Nakamura Kaishin Saku WS2 27 cm Coltello yanagiba giapponese fatto a mano in rovere

L'azienda Nakamura è stata fondata in Giappone nel 2015, in seguito alla creazione di un laboratorio di produzione artigianale. La sua ambizione? Collaborare con rinomati affilatori e maestri fabbri giapponesi per progettare coltelli eccezionali. È in quest'ottica che è stato creato il marchio Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pioniere" e "Shin" (心) significa "spirito". Una filosofia che guida ogni creazione Nakamura Kaishin per offrire coltelli da cucina giapponesi di alta gamma!

Il vostro yanagiba viene prima forgiato da un team di fabbri esperti, prima di essere affidato a Tomoyuki Ajioka, un rinomato maestro affilatore tradizionale di Sakai. Con oltre cinquant'anni di esperienza, ha formato numerosi apprendisti per garantire la trasmissione del know-how della coltelleria giapponese. Ogni volta che affila un coltello, si mette nei panni dell'utilizzatore per garantire un filo straordinariamente preciso, per tagli puliti e senza sforzo!

Un coltello giapponese fatto a mano di alta qualità

Questo coltello yanagiba presenta una lama realizzata con il metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato per formare i restanti 2 strati. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ideale tra durezza e flessibilità, proteggendone il nucleo.

L'anima di questo coltello da cucina giapponese è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel 2, una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,2%, ha una notevole durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza fa sì che la lama mantenga a lungo la sua affilatura e tagli in modo efficiente!

Il tagliente di questo coltello da cucina è asimmetrico, una caratteristica dei coltelli yanagiba. Questo tipo di affilatura produce un bordo smussato che lo rende particolarmente adatto all'uso con la mano destra. È perfetto per eseguire tagli netti e precisi con un solo movimento!

Per completare il San Maï, uno strato di ferro morbido ricopre il cuore della lama. Questo lo rende leggermente più morbido (senza renderlo flessibile) e ne aumenta la resistenza agli urti, limitando così il rischio di rottura. Potrete anche ammirare la giunzione tra i diversi acciai, dove una sottile onda con motivi casuali corre lungo il bordo.

La lama presenta la tradizionale finitura Kasumi, che in giapponese significa "nebbioso". Questa finitura satinata, ottenuta con la lucidatura dell'argilla, le conferisce un aspetto elegante e autentico. Infine, i kanji sono stati incisi a mano, aggiungendo un tocco artigianale unico a questo coltello giapponese.

Il manico di questo coltello Nakamura è realizzato in quercia, una specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. La punta è stata leggermente bruciata, un trattamento che aggiunge carattere al coltello e lo rende ancora più robusto!

Con la sua forma ottagonale, questo manico è stato progettato per adattarsi alle mani di tutti i cuochi! È ergonomico e comodo da impugnare, ideale per le lunghe sessioni di taglio in cucina.

Infine, nel punto di incontro tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno per riempire eventuali spazi vuoti. Questo garantisce un'ottima impermeabilità e impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Cura di un coltello giapponese yanagiba

Per garantire la longevità del vostro coltello in acciaio al carbonio, è necessario lavarlo esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, va asciugato immediatamente e conservato in un luogo asciutto. La lavastoviglie va assolutamente evitata, così come lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può assumere una leggera patina, il che è perfettamente normale! Questa reazione naturale del carbonio è dovuta all'acidità del cibo e all'umidità dell'ambiente. Ciò non influisce in alcun modo sulla qualità o sull'efficacia del vostro coltello giapponese!

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