Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm handgjord japansk kockkniv

Att välja denna Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime kockkniv innebär att välja prestanda och estetik i japansk stil för din dagliga köksrutin. Japanska knivar är kända över hela världen, och den här är handgjord av Yoshimi Kato San, en känd smed som arbetar i bestickbyn Takefu. Detta är ytterligare ett bevis på hans effektivitet, eftersom området är känt som ett fäste för traditionell smide. Här finns faktiskt många smeder som fortfarande arbetar på traditionellt sätt, ett arv från forna tiders smeder som skapade de berömda japanska svärden.

Kato san var elev till flera kända smeder, bland andra Hiroshi Kato san (hans svärfar), en mycket respekterad huggare. Faktum är att Hiroshi san är en av områdets största mästersmeder. Han skapade knivar nästan varje dag i nästan 50 år och är nu pensionerad. Han är också en av de grundande medlemmarna i Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Han började sin utbildning sent, år 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Denna fantastiska kniv är en kockkniv, vilket innebär att den kan användas för att skära flera typer av mat: kött (utan ben), grönsaker, örter... Den erbjuder dig ett brett utbud av åtgärder för alla dina favoriträtter! Det är en kniv med många användningsområden, så det är ett bra alternativ om du inte är säker på vilken modell du ska välja.

Bladet är baserat på en San Mai-struktur, dvs. det är byggt av 3 alternerande lager av stål, som början på ett damaskusblad. I hjärtat av kniven finnsSG2pulverstål . Det är en dyr legering i toppklass med många fördelar! Först och främst innebär dess hårdhet på cirka 63 HRC att det kommer att vara ultraskarpt under mycket lång tid. För det andra är SG2-stål, trots att det är mycket hårt, lätt att slipa - en verklig tillgång för en så styv legering. Underhållet utförs vid behov med en slipsten. Det är också värt att notera att denna legering anses vara mycket ren när den undersöks mikroskopiskt. Faktum är att dess struktur är homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Ett lager av rostfritt stål, mjukare än SG2, omger sedan legeringen och skyddar den genom att lägga sig som en sandwich. Denna skillnad i stål kan ses vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper över skärytan och visar legeringarnas sammanfogning.

På den övre delen av skärytan avslöjas en magnifik rosetthamring: aldrig sett förut! Rosetterna korsas av raffinerade, känsliga linjer. Detta ger kniven stor karaktär och drar oundvikligen blickarna till sig.

För att garantera utmärkta snitt är bladet handvässat. Kanjierna på ytan är graverade för hand.

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett vackert träslag med varma, mörka toner. Det är ett tätt träslag med en fin, behaglig kornighet. Det är motståndskraftigt mot fukt och dess färg kan variera från en modell till en annan. Ådringarna på ytan är unika för varje modell. Ett bolster i pakkaträ länkar samman rosenträet med det fantastiska bladet. Pakka-trä (eller Pakkawood) är ett kompositmaterial som blandar laminerat trä med harts. Resultatet är hårt och motståndskraftigt mot stötar och fukt. Dessutom ger ådringen intryck av äkta trä.

Bladet är fäst i handtaget med trämassa, som skyddar insidan från vatten eller skurna matbitar.

Handtagets åttkantiga form anpassar sig till handflatans form, vilket gör att du har god kontroll över kniven under användning. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Skötsel: Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet (ej diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

För att upptäcka hela sortimentet av japanska knivar från Yoshimi Kato, klicka här!