Nakamura Kaishin Saku WS2 27 cm japansk håndlaget yanagibakniv i eik

Nakamura-selskapet ble grunnlagt i Japan i 2015, etter etableringen av et håndverksmessig produksjonsverksted. Ambisjonen? Å samarbeide med anerkjente japanske sliperier og smedmestere for å designe eksepsjonelle kniver. Med dette i tankene ble varemerket Kaishin (魁心) skapt:"Kai" (魁) betyr "pioner" og "Shin" (心) betyr "ånd". En filosofi som ligger til grunn for alle Nakamura Kaishins produkter, og som gjør at vi kan tilby japanske kjøkkenkniver i toppklasse!

Din yanagiba blir først smidd av et team av erfarne smeder, før den overlates til Tomoyuki Ajioka, Sakais anerkjente tradisjonelle mestersliper. Med over femti års erfaring har han lært opp en rekke lærlinger for å sikre overføring av japansk knivmakerkunnskap. Hver gang han sliper kniven, setter han seg inn i brukerens situasjon for å garantere en utrolig presis egg, for uanstrengte, rene kutt!

En håndlaget japansk kniv av topp kvalitet

Denne yanagiba-kniven har et blad som er produsert ved hjelp av San Maï-metoden, som betyr "tre lag" på japansk. Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål rundt et lag med mykere stål, som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne prosessen gir bladet en ideell balanse mellom hardhet og fleksibilitet, samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i denne japanske kjøkkenkniven er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel 2, en legering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Takket være det høye karboninnholdet på rundt 1,2 % har stålet en bemerkelsesverdig hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten sikrer at bladet beholder skjæret i lang tid fremover, og at det skjærer effektivt!

Kjøkkenknivens egg er asymmetrisk, noe som er karakteristisk for yanagibakniver. Denne typen sliping gir en faset egg, noe som gjør den spesielt egnet for høyrehendte. Perfekt for rene, presise kutt i én bevegelse!

For å fullføre San Maï dekker et lag med mykt jern hjertet av kniven. Dette gir det en lett smidighet (uten å gjøre det fleksibelt) og forsterker dets motstandskraft mot støt, noe som begrenser risikoen for brudd. Du kan også beundre overgangen mellom de ulike stålsortene, der en fin, tilfeldig mønstret bølge løper langs eggen.

Bladet har en tradisjonell Kasumi-finish, som betyr "tåkete" på japansk. Denne satengpolerte finishen, som oppnås ved leirepolering, gir et elegant og autentisk utseende. Til slutt er kanjiene gravert for hånd, noe som gir denne japanske kniven et unikt håndverksmessig preg.

Nakamura-knivens håndtak er laget av eiketre, en tresort som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Takket være sin høye tetthet er dette treslaget svært motstandsdyktig mot fuktighet, støt og deformasjon. Spissen er lett brent, en behandling som gir kniven karakter og styrke!

Med sin åttekantede form er dette håndtaket designet for å passe til alle kokkehender! Det garanterer et ergonomisk og komfortabelt grep, ideelt for lange skjæreøkter på kjøkkenet.

Til slutt er det påført kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle ut eventuelle hull. Dette sikrer optimal vanntetthet og forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester.

Vedlikehold av en japansk yanagibakniv

For å sikre en lang levetid på kniven i karbonstål bør den utelukkende vaskes for hånd med en myk svamp og et ikke-aggressivt vaskemiddel, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask bør den tørkes umiddelbart og oppbevares på et tørt sted. Oppvaskmaskinen bør unngås for enhver pris, og det samme gjelder å la kniven ligge i bløt i vasken.

Over tid kan bladet få en svak patina, noe som er helt normalt! Denne naturlige karbonreaksjonen skyldes surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette påvirker på ingen måte kvaliteten eller effektiviteten til din japanske kniv!

Oppdag enda flere japanske Nakamura-kniver på Knifeleader.eu!