Handgjord japansk kockkniv, 21 cm, Sakai Takayuki Fūjin WS2, i ebenholts

Ett samlarföremål inspirerat av vindguden

Den japanska santokukniven Sakai Takayuki Fūjinföreställer Fujin, den japanska vindguden, i en graverad komposition av Michiko Kubota. Denna skapelse, som ursprungligen var tänkt som ett samlarobjekt, kombinerar en unik dekoration med en knivblad som smitts i Japan av Kenji Togashi och slipats av Mitsuo Yamatsuka. Kärnan av Shirogami #2-stål, den råa smidesytan och det åttkantiga handtaget i ebenholts bildar en helhet där varje detalj är värd att beundra. Den rökfärgade förvaringslådan, som påminner om vindens rörelse, medföljer detta verk och gör det möjligt att både visa upp och förvara det med omsorg.

Ett graverat och smitt blad i San Mai-stil

Den 21 cm långa bladet är tillverkat i San Mai, en struktur bestående av tre stålskikt: en central kärna omgiven av två mjukare yttre skikt. Kärnan av japanskt Shirogami #2-stål innehåller cirka 1,3 % kol. Denna höga halt ger en fin och precis egg, medan hårdheten på cirka 62 HRC bidrar till bladets hållbarhet. De yttre lagren av mjukare stål balanserar den hårda kärnan och ger bladet bättre motståndskraft mot stötar och vridningar.

Denna knivblad har tillverkats av Kenji Togashi, en hantverkare som i många år har ägnat sig åt konsten att smida knivar. Med denna kniv får du ta del av hans expertis inom värmebehandling av Shirogami ”2”-stål, vilket resulterar i en kniv som är både högpresterande och välbalanserad.

Den plana slipningen skapar en jämn geometri som underlättar skärningen. Den råa smidesfinishen ger ett markant utseende som kontrasterar mot den dekorativa graveringen. Bladet har slipats av Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästerhantverkare specialiserad på slipning.

Den originella graveringen av Fūjin, en japansk gudom förknippad med vinden, är signerad av Michiko Kubota. De färgade delarna av figuren är utförda med plätering: ett tunt metallskikt har lagts på bladets yta. Denna känsliga dekoration kan gradvis förlora sin färg vid kraftig gnidning eller rengöring med slipande medel. Skonsam skötsel bidrar till att bevara dess utseende på bästa sätt.

Ett traditionellt handtag i ebenholts

Handtaget i ebenholts ger kniven en mörk och diskret finish som harmonierar med den svarta hornfästet. Dess åttkantiga form ger flera stödytor för fingrarna och bidrar till ett stabilt grepp. Den gör det möjligt att styra bladet med precision, oavsett om man använder ett klassiskt grepp eller ett klämgrepp, med tummen och pekfingret nära bladet.

Träet måste skyddas mot fukt: torka av handtaget omedelbart efter att kniven har rengjorts. Förvaringsboxen med sitt rökfärgade mönster, inspirerat av vinden, fulländar presentationen av detta samlarobjekt.

Detta knivs styrkor

• 21 cm långt blad: längd anpassad för stora snitt
• San Mai-struktur: kärna omgiven av mjukare yttre lager
• Kärna av Shirogami #2: japanskt stål som lämpar sig för att uppnå en fin egg
• Hårdhet på cirka 62 HRC: eggen behåller sin skärpa under lång tid
• Platt slipning: garanterar en kontrollerad skärning
• Rå smidesfinish: tydligt hantverksmässigt utseende
• Smidd av Kenji Togashi: balanserad och högpresterande klinga
• Gravyr av Fujin av Michiko Kubota: motiv inspirerat av den japanska vindguden
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: egg bearbetad av en specialiserad mästarhantverkare
• Åttkantigt handtag i ebenholts: säkert och elegant grepp
• Svart hornkant: harmonisk övergång mellan handtag och blad
• Tillverkad i Japan: månghundraårigt hantverkskunnande

Så här sköter du om din samlarkniv

Om du använder kniven i köket, välj en skärbräda av trä eller plast. Skär inte i ben eller frysta livsmedel, och undvik sidorörelser och vridningar som kan skada eggens skärkant. 

Efter varje användning ska du diska bladet för hand och torka av det omedelbart: det kolrika stålet kan oxidera vid kontakt med fukt. Använd varken diskmaskin, slipande svamp eller frätande rengöringsmedel. För att bevara fanérens färger ska du rengöra utan att gnugga för hårt. Det är bäst att slipa kniven på en lämplig slipsten.

Kenji Togashi, smed i Sakai

Kenji Togashi är bosatt i Sakai och har arbetat som smed sedan 1966. Hans karriär är en del av knivmakartraditionen i denna japanska stad, som är känd för sitt hantverkskunnande när det gäller knivblad. Hans skicklighet i värmebehandling av stål bidrar till att definiera de egenskaper som uppnås efter smidningen. För denna kniv har han smitt bladet i Shirogami #2 enligt en San Mai-konstruktion.

Graveringen är ett verk av Michiko Kubota, en konstnär bosatt i Takatsuki i prefekturen Osaka, som ansvarar för graveringen hos Sakai Takayuki. Inspirerad av den japanska kulturen och naturlandskapen har hon här skapat en avbildning av Fūjin. Metallpläteringen ger motivet färgnyanser. Mitsuo Yamatsuka har utfört slipningen. Han är en traditionell mästarhantverkare som är erkänd och certifierad av det japanska ekonomiministeriet.

Vi har valt ut de vackraste graverade japanska knivarna åt er!