Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Når du velger denne Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime-kokkekniven, velger du ytelse og estetikk i japansk stil til din daglige kjøkkenrutine. Japanske kniver er anerkjent over hele verden, og denne kniven er håndlaget av Yoshimi Kato San, en anerkjent smed som arbeider i bestikklandsbyen Takefu. Dette er et ytterligere bevis på hans effektivitet, ettersom området er kjent som en høyborg for tradisjonell smedkunst. Det er faktisk mange smeder som fortsatt arbeider på tradisjonelt vis, arvet fra fortidens smeder som skapte de berømte japanske sverdene.

Kato san var elev av flere anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato san (svigerfaren), som var en høyt respektert knivsmed. Hiroshi san er faktisk en av områdets største smedmestere. Han laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år og er nå pensjonist. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Han begynte å trene sent, i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

Denne fantastiske kniven er en kokkekniv, noe som betyr at den kan brukes til å skjære flere typer mat: kjøtt (uten bein), grønnsaker, urter... Den gir deg et bredt spekter av muligheter for alle dine favorittretter! Det er en kniv med mange bruksområder, så den er et godt alternativ hvis du ikke er sikker på hvilken modell du skal velge.

Bladet er basert på en San Mai-struktur, dvs. at det er bygget opp av 3 vekslende lag med stål, som begynnelsen på et damaskusblad. I hjertet av kniven erSG2pulverstål . Det er en dyr, førsteklasses legering med mange fordeler! For det første har stålet en hardhet på ca. 63 HRC, noe som betyr at det holder seg ultraskarpt i svært lang tid. For det andre er SG2-stål enkelt å slipe, selv om det er svært hardt - en stor fordel for en så stiv legering. Vedlikehold utføres med en slipestein når det er nødvendig. Det er også verdt å merke seg at denne legeringen anses som svært ren når den undersøkes mikroskopisk. Faktisk er strukturen homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Et lag med rustfritt stål, som er mykere enn SG2, omgir det og beskytter det ved å legge seg som en sandwich. Denne forskjellen i stål kan ses på undersiden av bladet: En uregelmessig tråd går over skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

På den øvre delen av skjæreflaten avsløres en praktfull rosetthamring: aldri sett før! Rosettene krysser hverandre med raffinerte, delikate linjer. Dette gir kniven stor karakter og tiltrekker seg uunngåelig øyet.

For å garantere fremragende kutt er bladet håndslipt. Kanjiene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket er laget av rosentre, et vakkert treslag med varme, mørke toner. Det er et tett treverk med en fin, behagelig korning. Det er motstandsdyktig mot fuktighet, og fargen kan variere fra modell til modell. Åringene på overflaten er unike for hver modell. Et bolster i pakka-tre knytter palisandertreet sammen med det flotte bladet. Pakka-tre (eller Pakkawood) er et komposittmateriale som blander laminert treverk med harpiks. Resultatet er hardt og motstandsdyktig mot slag og fuktighet. Dessuten gir åretegningen inntrykk av ekte tre.

Bladet er festet i håndtaket med tremasse, noe som beskytter innsiden mot vann eller oppkuttede matbiter.

Håndtakets åttekantede form tilpasser seg formen på håndflaten din, noe som gir god kontroll over kniven under bruk. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Vedlikehold: Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

For å se hele utvalget av japanske Yoshimi Kato-kniver, klikk her!