Coltello yanagiba giapponese artigianale Sakai Takayuki Ten Ryū WS2 da 30 cm in ebano

Un yanagiba giapponese concepito come oggetto da collezione

Il coltello giapponese yanagiba Sakai Takayuki Ten Ryū, realizzato artigianalmente, è innanzitutto un pezzo da collezione, che si distingue per la sua lama da 30 cm decorata con un drago celeste a tre artigli. La sua incisione originale è opera di Michiko Kubota; la lama, forgiata in Giappone da Kenji Togashi, è stata poi affilata da Mitsuo Yamatsuka. Queste tre competenze danno vita a un coltello artigianale unico, al tempo stesso oggetto d’arte e testimonianza del lavoro di diversi artigiani. Il suo nucleo in acciaio Shirogami #2, il manico in ebano e le decorazioni colorate ne fanno un pezzo da maneggiare e conservare con cura.

Una lama San Mai incisa con il drago Ten Ryū

La lama da 30 cm è realizzata secondo la struttura San Mai, che associa tre strati di acciaio: un’anima dura al centro, avvolta da due strati esterni più morbidi. Per questo coltello, il nucleo è in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel #2, con circa l’1,3% di carbonio. Questo acciaio ricco di carbonio consente di ottenere un filo sottile. La sua durezza di circa 62 HRC ne favorisce la tenuta. D’altra parte, richiede una tecnica di taglio ben padroneggiata e una manutenzione accurata.

L’affilatura asimmetrica è pensata per un utente destrorso. La geometria tipica dello yanagiba favorisce un taglio lungo e regolare, in particolare per affettare il pesce. La lama presenta una finitura grezza da fucina, il cui aspetto ruvido contrasta con la precisione del decoro.

L’incisione, che raffigura Ten Ryū, un drago celeste a tre artigli della mitologia giapponese, è stata realizzata da Michiko Kubota. Le zone dorate e ramate non sono verniciate: sono ottenute tramite placcatura, un processo che deposita un sottile strato di metallo sulla superficie della lama. Questo decoro richiede particolari precauzioni: lo sfregamento eccessivo o l’uso di prodotti abrasivi possono alterarne progressivamente i colori.

La lama è stata forgiata da Kenji Togashi, artigiano con sede a Sakai e fabbro dal 1966, particolarmente rinomato per la sua maestria nel trattamento termico degli acciai. Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale, ha eseguito l’affilatura di questo coltello, garantendone un’elevata efficacia sin dal primo taglio.

Un elegante manico in legno di ebano

Il manico è realizzato inlegno di ebano, un’essenza scura che esalta l’aspetto sobrio della lama grezza da fucina. Il suo profilo ottagonale offre diverse superfici di appoggio per le dita e aiuta a orientare il coltello nella mano. Questa forma tradizionale offre una presa ben strutturata, armonizzandosi al contempo con la silhouette lunga e slanciata dello yanagiba.

All’incrocio con la lama, una guardia in corno nero assicura una transizione visiva armoniosa con l’ebano. L’insieme rimane volutamente sobrio per lasciare che l’incisione del drago attiri lo sguardo.

Questo pezzo è destinato più alla collezione che all’uso quotidiano in cucina. Può tuttavia essere utilizzato con cautela da chi è abituato alle lame lunghe e all’affilatura asimmetrica. Il suo acciaio ad alto tenore di carbonio, l’elevata durezza e la decorazione placcata richiedono un uso attento. Il coltello viene consegnato in un cofanetto con decorazioni floreali blu, adatto sia alla sua presentazione che alla sua conservazione.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama da 30 cm: ideale per tagli lunghi e regolari
• Struttura San Mai a tre strati: anima dura circondata da acciaio più morbido
• Anima in Shirogami #2: consente di ottenere un filo sottile
• Durezza di circa 62 HRC: favorisce la tenuta del filo
• Affilatura asimmetrica: geometria pensata per i destrimani
• Finitura grezza da fucina: conferisce alla lama il suo aspetto artigianale
• Incisione Ten Ryū di Michiko Kubota: elemento decorativo
• Forgiatura di Kenji Togashi: maestria di un rinomato artigiano di Sakai
• Affilatura a cura di Mitsuo Yamatsuka: affida il filo a un maestro artigiano
• specializzato
• Manico ottagonale in ebano: offre una presa strutturata
• Mitra in corno nero: completa l’estetica scura del manico
• Cofanetto floreale blu: permette di presentare e riporre il pezzo

Cura della lama e della sua incisione

Se utilizzate questo coltello in cucina, lavorate su un tagliere di legno o di materiale sintetico ed evitate ossa, alimenti congelati, nonché torsioni o movimenti laterali. Dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente e riponetela perfettamente asciutta. Sull’acciaio ad alto tenore di carbonio può formarsi una patina. È un fenomeno normale che non altera le prestazioni della lama. Non mettetelo in lavastoviglie né lasciatelo a mollo nel lavello. Evitate spugne abrasive, prodotti decapanti e sfregamenti energici sulle zone colorate. Per preservare il filo, preferite un'affilatura su pietra adatta a una lama asimmetrica.

Tre artigiani, tre competenze

Forgiato a Sakai, in Giappone, da Kenji Togashi, questo yanagiba è frutto del lavoro di un artigiano che si dedica alla forgiatura dal 1966. La sua competenza si concentra in particolare sul trattamento termico degli acciai, fase determinante nella fabbricazione di una lama. Lavora regolarmente per il marchio Sakai Takayuki.

L’incisione è stata affidata a Michiko Kubota, responsabile dell’incisione presso Sakai Takayuki e con sede a Takatsuki, nella prefettura di Osaka. Il suo lavoro trae ispirazione in particolare dalla cultura giapponese e dai paesaggi naturali. Su questo pezzo ha raffigurato il drago Ten Ryū con i suoi dettagli colorati, ottenuti tramite placcatura metallica.

Infine, Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale specializzato in questa fase, ha eseguito l’affilatura. Il coltello riunisce così il lavoro del fabbro, dell’incisore e dell’affilatore.

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