Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm

Mit diesem Kochmesser von Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime entscheiden Sie sich für japanische Leistung und Ästhetik für Ihren Küchenalltag. Japanische Messer sind weltberühmt, und dieses Messer wird von Yoshimi Kato San, einem berühmten Schmied aus dem Messerdorf Takefu, in Handarbeit hergestellt. Dies ist ein echter Beweis für zusätzliche Effizienz, da der Ort als Hochburg des traditionellen Schmiedens bekannt ist. In der Tat versammeln sich hier viele Schmiede, die noch auf traditionelle Weise arbeiten, die von den alten Schmieden übernommen wurde, die die berühmten japanischen Schwerter herstellten.

Kato San war Schüler mehrerer berühmter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein sehr angesehener Messerschmied. Übrigens ist Hiroshi san einer der größten Schmiedemeister in der Gegend. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt und ist nun im Ruhestand. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Messerdorfes Takefu!

Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und kreiert weiterhin die Messer seines Meisters, hat aber auch seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht. Seine Ausbildung hat er übrigens erst spät, im Jahr 2013, absolviert. Er ist sehr talentiert und eignet sich das Handwerk sehr schnell an.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Dieses tolle Messer ist ein Kochmesser, d. h. Sie können damit verschiedene Arten von Lebensmitteln schneiden: Fleisch (ohne Knochen), Gemüse, Kräuter... Es bietet Ihnen eine breite Palette an Möglichkeiten, um all Ihre Lieblingsspeisen zuzubereiten! Es ist ein sogenanntes Allzweckmesser und daher eine gute Wahl, wenn Sie zwischen mehreren Modellen schwanken.

Seine Klinge basiert auf einer San Mai-Struktur, d. h. sie besteht aus drei abwechselnden Stahlschichten, ähnlich wie ein Damast. DerSG2-Pulverstahl ist das Herzstück des Messers. Es handelt sich um eine teure High-End-Legierung, die viele Vorteile hat! Zunächst einmal ist er mit einer Härte von ca. 63 HRC sehr lange scharf. Zweitens ist SG2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu schärfen, was bei einer so harten Legierung ein echter Vorteil ist. Die Pflege erfolgt bei Bedarf mit einem Schleifstein. Beachten Sie auch, dass diese Legierung bei einer mikroskopischen Analyse als sehr rein angesehen wird. Sie hat nämlich eine homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Anschließend umgibt ihn eine Schicht aus rostfreiem Stahl, der weicher ist als SG2, und schützt ihn, indem er ihn wie ein Sandwich umschließt. Dieser Unterschied im Stahl ist an der Basis der Klinge sichtbar: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich über die Schneidefläche und zeigt die Verbindung der Legierungen.

Im oberen Teil der Schneidefläche offenbart sich ein wunderschönes Rosettenhammerwerk: das gab es noch nie! Die Rosetten kreuzen sich mit raffinierten, lockeren Linien. Dies verleiht dem Messer viel Charakter und zieht unweigerlich den Blick auf sich.

Um sehr gute Schnitte zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand geschärft. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff besteht aus Rosenholz, einer sehr schönen Holzart mit warmen und dunklen Tönen. Es ist ein dichtes Holz, das dennoch eine feine und angenehme Körnung aufweist. Es hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit und seine Farbe kann von Modell zu Modell variieren. Die Maserung auf der Oberfläche ist bei jedem Modell einzigartig. Ein Mitra aus Pakkaholz verbindet das Rosenholz mit der wunderschönen Klinge. Pakkaholz (oder Pakkawood) ist ein Verbundmaterial, bei dem Schichtholz mit Harz vermischt wird. Das Ergebnis ist hart und widerstandsfähig, sowohl gegen Schläge als auch gegen Feuchtigkeit. Außerdem sieht es durch die Maserung wie echtes Holz aus.

Die Klinge wird mit Holzpaste im Griff befestigt, wodurch das Innere vor Wasser oder zerschnittenen Lebensmittelstücken bewahrt wird.

Die achteckige Form des Griffs passt sich der Form Ihrer Handfläche an, sodass Sie beim Gebrauch des Messers eine ausgeprägte Kontrolle haben. Es kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Pflege: Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Danach können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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