Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm japansk handgjord yanagibakniv i ek

Företaget Nakamura grundades i Japan 2015, efter att ha etablerat en hantverksmässig tillverkningsverkstad. Företagets ambition? Att samarbeta med kända japanska slipare och mästersmeder för att designa exceptionella knivar. Med detta i åtanke skapades varumärket Kaishin (魁心):"Kai" (魁) betyder "pionjär" och "Shin" (心) betyder "anda". En filosofi som vägleder varje Nakamura Kaishin-skapelse för att erbjuda japanska köksknivar i toppklass!

Din yanagiba smids först av ett team av erfarna smeder, innan den överlämnas till Tomoyuki Ajioka, Sakais berömda traditionella mästerslipare. Med över femtio års erfarenhet har han utbildat många lärlingar för att säkerställa överföringen av japansk knivtillverkningskunskap. Varje gång han slipar sätter han sig in i användarens situation för att garantera en anmärkningsvärt exakt egg, för enkla och rena snitt!

En handgjord japansk kniv av högsta kvalitet

Den här yanagibakniven har ett blad som tillverkats med San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Tekniken innebär att man smider en kärna av styvt stål som omsluter ett lager av mjukare stål, som sedan viks in i sig själv för att bilda de återstående 2 lagren. Denna process ger bladet en idealisk balans mellan hårdhet och flexibilitet, samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i denna japanska kökskniv är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel 2, en legering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Tack vare den höga kolhalten på ca 1,2% har stålet en anmärkningsvärd hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet säkerställer att bladet behåller sin skärkant under lång tid framöver och att det skär effektivt!

Skäret på den här kökskniven är asymmetriskt, vilket är typiskt för yanagibaknivar. Den här typen av slipning ger en fasad egg, vilket gör den särskilt lämplig för högerhänt användning. Perfekt för rena, exakta snitt i en enda rörelse!

För att fullborda San Maï täcker ett lager mjukt järn bladets hjärta. Detta ger det en lätt smidighet (utan att göra det flexibelt) och förstärker dess motståndskraft mot stötar, vilket begränsar risken för brott. Du kan också beundra övergången mellan de olika stålen, där en fin, slumpmässigt mönstrad våg löper längs kanten.

Bladet har en traditionell Kasumi-finish, som betyder "dimmig" på japanska. Denna satinpolerade yta, som erhålls genom polering med lera, ger ett elegant och autentiskt utseende. Slutligen har kanjis graverats för hand, vilket ger en unik hantverksmässig touch till denna japanska kniv.

Handtaget på denna Nakamura-kniv är tillverkat av ek, ett träslag som är känt för sin styrka och hållbarhet. Tack vare sin höga densitet är detta träslag mycket motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation. Spetsen har bränts lätt, en behandling som ger karaktär och styrka!

Med sin åttkantiga form har detta handtag utformats för att passa alla kockars händer! Det garanterar ett ergonomiskt och bekvämt grepp, perfekt för långa skärsessioner i köket.

Slutligen har träspackel applicerats där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella luckor. Detta säkerställer optimal vattentäthet och förhindrar att vatten eller matrester tränger in.

Skötsel av en japansk yanagibakniv

För att säkerställa en lång livslängd för din kolstålskniv bör den endast tvättas för hand med en mjuk svamp och ett icke-aggressivt rengöringsmedel, var noga med att inte blöta ner handtaget. Efter tvätten ska den torkas omedelbart och förvaras på en torr plats. Diskmaskinen bör undvikas till varje pris, liksom att låta kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladet få en lätt patina, vilket är helt normalt! Denna naturliga reaktion av kol beror på surhetsgraden i maten och den omgivande luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt kvaliteten eller effektiviteten hos din japanska kniv!

Upptäck ännu fler Nakamura japanska knivar på Knifeleader.eu!