Yanagiba-Messer 27cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Saku WS2 aus Eiche

Das Unternehmen Nakamura entstand 2015 in Japan aus einer handwerklichen Werkstatt. Seine Ambitionen? Mit anerkannten japanischen Schleifern und Meisterschmieden zusammenzuarbeiten, um außergewöhnliche Messer zu entwickeln. In diesem Sinne wurde die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen:"Kai" (魁) bedeutet "Pionier" und "Shin" (心) bezeichnet "den Geist". Eine Philosophie, die jede Kreation von Nakamura Kaishin leitet, um japanische Küchenmesser der Spitzenklasse anzubieten!

Ihr Yanagiba wird zunächst von einem Team erfahrener Schmiede geschmiedet, bevor es Tomoyuki Ajioka, dem renommierten traditionellen Schleifmeister aus Sakai, anvertraut wird. Mit seiner über 50-jährigen Erfahrung hat er zahlreiche Lehrlinge ausgebildet, um die Weitergabe des japanischen Messerhandwerks zu gewährleisten. Bei jedem Schliff versetzt er sich in die Lage des Benutzers, um eine bemerkenswert präzise Schneide zu gewährleisten, die saubere und mühelose Schnitte ermöglicht!

Ein handgefertigtes japanisches Messer von höchster Qualität

Dieses Yanagiba-Messer hat eine Klinge, die nach der San-Mai-Methode hergestellt wurde, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, die in sich selbst gefaltet wird, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden. Dieses Verfahren verleiht der Klinge ein ideales Gleichgewicht zwischen Härte und Flexibilität und schützt gleichzeitig den Kern der Klinge.

Der Kern dieses japanischen Küchenmessers besteht aus japanischem Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Paper Steel 2, einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts von ca. 1,2 % hat er eine bemerkenswerte Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Härte sorgt dafür, dass die Klinge ihre Schärfe dauerhaft behält und effizient schneidet!

Die Schärfe dieses Küchenmessers ist asymmetrisch, ein Merkmal, das für Yanagiba typisch ist. Diese Art des Schliffs führt zu einer abgeschrägten Schneide, wodurch es besonders für Rechtshänder geeignet ist. Es ist perfekt, um mit einer einzigen Bewegung saubere und präzise Schnitte zu erzielen!

Um das San Maï zu vervollständigen, bedeckt eine Schicht Weicheisen den Kern Ihrer Klinge. Dies verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (ohne sie biegsam zu machen) und erhöht ihre Stoßfestigkeit, wodurch das Risiko eines Bruchs verringert wird. Sie können übrigens die Verbindung zwischen den verschiedenen Stählen bewundern, wo sich eine feine Welle mit zufälligen Mustern entlang der Schneide abzeichnet.

Die Klinge ist mit dem traditionellen Kasumi-Finish versehen, was auf Japanisch "nebelig" bedeutet. Dieses satinierte Polierfinish, das durch das Polieren mit Tonerde erreicht wird, verleiht der Klinge ein elegantes und authentisches Aussehen. Schließlich wurden Kanjis von Hand eingraviert, die diesem japanischen Messer eine einzigartige handwerkliche Note verleihen.

Der Griff dieses Nakamura-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, das für seine Stärke und Haltbarkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte ist das Holz sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen. Die Spitze des Messers wurde leicht gebrannt, was dem Messer einen besonderen Charakter verleiht und seine Robustheit noch weiter erhöht!

Der achteckige Griff wurde so konzipiert, dass er in jede Kochhand passt! Er liegt ergonomisch und komfortabel in der Hand, ideal für lange Schneidsessions in der Küche.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Lücken zu füllen. Dies sorgt für eine optimale Abdichtung und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.

Pflege eines japanischen Yanagiba-Messers

Um die Langlebigkeit Ihres Messers aus Karbonstahl zu gewährleisten, ist es sehr wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen und dabei darauf achten, dass der Griff nicht nass wird. Nach dem Waschen sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Spülmaschine sollte unbedingt vermieden werden, ebenso wie das Einweichen des Messers in der Spüle.

Mit der Zeit kann es sein, dass die Klinge eine leichte Patina annimmt, was völlig normal ist! Diese natürliche Reaktion des Kohlenstoffs ist auf den Säuregehalt der Lebensmittel und die Umgebungsfeuchtigkeit zurückzuführen. Dies beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität oder die Wirksamkeit Ihres japanischen Messers!

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