Japansk håndverker Yanagiba Kiritsuke-kniv 30 cm Sakai Takayuki Seiryu Damas

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 50-tallet i Sakai i Japan, og er en ekspert på bestikk. De er kjent for sine japanske kniver av høy kvalitet. Sakai-regionen har lenge vært et berømt sted for knivproduksjon, og her produseres det mange katanaer. De lokale smedene har videreført ferdighetene sine til etterfølgende generasjoner, og denne håndverksarven lever videre hos Sakai Takayuki. Selskapet lager kniver som kombinerer moderne design med eldgamle teknikker.

Denne Yanagiba-kniven er ideell til å skjære fisk! Med den kan du uten problemer lage tynne, jevne skiver på store fiskestykker, for eksempel tunfisk. Kiritsuke-spissen gjør at du kan arbeide med enda større presisjon. Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som frossent kjøtt, bein osv.

En japansk håndverkskniv av høy kvalitet

Sakai Takayuki-kniven har et førsteklasses damascenert blad: Kjernen er laget av stivt stål, omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte det. Denne konstruksjonen kombinerer en stiv, langvarig egg med en lett smidighet, takket være det øverste laget som reduserer bladets skjørhet ved bruk.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue Paper Steel 2), produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold (ca. 1,1 %) og inneholder wolfram. Disse elementene sikrer optimal hardhet, noe som gjør at bladet holder seg skarpt og langvarig. Denne høykvalitetslegeringen garanterer enkel og presis skjæring, samtidig som matens tekstur bevares.

På Rockwell-skalaen er hardheten på dette bladet 62HRC: Dette stålet gir utmerket kantopprettholdelse, slik at du kan dele opp slipeøktene dine!

Deretter omsluttes kjernen av flere lag med mykere stål for å skape damaskus. Denne lagdelingen balanserer den høye stivheten i kjernen. Det beskytter også kjernen, slik at bladet blir mer motstandsdyktig mot mikrostøt som oppstår når du skjærer. Mildt stål gir bladet større smidighet, ikke når det gjelder fleksibilitet, men når det gjelder håndtering.

Bladet er slipt på bare én side, noe som gir det en faset kant. Denne utformingen gjør det lettere å fordele maten i skiver. I tillegg har baksiden av bladet en hul skjærekant som fremmer luftsirkulasjonen og forhindrer at maten setter seg fast på sidene.

Sist, men ikke minst, gir damaskmønsteret din japanske kjøkkenkniv karakter! Overlagringen av ulike lag med stål danner fine, tilfeldige bølger som gjør kniven din unik. Det er en elegant finish på denne japanske kniven i toppklassen.

En detalj som er verdt å legge merke til, er det bevisste mellomrommet mellom blad og skaft ,kjent som machi. Dette er en tradisjon som er arvet fra byen Sakai, og som har som mål å optimalisere balansen i den håndlagde japanske kniven ved å påvirke tyngdepunktet.

Yanagiba-kniven kiritsuke Yanagiba-kniv med elegant håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ibenholt, et edelt tropisk treslag som kjennetegnes av sin mørkebrune, nesten svarte, fargetone. Ibenholt er kjent for sin høye tetthet, noe som gjør det svært motstandsdyktig mot sprekkdannelser. Dette slitesterke treslaget er ideelt for regelmessig, til og med daglig, bruk på kjøkkenet.

De dype nyansene i ibenholt fremheves av et understell og en sokkel av svart bøffelhorn. Horn er et levende materiale og kan derfor variere estetisk fra kniv til kniv, noe som gjør den unik.

Håndtaket er åttekantet, noe som gir optimalt grep og komfort, spesielt når du skjærer over lengre tid. Denne utformingen bidrar også til å redusere tretthet i forbindelse med lange skjæreøkter.

Sakai Takayuki-kniven leveres med en beskyttende saya. Denne lakkerte sliren tilpasser seg perfekt til bladets kurver, noe som gir optimal beskyttelse og minimerer risikoen for skader.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget damask kniv

Den håndlagde japanske kniven bør kun vedlikeholdes for hånd, med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og du bør unngå å fukte håndtaket. Etter rengjøring må du tørke kniven umiddelbart for å fjerne eventuelle spor av fuktighet før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke la det ligge i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen!

Over tid kan fargen på kniven endre seg noe, noe som er normalt. Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten som skjæres og fuktigheten i luften.

Vedlikehold din japanske kniv med en slipestein på KnifeLeader.eu!