Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Optar por este cuchillo de chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime significa optar por un rendimiento y una estética de estilo japonés para su vida diaria en la cocina. Los cuchillos japoneses son famosos en todo el mundo, y éste está hecho a mano por Yoshimi Kato San, un renombrado herrero que trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu. Esta es una prueba más de su eficacia, ya que Takefu es conocido como un baluarte de la herrería tradicional. De hecho, es el hogar de muchos herreros que siguen trabajando a la manera tradicional, heredada de los herreros de antaño que crearon las famosas espadas japonesas.

Volviendo a Kato san, fue alumno de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero muy respetado. De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de la zona. Creó cuchillos casi a diario durante casi 50 años y ahora está jubilado. También es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera de Takefu.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Empezó a formarse tarde, en 2013. Muy talentoso, aprendió rápidamente el oficio.

(Hiroshi san a la izquierda, Yoshimi san a la derecha)

Este magnífico cuchillo es un cuchillo de chef, lo que significa que puede utilizarse para cortar varios tipos de alimentos: carne (sin hueso), verduras, hierbas, etc. ¡Le ofrece una amplia gama de opciones para todos sus platos favoritos! Es lo que se conoce como un cuchillo multiusos, por lo que es una gran opción si está dudando entre varios modelos.

Su hoja se basa en una estructura San Mai, es decir, está construida a partir de 3 capas alternas de acero, como el principio de una hoja de damasco. Elacero en polvo SG2 es el corazón del cuchillo. Se trata de una aleación cara y de alta gama con muchas ventajas. En primer lugar, su dureza de alrededor de 63 HRC significa que será ultra afilada durante mucho tiempo. En segundo lugar, aunque es muy duro, el acero SG2 es fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento puede realizarse con una Piedra de afilar cuando sea necesario. También merece la pena destacar que, si nos fijamos en el nivel microscópico de análisis, esta aleación se considera muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Además, está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando que el SG2, para protegerlo al intercalarlo. Esta diferencia de acero puede apreciarse en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.

En la parte superior de la superficie de corte, se revela un magnífico martillado en roseta: ¡nunca antes visto! Las rosetas se entrecruzan con líneas refinadas y delicadas. Esto confiere al cuchillo un gran carácter y atrae inevitablemente las miradas.

La hoja está afilada a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie están grabados a mano.

El mango es de palisandro, una hermosa madera de tonos cálidos y oscuros. Es una madera densa con un grano fino y agradable. Es resistente a la humedad y su color puede variar de un modelo a otro. Las vetas de su superficie son únicas en cada modelo. Una virola de madera de pakka une el palisandro a la magnífica hoja. La madera de pakka (o pakkawood) es un material compuesto que mezcla madera laminada con resina. El resultado es duro y resistente a los golpes y a la humedad. Además, el veteado da la impresión de que se trata de madera auténtica.

La hoja está fijada al mango con pulpa de madera, que protege el interior del agua o de trozos de comida cortada.

La forma octogonal del mango se amolda a la forma de la palma de la mano, para que pueda controlar el cuchillo mientras lo utiliza. Pueden utilizarlo tanto diestros como zurdos.

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia (no utilizar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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