Faca yanagiba japonesa artesanal de 30 cm, Sakai Takayuki Ten Ryū WS2, em ébano

Uma yanagiba japonesa concebida como peça de coleção

A faca japonesa yanagiba Sakai Takayuki Ten Ryū, de fabrico artesanal, é, acima de tudo, uma peça de coleção, que se destaca pela sua lâmina de 30 cm decorada com um dragão celestial de três garras. A sua gravura original é da autoria de Michiko Kubota; a lâmina, forjada no Japão por Kenji Togashi, foi posteriormente afiada por Mitsuo Yamatsuka. Estas três formas de saber dão origem a uma faca artesanal singular, que é simultaneamente uma obra de arte e um testemunho do trabalho de vários artesãos. O seu núcleo em aço Shirogami n.º 2, o cabo em ébano e a decoração colorida fazem dele uma peça que deve ser manuseada e conservada com cuidado.

Uma lâmina San Mai gravada com o dragão Ten Ryū

A lâmina de 30 cm é fabricada segundo a estrutura San Mai, que combina três camadas de aço: um núcleo duro no centro, envolto por duas camadas externas mais macias. Nesta faca, o núcleo é em aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel #2, com cerca de 1,3% de carbono. Este aço rico em carbono permite obter um fio de corte fino. A sua dureza de cerca de 62 HRC contribui para a sua durabilidade. Em contrapartida, exige movimentos controlados e uma manutenção cuidadosa.

O afiamento assimétrico foi concebido para um utilizador destro. A geometria própria da yanagiba permite um corte longo e regular, nomeadamente para fatiar peixe. A lâmina apresenta um acabamento bruto de forja, cujo aspeto texturado contrasta com a precisão da decoração.

A gravura, que representa Ten Ryū, um dragão celestial de três garras da mitologia japonesa, foi realizada por Michiko Kubota. As zonas douradas e acobreadas não são pintadas: são obtidas por folheado, um processo que deposita uma fina camada de metal na superfície da lâmina. Esta decoração requer cuidados especiais: o atrito excessivo ou a utilização de produtos abrasivos podem alterar progressivamente as suas cores.

A lâmina foi forjada por Kenji Togashi, artesão sediado em Sakai e ferreiro desde 1966, reconhecido nomeadamente pelo seu saber-fazer no tratamento térmico dos aços. Mitsuo Yamatsuka, Mestre Artesão Tradicional, realizou o afiamento desta peça, garantindo-lhe uma elevada eficácia desde o primeiro corte.

Um elegante cabo em madeira de ébano

O cabo é feito demadeira de ébano, uma essência escura que realça o aspeto sóbrio da lâmina em bruto, recém-forjada. O seu perfil octogonal apresenta várias superfícies de contacto para os dedos e ajuda a identificar a orientação da faca na mão. Esta forma tradicional proporciona uma pega estruturada, ao mesmo tempo que se harmoniza com a silhueta longa e esguia do yanagiba.

Na junção com a lâmina, um punho em chifre preto assegura uma transição visual harmoniosa com o ébano. O conjunto mantém-se deliberadamente sóbrio, de modo a permitir que a gravura do dragão atraia o olhar.

Esta peça destina-se mais à coleção do que ao uso diário na cozinha. No entanto, pode ser utilizada com precaução por alguém habituado a lâminas longas e ao afiamento assimétrico. O seu aço com elevado teor de carbono, a sua elevada dureza e a sua decoração folheada exigem um manuseamento cuidadoso. A faca é entregue numa caixa com decoração floral azul, adequada à sua apresentação e arrumação.

Características e vantagens

• Lâmina de 30 cm: ideal para cortes longos e regulares
• Estrutura San Mai de três camadas: núcleo duro rodeado por aço mais macio
• Núcleo em Shirogami #2: permite obter um fio fino
• Dureza de cerca de 62 HRC: favorece a manutenção do fio
• Afiação assimétrica: geometria concebida para destros
• Acabamento bruto de forja: confere à lâmina o seu aspeto artesanal
• Gravura Ten Ryū por Michiko Kubota: elemento decorativo
• Forjada por Kenji Togashi: saber-fazer de um artesão reconhecido de Sakai
• Afiação por Mitsuo Yamatsuka: confia o fio a um Mestre Artesão
• especializado
• Cabo octogonal em ébano: oferece uma pega estruturada
• Mitra em chifre preto: completa a estética sombria do cabo
• Caixa floral azul: permite apresentar e guardar a peça

Cuidados com a lâmina e a sua gravação

Se utilizar esta faca na cozinha, trabalhe sobre uma tábua de madeira ou de material sintético e evite ossos, alimentos congelados, bem como torções ou movimentos laterais. Após cada utilização, lave a lâmina à mão, seque-a imediatamente e guarde-a completamente seca. Pode surgir uma pátina no aço rico em carbono. Isto é normal e não altera o desempenho da lâmina. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lavatório. Evite esponjas abrasivas, produtos decapantes e fricção vigorosa nas zonas coloridas. Para preservar o fio, opte por um afiamento com pedra adequada para uma lâmina assimétrica.

Três artesãos, três formas de saber-fazer

Forjada em Sakai, no Japão, por Kenji Togashi, esta yanagiba insere-se no trabalho de um artesão que se dedica à forja desde 1966. A sua especialização centra-se, nomeadamente, no tratamento térmico dos aços, uma etapa determinante no fabrico de uma lâmina. Trabalha regularmente para a marca Sakai Takayuki.

A gravação foi confiada a Michiko Kubota, responsável pela gravação na Sakai Takayuki e sediada em Takatsuki, na prefeitura de Osaka. O seu trabalho inspira-se, nomeadamente, na cultura japonesa e nas paisagens naturais. Nesta peça, ela compôs o dragão Ten Ryū e os seus detalhes coloridos, obtidos através de revestimento metálico.

Por fim, Mitsuo Yamatsuka realizou o afiamento, sendo um Mestre Artesão Tradicional especializado nesta etapa. A faca reúne, assim, o trabalho do ferreiro, da gravadora e do afiador.

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