Handgjord japansk yanagiba-kniv, 30 cm, Sakai Takayuki Ten Ryū WS2, i ebenholts

En japansk yanagiba, utformad som samlarobjekt

Den handgjorda japanska yanagiba-kniven Sakai Takayuki Ten Ryūär framför allt ett samlarobjekt, som utmärker sig genom sin 30 cm långa knivblad prydd med en himmelsk drake med tre klor. Den originella graveringen är ett verk av Michiko Kubota; bladet, som smiddes i Japan av Kenji Togashi, slipades därefter av Mitsuo Yamatsuka. Dessa tre hantverkskonster ger upphov till en unik, handgjord kniv, som både är ett konstföremål och ett vittnesbörd om flera hantverkares arbete. Kärnan av Shirogami #2-stål, handtaget av ebenholts och den färgglada dekoren gör det till ett föremål som bör hanteras och förvaras med omsorg.

En San Mai-klinga med en graverad Ten Ryū-drake

Den 30 cm långa knivbladet är tillverkat enligt San Mai-strukturen, som består av tre stålskikt: en hård kärna i mitten, omgiven av två mjukare yttre skikt. I denna kniv består kärnan av japanskt Shirogami #2-stål, även kallat White Steel #2, med cirka 1,3 % kol. Detta kolrika stål ger en fin skärpa. Dess hårdhet på cirka 62 HRC bidrar till att skärpan håller sig länge. Däremot kräver det skickliga handgrepp och noggrant underhåll.

Den asymmetriska slipningen är utformad för högerhänta användare. Yanagibans speciella geometri möjliggör ett långt och jämnt snitt, särskilt vid filéning av fisk. Bladet har en rå smidesfinish, vars strukturerade yta kontrasterar mot den precisa dekorationen.

Graveringen, som föreställer Ten Ryū, en himmelsk drake med tre klor ur den japanska mytologin, har utförts av Michiko Kubota. De guldfärgade och kopparfärgade partierna är inte målade: de framställs genom plätering, en process där ett tunt metallskikt läggs på bladets yta. Denna dekoration kräver särskild försiktighet: kraftig gnidning eller användning av slipande rengöringsmedel kan gradvis förändra färgerna.

Bladet är smitt av Kenji Togashi, en hantverkare bosatt i Sakai som varit smed sedan 1966 och särskilt känd för sin expertis inom värmebehandling av stål. Mitsuo Yamatsuka, traditionell mästerhantverkare, har slipat detta knivblad, vilket garanterar hög skärpa redan från första snittet.

Ett elegant handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat avebenholts, ett mörkt träslag som förstärker den avskalade stilen hos den smidda bladet. Dess åttkantiga profil erbjuder flera greppytor för fingrarna och gör det lättare att känna av knivens riktning i handen. Denna traditionella form ger ett strukturerat grepp samtidigt som den harmonierar med yanagibans långa och slanka silhuett.

Vid övergången till bladet säkerställer en svart hornfäste en harmonisk visuell övergång till ebenholtset. Helheten är medvetet diskret för att låta drakgraveringen dra blickarna till sig.

Detta exemplar är främst avsett för samling snarare än för daglig användning i köket. Det kan dock användas med försiktighet av den som är van vid långa blad och asymmetrisk slipning. Det högkolhaltiga stålet, den höga hårdheten och den pläterade dekoren kräver varsam hantering. Kniven levereras i en ask med blått blommönster, anpassad för både presentation och förvaring.

Egenskaper och fördelar

• 30 cm lång blad: lämpar sig för långa och jämna snitt
• Tre-lagers San Mai-struktur: en hård kärna omgiven av mjukare stål
• Kärna av Shirogami #2: ger en fin skärkant
• Hårdhet på cirka 62 HRC: bidrar till att skärkanten håller sig vass
• Asymmetrisk slipning: geometri anpassad för högerhänta
• Rå smidesfinish: ger bladet sitt
• hantverksmässiga
• utseende
• Ten Ryū-gravyr av Michiko Kubota: dekorativ detalj
• Smidd av Kenji Togashi: hantverksskicklighet från en erkänd mästare i Sakai
• Slipning av Mitsuo Yamatsuka: överlåter slipningen till en specialiserad mästerhantverkare
• Åttkantigt handtag i ebenholts: ger ett
• strukturerat
• grepp
• Svart hornbeslag: kompletterar handtagets mörka estetik
• Blå blomsterdekorerad ask: gör det möjligt att presentera och förvara föremålet

Skötsel av bladet och dess gravyr

Om du använder denna kniv i köket, arbeta på en skärbräda av trä eller plast och undvik ben, frysta livsmedel samt vridningar eller sidorörelser. Efter varje användning ska du diska bladet för hand, torka det omedelbart och förvara det helt torrt. En patina kan uppstå på kolstål. Detta är normalt och påverkar inte bladets prestanda. Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon. Undvik slipande svampar, avfärgningsmedel och kraftigt gnuggande på de färgade ytorna. För att bevara skärpan bör du använda en slipsten som är anpassad för asymmetriska blad.

Tre hantverkare, tre olika hantverkskunskaper

Denna yanagiba är smidd i Sakai, Japan, av Kenji Togashi och är ett resultat av en hantverkares arbete som har ägnat sig åt smide sedan 1966. Hans expertis omfattar framför allt värmebehandling av stål, ett avgörande steg i tillverkningen av ett blad. Han arbetar regelbundet för varumärket Sakai Takayuki.

Graveringen har anförtrotts Michiko Kubota, ansvarig för graveringen hos Sakai Takayuki och bosatt i Takatsuki i prefekturen Osaka. Hennes arbete inspireras framför allt av den japanska kulturen och naturlandskap. På detta verk har hon avbildat draken Ten Ryū med sina färgglada detaljer, som framställts genom metallplätering.

Slutligen har Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästarhantverkare specialiserad på denna del av processen, utfört slipningen. Kniven förenar därmed smedens, gravörens och sliparens arbete.

Upptäck vårt urval av graverade japanska knivar för att beundra fler hantverksmässiga verk!