Coltello da chef giapponese artigianale Sakai Takayuki Fūjin WS2 da 21 cm in ebano

Un pezzo da collezione ispirato al dio del vento

Il coltello giapponese santoku Sakai Takayuki Fūjinraffigura Fujin, il dio giapponese del vento, in una composizione incisa da Michiko Kubota. Concepita innanzitutto come pezzo da collezione, questa creazione unisce una decorazione unica a una lama forgiata in Giappone da Kenji Togashi e affilata da Mitsuo Yamatsuka. Il suo nucleo in acciaio Shirogami #2, la finitura grezza da fucina e il manico ottagonale in ebano compongono un insieme in cui ogni dettaglio merita di essere osservato. Il cofanetto con decorazioni sfumate, che richiamano il movimento del vento, accompagna questo pezzo e permette di esporlo o riporlo con cura.

Una lama incisa e forgiata in San Mai

La lama da 21 cm è realizzata in San Mai, una struttura composta da tre strati di acciaio: un’anima centrale circondata da due strati esterni più morbidi. La sua anima in acciaio giapponese Shirogami #2 contiene circa l’1,3% di carbonio. Questo elevato tenore consente di ottenere un filo sottile e preciso, mentre la durezza di circa 62 HRC contribuisce alla sua tenuta. Gli strati esterni in acciaio più morbido bilanciano il nucleo duro e conferiscono al coltello una maggiore resistenza agli urti e alle torsioni.

Questa lama è stata realizzata da Kenji Togashi, un artigiano che da molti anni si dedica all’arte della forgiatura dei coltelli. Con questo coltello potrete beneficiare della sua maestria nel trattamento termico dell’acciaio Shirogami “2”, per una lama dalle prestazioni elevate e ben bilanciata.

L’affilatura piatta crea una geometria regolare che facilita il taglio. La finitura grezza da forgiatura conserva un aspetto marcato, che contrasta con l’incisione decorativa. La lama è stata affilata da Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale specializzato nell’affilatura.

L’incisione originale di Fūjin, divinità giapponese associata al vento, è firmata da Michiko Kubota. Le zone colorate del personaggio sono realizzate mediante placcatura: un sottile strato di metallo viene depositato sulla superficie della lama. Questo delicato decoro può perdere progressivamente il suo colore in caso di sfregamenti energici o di pulizia con prodotti abrasivi. Una cura delicata permette di preservarne al meglio l’aspetto.

Un manico tradizionale in legno di ebano

Il manico in legno d’ebano conferisce al coltello una finitura scura e sobria, in armonia con la guancia in corno nero. La sua forma ottagonale offre diversi punti di appoggio per le dita e aiuta a mantenere una presa stabile. Consente di guidare la lama con precisione, sia che la mano adotti una presa classica o a pinza, con il pollice e l’indice vicini alla lama.

Il legno deve essere protetto dall’umidità: dopo aver pulito il coltello, asciugare immediatamente il manico. Il cofanetto con decorazioni affumicate, ispirato al vento, completa la presentazione di questo pezzo da collezione.

I punti di forza di questo coltello

• Lama da 21 cm: lunghezza adatta a tagli ampi
• Struttura San Mai: anima circondata da strati esterni più flessibili
• Nucleo in Shirogami #2: acciaio giapponese adatto a ottenere un filo sottile
• Durezza di circa 62 HRC: il filo mantiene la sua efficacia nel tempo
• Affilatura piatta: garantisce un taglio controllato
• Finitura grezza da forgiatura: aspetto artigianale marcato
• Forgiatura a cura di Kenji Togashi: lama equilibrata e performante
• Incisione di Fujin a cura di Michiko Kubota: decorazione ispirata al dio giapponese del vento
• Affilatura a cura di Mitsuo Yamatsuka: filo lavorato da un maestro artigiano specializzato
• Manico ottagonale in ebano: impugnatura sicura ed elegante
• Mitra in corno nero: transizione armoniosa tra il manico e la lama
• Prodotto in Giappone: savoir-faire secolare

Come prendersi cura del mio coltello da collezione

Per un eventuale utilizzo in cucina, scegliete un tagliere in legno o in materiale sintetico. Non tagliate ossa o alimenti congelati ed evitate movimenti laterali e di torsione che potrebbero danneggiare il filo. 

Dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano e asciugatela immediatamente: l’acciaio ad alto tenore di carbonio può ossidarsi a contatto con l’umidità. Non utilizzate né lavastoviglie, né spugne abrasive, né prodotti sgrassanti. Per preservare i colori dell’impiallacciatura, pulite senza strofinare con forza. È preferibile affilare il coltello su una pietra apposita.

Kenji Togashi, fabbro a Sakai

Con sede a Sakai, Kenji Togashi esercita il mestiere di fabbro dal 1966. Il suo percorso si inserisce nella tradizione coltellinaia di questa città giapponese, rinomata per la sua maestria nella lavorazione delle lame. La sua maestria nel trattamento termico degli acciai contribuisce a definire le proprietà ottenute dopo la forgiatura. Per questo pezzo, ha forgiato la lama in Shirogami #2 secondo una struttura San Mai.

L’incisione è opera di Michiko Kubota, artista residente a Takatsuki, nella prefettura di Osaka, e responsabile dell’incisione presso Sakai Takayuki. Ispirandosi alla cultura giapponese e ai paesaggi naturali, ha creato qui una rappresentazione di Fūjin. La placcatura metallica conferisce sfumature cromatiche al motivo. Mitsuo Yamatsuka ha eseguito l’affilatura. È un Maestro Artigiano Tradizionale riconosciuto e certificato dal Ministero dell’Economia giapponese.

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