, en japansk guddom knyttet til vinden, er signert av Michiko Kubota. De fargede områdene på figuren er laget ved hjelp av plating: et tynt lag metall er påført overflaten av bladet. Dette delikate dekoret kan gradvis miste fargen ved kraftig gnidning eller rengjøring med slipende midler. Skånsom pleie bidrar til å bevare utseendet best mulig.

Et tradisjonelt håndtak i ibenholt

Håndtaket i ibenholt gir kniven en mørk og nøktern finish, som harmonerer med den svarte hornkanten. Den åttekantede formen gir flere støtteflater for fingrene og bidrar til et stabilt grep. Den gjør det mulig å føre bladet med presisjon, uansett om hånden har et klassisk grep eller et klypegrep, med tommelen og pekefingeren nær bladet.

Treverket må beskyttes mot fuktighet: Tørk håndtaket umiddelbart etter at kniven er rengjort. Esken med røykfarget dekor, inspirert av vinden, fullender presentasjonen av dette samlerobjektet.

Dette knivens styrker

• 21 cm lang klinge: lengde som egner seg til store skjæringer
• San Mai-struktur: kjerne omgitt av mykere ytre lag
• Kjerne i Shirogami #2: japansk stål egnet for å oppnå en fin egg
• Hardhet på ca. 62 HRC: eggen beholder sin effektivitet over lang tid
• Flat sliping: sikrer et kontrollert snitt
• Rå smiedefinish: markant håndverkspreget utseende
• Smidd av Kenji Togashi: balansert og ytelsessterk klinge
• «Fujin»-gravering av Michiko Kubota: motiv inspirert av den japanske vindguden
• Sliping av Mitsuo Yamatsuka: klingen bearbeidet av en spesialisert mesterhåndverker
• Åttkantet håndtak i ibenholt: sikkert og elegant grep
• Skjefte i svart horn: harmonisk overgang mellom håndtaket og bladet
• Produsert i Japan: århundregammelt håndverk

Vedlikehold av samlerkniven min

Hvis du skal bruke kniven i kjøkkenet, bør du velge et skjærebrett av tre eller plast. Ikke skjær i bein eller frosne matvarer, og unngå sideveis bevegelser og vridninger som kan skade egget. 

Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd og tørke det umiddelbart: stål med høyt karboninnhold kan ruste ved kontakt med fuktighet. Bruk verken oppvaskmaskin, slipende svamp eller etsende rengjøringsmidler. For å bevare fargene på finéren, rengjør uten å gni for hardt. Det anbefales å slipe kniven på en egnet slipestein.

Kenji Togashi, smed i Sakai

Kenji Togashi er bosatt i Sakai og har vært smed siden 1966. Hans karriere er en del av knivmakertradisjonen i denne japanske byen, som er kjent for sin ekspertise innen knivblad. Hans mestring av varmebehandlingen av stål bidrar til å definere egenskapene som oppnås etter smidingen. For dette produktet har han smidd bladet i Shirogami #2 etter en San Mai-konstruksjon.

Graveringen er utført av Michiko Kubota, en kunstner bosatt i Takatsuki i Osaka-prefekturet, og ansvarlig for graveringen hos Sakai Takayuki. Inspirert av japansk kultur og naturlandskap har hun her skapt en fremstilling av Fūjin. Metallbelegget gir motivet fargerike nyanser. Mitsuo Yamatsuka har utført slipingen. Han er en tradisjonell mesterhåndverker som er anerkjent og sertifisert av det japanske økonomidepartementet.

Vi har valgt ut de vakreste graverte japanske knivene til deg!