Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17 cm håndlaget japansk santokukniv

Vi har satt sammen en fin beskrivelse av denne eksepsjonelle kniven, Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime santokukukniv :

Blad:

Bladet er bygget i San Mai-mønster og har 3 vekslende lag med stål. Knivens kjerne er en kostbar, avansert legering: SG2 pulverisert stål. Et slikt stål er fullt av fordeler:

- Med en hardhet på rundt 63 HRC holder det seg sylskarpt i svært lang tid.

- Selv om det er svært hardt, er SG2-stål lett å slipe, noe som er en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold utføres med en slipestein når det er nødvendig.

- Mikroskopisk sett anses denne legeringen som svært ren. Faktisk er strukturen homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Det er et mykere rustfritt stål enn SG2, som har blitt brettet for å beskytte det ved å legge det i en sandwich. Denne forskjellen i stålet kan ses på undersiden av bladet: en vakker bølge med tilfeldige mønstre som går gjennom den.

Hamringen på denne kniven er eksepsjonell: Ved første øyekast vil du sette pris på blandingen av rosettene.

Bladet er håndslipt for å garantere gode kutt. Kanjiene på overflaten er gravert for hånd.

Denne modellen er en santoku-kniv. Den har en form som er typisk for Japan, og ligner på en kokkekniv, men er litt kortere og mer avrundet. Faktisk har den samme funksjon som en kokkekniv, dvs. at santoku-kniven er allsidig: Du kan bruke den til å hakke kjøtt (uten bein!), kutte grønnsaker, hakke urter... Det lett buede bladet gjør den dessuten svært praktisk til denne oppgaven. Den skjærer med en naturlig vuggende bevegelse.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av åttekantet palisander. Det er et vakkert treslag med varme, mørke toner. Kornet er fint, til tross for god tetthet. Det er motstandsdyktig mot fuktighet, og fargen kan variere fra modell til modell. Årringene på overflaten er unike for hver modell.

Til bolsteret bruker vi pakkawood (eller pakka-tre ). Dette er et komposittmateriale som blander laminert treverk med harpiks, alt sammen varmpresset sammen. Resultatet er hardt og motstandsdyktig mot slag og fuktighet.

Bladet er festet til håndtaket med tremasse, som beskytter innsiden mot vann eller matrester.

Pleie og vedlikehold :

Kniven bør vaskes for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten (ingen oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Lær mer om smedarbeid!

Denne kniven er håndlaget av Yoshimi Kato San, en anerkjent smed som arbeider i Takefu bestikklandsby. Dette er et ytterligere bevis på autentisitet, ettersom landsbyen er kjent som en høyborg for tradisjonell smedkunst. Den samler en rekke smeder som fortsatt arbeider på tradisjonelt vis, med metoder som er nedarvet fra de gamle smedene som skapte de berømte japanske sverdene.

Kato san var elev av flere anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato san (svigerfaren), som var en høyt respektert knivsmed. Hiroshi san er faktisk en av områdets største smedmestere. Han smidde kniver nesten hver dag i nesten 50 år og er nå pensjonist. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans, samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Han begynte å trene sent, i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt det komplekse håndverket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

Kom og nyt Yoshimi Kato san sin ekspertise!