Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm Japans handgemaakt yanagiba mes in eikenhout

Het bedrijf Nakamura werd in 2015 opgericht in Japan, na de oprichting van een ambachtelijke productiewerkplaats. De ambitie? Samenwerken met gerenommeerde Japanse slijpers en meestersmeden om uitzonderlijke messen te ontwerpen. Met dit in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) gecreëerd:"Kai" (魁) betekent "pionier" en "Shin" (心) betekent "geest". Een filosofie die ten grondslag ligt aan elke Nakamura Kaishin creatie om topklasse Japanse keukenmessen te bieden!

Je yanagiba wordt eerst gesmeed door een team van ervaren smeden en daarna toevertrouwd aan Tomoyuki Ajioka, Sakai's befaamde traditionele meesterslijper. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij talloze leerlingen opgeleid om de overdracht van de Japanse knowhow over het maken van messen te garanderen. Elke keer dat hij slijpt, kruipt hij in de huid van de gebruiker om een opmerkelijk precieze snede te garanderen, voor moeiteloos, zuiver snijden!

Een handgemaakt Japans mes van topkwaliteit

Dit yanagiba-mes heeft een lemmet dat is vervaardigd volgens de San Maï-methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal gewikkeld rond een laag zachter staal, op zichzelf gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Dit proces geeft het lemmet een ideale balans tussen hardheid en flexibiliteit, terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit Japanse keukenmes is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel 2, een legering geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dankzij het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,2% biedt het een opmerkelijke hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid zorgt ervoor dat het blad zijn snijkant lang behoudt en dat het efficiënt snijdt!

Het snijvlak van dit keukenmes is asymmetrisch, een kenmerk van yanagiba messen. Door deze slijpwijze ontstaat een afgeschuinde rand, waardoor het mes bijzonder geschikt is voor rechtshandig gebruik. Perfect voor zuivere, precieze sneden in één beweging!

Om de San Maï compleet te maken, wordt het hart van het mes bedekt met een laagje zacht ijzer. Dit geeft het een lichte soepelheid (zonder het flexibel te maken) en versterkt de weerstand tegen schokken, waardoor het risico op breuk beperkt wordt. Je kunt ook de verbinding tussen de verschillende staalsoorten bewonderen, waar een fijne, willekeurig gevormde golf langs de rand loopt.

Het lemmet heeft een traditionele Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans. Deze satijn-polijste afwerking, verkregen door klei polijsten, geeft het een elegante, authentieke uitstraling. Tot slot zijn de kanji's met de hand gegraveerd, wat een uniek ambachtelijk tintje geeft aan dit Japanse mes.

Het heft van dit Nakamura mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout zeer goed bestand tegen vocht, schokken en vervorming. De punt is licht gebrand, een behandeling die karakter en stevigheid toevoegt!

Met zijn achthoekige vorm is dit handvat ontworpen voor alle kokshanden! Het garandeert een ergonomische en comfortabele grip, ideaal voor lange snijbeurten in de keuken.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het mes en het handvat op elkaar aansluiten om eventuele kieren op te vullen. Dit zorgt voor optimale waterdichtheid en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Een Japans yanagiba mes onderhouden

Om ervoor te zorgen dat je koolstofstalen mes lang meegaat, moet je het uitsluitend met de hand wassen met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel. Na het wassen moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. De vaatwasser moet je absoluut vermijden, net als het laten weken van je mes in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen, wat volkomen normaal is! Deze natuurlijke reactie van koolstof is te wijten aan de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Dit heeft geen enkele invloed op de kwaliteit of efficiëntie van je Japanse mes!

Ontdek nog meer Nakamura Japanse messen op Knifeleader.eu!