Håndlaget japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, av Sakai Takayuki Zangetsu «The Great Wave» + saya

Et japansk verk for elskere av unike kunstverk

Dethåndlagde japanske knivet Sakai Takayuki Zangetsu The Great Waveer utviklet for entusiaster av japansk knivkunst, håndverk og japanske tresnitt, og er først og fremst et samlerobjekt, laget for å bli beundret like mye som det skal bevares. Det 39 cm lange bladet er prydet med Hokusais «Den store bølgen», håndgravert av Michiko Kubota med Fuji-fjellet i bakgrunnen. Kniven er smidd i Japan av Shogo Yamatsuka og kombinerer en kjerne av Ginsan-stål med en San Mai-struktur og en speilfinish. Det åttekantede håndtaket i ibenholt, prydet med svart bøffelhorn, fullender dette unike verket. Den medfølgende Kuroishime-sayaen gjør det mulig å oppbevare og beskytte bladet.

Et 39 cm langt San Mai-blad gravert av Michiko Kubota

Bladet på 39 cm har en tradisjonell japansk San-Mai-struktur, bestående av tre lag stål lagt oppå hverandre. Kjernen, laget av japansk Ginsan-stål, inneholder ca. 0,95 % karbon og har en hardhet på ca. 60 HRC. De to ytre lagene, av mykere rustfritt stål, omslutter denne kjernen. Denne strukturen kombinerer en hard kjerne, som bidrar til at skarpen holder seg, med mykere ytre lag som støtter bladet. Ginsan-stål er en rustfri legering: vedlikeholdet er enklere enn for ikke-rustfritt karbonstål, selv om bladet alltid må vaskes for hånd og tørkes etter bruk.

Den bemerkelsesverdige lengden på bladet og formen «sakimaru takohiki», som kjennetegnes ved den avrundede spissen, er typisk for japanske kniver som brukes til å skjære fisk. Bladet har en asymmetrisk sliping beregnet på høyrehendte kokker. Speilfinishen skaper en reflekterende overflate som fremhever bladets linjer og dekor.

Bladet er smidd av Shogo Yamatsuka, en håndverker fra Sakai som spesialiserer seg på bearbeiding av Ginsan-stål. Hans smedearbeid gir form til San Mai-strukturen og kjernen av japansk stål. Slipingen utføres deretter av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker som er spesialisert på dette trinnet. Han former egget og bidrar til å skape bladets skjær.

Hokusais «Den store bølgen» og Fuji-fjellet er håndgravert av Michiko Kubota. Motivene hennes bearbeides på metallet ved hjelp av graveringsverktøy: motivet bygges opp av linjer og variasjoner i relieffet som fanger lyset. De fargede områdene oppnås ved plating, det vil si ved å påføre et tynt lag metall på overflaten. Dette dekorative arbeidet, kombinert med speilfinishen, gir hvert blad en spesiell visuell karakter. Gjenstanden er hovedsakelig beregnet på en samling: lengden og dekorasjonen krever forsiktig håndtering.

Et åttekantet skaft i tradisjonelt ibenholt

Håndtaket er utformet i ibenholt, en mørk tresort som danner en markant kontrast til bladets reflekterende overflate. Ibenholt gir knivhåndtaket en myk og glatt følelse. Siden det er et naturmateriale, kan farge, nyanser og årer variere fra eksemplar til eksemplar. Hvert håndtak har dermed sitt eget unike utseende.

Det er skåret i en tradisjonell åttekantet form som sikrer et utmerket grep. De åtte sidene fungerer som taktile referansepunkter for å holde håndtaket riktig i hånden.

Klingen og enden er laget av svart bøffelhorn. De befinner seg i begge ender av håndtaket, fullfører silhuetten og harmonerer med den dype fargen på ebenholten. Siden hornet også er et naturmateriale, kan det forekomme små variasjoner i farge eller utseende.

En «Kuroishime»-saya følger med kniven. Dette er et skjede som dekker bladet for å beskytte det når det oppbevares eller transporteres. «Kuroishime» refererer her til den svarte, strukturerte overflaten med et mineralsk utseende. Før du legger kniven i skeden, må du sørge for at bladet er helt tørt, slik at det ikke blir fuktighet inne i skeden.

Egenskaper og fordeler

• 39 cm lang klinge: lang utforming for å skjære fisk
• San Mai-struktur: tre lag stål lagt oppå hverandre
• Kjerne av Ginsan-stål: japansk rustfritt stål
• Hardhet på ca. 60 HRC: bidrar til at kniven holder seg skarp
• Asymmetrisk sliping: utformet for høyrehendte
• Speilfinish: fremhever refleksene i bladet
• Smidd av Shogo Yamatsuka: håndverksmessig utførelse av bladet
• Slipet av Mitsuo Yamatsuka: skarp egg allerede ved første bruk
• Gravert av Michiko Kubota: forestiller Den store bølgen og Fuji-fjellet
• Åttkantet håndtak i ibenholt: eleganse og ergonomi
• Klingeforlengelse og bakstykke i svart horn: optimal balanse og visuell harmoni
• Saya Kuroishime inkludert: beskyttelse av bladet
• Produsert i Sakai: japansk håndverkskunst

Vedlikeholdstips

Hvis du velger å bruke denne kniven i kjøkkenet, bør du bruke den kun til fine skjæringer og unngå harde matvarer og bein. Bruk den på et egnet skjærebrett, enten av tre eller plast.

Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd, tørke det umiddelbart med en myk klut og tørke det grundig før du legger det tilbake i sayaen. Denne kniven må ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges til bløt i vasken. 

Oppbevar kniven forsvarlig i etuiet eller esken for å beskytte den mot fuktighet og støt, og bruk en slipestein med passende kornstørrelse for å slipe bladet på nytt.

Håndverkerne bak dette produktet

Shogo Yamatsukaer en smed som lærte yrket av sin far, som også var smed. Han arbeider med ulike ståltyper og har spesialisert seg særlig på Ginsan. Hans erfaring omfatter hizukuri, smiedearbeid med stål. På dette eksemplaret har Shogo Yamatsuka signert smiearbeidet på San Mai-bladet.

Graveringen er utført av Michiko Kubota, en kunsthåndverker som har spesialisert seg på dekorativ gravering på kniver. Hun tegner først komposisjonene sine, før hun overfører dem til metallet ved hjelp av en hammer og meisler. Hun bruker flere verktøy og justerer vinkelen, trykket og slagkraften for å forme relieffet og linjene. Denne manuelle fremgangsmåten gjør graveringen til et bidrag som skiller seg fra smedarbeidet.

Disse håndverkerne holder til i Sakai, i Osaka-prefekturet. Byen har en lang tradisjon for knivproduksjon, som har utviklet seg gjennom århundrene og særlig er rettet mot produksjon av kjøkkenkniver. Her får du et produkt laget av eksperter.

Se alle våre graverte kniver på Knifeleader.eu!