Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano

Scegliere questo coltello da chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime significa optare per prestazioni ed estetica in stile giapponese per la vita in cucina di tutti i giorni. I coltelli giapponesi sono rinomati in tutto il mondo e questo è realizzato a mano da Yoshimi Kato San, un rinomato fabbro che lavora nel villaggio delle coltellerie di Takefu. Questa è un'ulteriore prova della loro efficienza, in quanto Takefu è nota come una roccaforte del fabbro tradizionale. Infatti, è la patria di molti fabbri che lavorano ancora secondo la tradizione, ereditata dai fabbri di un tempo che creavano le famose spade giapponesi.

Per tornare a Kato san, egli è stato allievo di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato. Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri della zona. Ha creato coltelli quasi ogni giorno per quasi 50 anni e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio di coltelleria Takefu!

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, pur avendo lanciato una propria linea di coltelli. Ha iniziato la formazione tardi, nel 2013. Molto talentuoso, ha imparato rapidamente il mestiere.

(Hiroshi san a sinistra, Yoshimi san a destra)

Questo superbo coltello è un coltello da chef, il che significa che può essere utilizzato per tagliare diversi tipi di alimenti: carne (senza ossa), verdure, erbe aromatiche, ecc. È il cosiddetto coltello multiuso, quindi è un'ottima opzione se siete indecisi tra diversi modelli.

La sua lama è basata su una struttura San Mai, cioè è costruita da 3 strati alternati di acciaio, come l'inizio di una lama damascata. L'acciaio in polvere SG2 è il cuore del coltello. Si tratta di una lega costosa e di alta gamma con molti vantaggi! In primo luogo, la sua durezza di circa 63 HRC significa che sarà ultra affilato per molto tempo. In secondo luogo, pur essendo molto duro, l'acciaio SG2 è facile da affilare, un vero vantaggio per una lega così rigida. La manutenzione può essere effettuata con una Pietra per affilare, quando necessario. Vale anche la pena di notare che, se si guarda al livello microscopico di analisi, questa lega è considerata molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

È poi circondata da uno strato di acciaio inossidabile più morbido dell'SG2, che la protegge mettendola a sandwich. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: un filo irregolare attraversa la superficie di taglio, mostrando l'unione delle leghe.

Nella parte superiore della superficie di taglio, si rivela una magnifica martellatura a rosette: mai vista prima! Le rosette si intersecano con linee raffinate e delicate. Questo conferisce al coltello un grande carattere e attira inevitabilmente l'attenzione.

La lama è affilata a mano per garantire tagli eccellenti. I kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico è realizzato in palissandro, un bellissimo legno dai toni caldi e scuri. È un legno denso con una grana fine e piacevole. È resistente all'umidità e il suo colore può variare da un modello all'altro. Le venature sulla superficie sono uniche per ogni modello. Un bolster in legno di pakka collega il palissandro alla superba lama. Il legno di pakka (o pakkawood) è un materiale composito che fonde il legno laminato con la resina. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità. Inoltre, le venature danno l'impressione che si tratti di vero legno.

La lama è fissata nel manico con pasta di legno, che protegge l'interno dall'acqua o da pezzetti di cibo tagliato.

La forma ottagonale del manico si adatta alla forma del palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello durante l'uso. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura: il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia (non usare la lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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