Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm handgemaakt Japans koksmes

Kiezen voor dit Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime koksmes betekent kiezen voor Japanse prestaties en esthetiek voor je dagelijkse keukenroutine. Japanse messen zijn wereldberoemd en dit mes is handgemaakt door Yoshimi Kato San, een gerenommeerde smid die werkt in het bestekdorp Takefu. Dit is nog een bewijs van zijn efficiëntie, want het gebied staat bekend als een bolwerk van traditionele smeden. Het is zelfs de thuisbasis van veel smeden die nog steeds op de traditionele manier werken, geërfd van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten.

Kato san was een leerling van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper. Hiroshi san is in feite een van de grootste meestersmeden in dit gebied. Hij heeft bijna 50 jaar lang bijna elke dag messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Hij begon laat met trainen, in 2013. Hij is zeer getalenteerd en heeft het vak snel onder de knie.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

Dit prachtige mes is een koksmes, wat betekent dat je er verschillende soorten voedsel mee kunt snijden: vlees (zonder botten), groenten, kruiden... Het biedt je een breed scala aan mogelijkheden voor al je favoriete gerechten! Het is een multifunctioneel mes, dus een geweldige optie als je niet zeker weet welk model je moet kiezen.

Het lemmet is gebaseerd op een San Mai-structuur, d.w.z. het is opgebouwd uit 3 afwisselende lagen staal, zoals het begin van een damascusmes. Het hart van het mes wordt gevormd door SG2poederstaal . Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! Ten eerste betekent de hardheid van ongeveer 63 HRC dat het zeer lang ultrascherp blijft. Ten tweede is SG2 staal, ondanks dat het erg hard is, makkelijk te slijpen - een echte aanwinst voor zo'n stijve legering. Onderhoud gebeurt indien nodig met een slijpsteen. Het is ook vermeldenswaard dat deze legering bij microscopisch onderzoek als zeer zuiver wordt beschouwd. In feite is de structuur homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Een laag roestvrij staal, zachter dan SG2, omringt het en beschermt het door het te sandwichen. Dit verschil in staal is te zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad over het snijoppervlak die de hechting van de legeringen laat zien.

Op het bovenste deel van het snijvlak is een prachtige rozet hamerslag te zien: nog nooit eerder gezien! De rozetten kruisen elkaar met verfijnde, delicate lijnen. Dit geeft het mes een groot karakter en trekt onvermijdelijk de aandacht.

Om uitstekende sneden te garanderen, is het lemmet met de hand geslepen. De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het heft is gemaakt van palissander, een prachtige houtsoort met warme, donkere tinten. Het is een dichte houtsoort met een fijne, aangename korrel. Het is bestand tegen vocht en de kleur kan per model verschillen. De nerven op het oppervlak zijn uniek voor elk model. Een pakkahouten bolster verbindt het palissander met het prachtige lemmet. Pakkahout (of Pakkawood) is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht. Bovendien geeft de nerf de indruk van echt hout.

Het lemmet is in het handvat bevestigd met houtpulp, dat de binnenkant beschermt tegen water of gesneden stukjes voedsel.

De achthoekige vorm van het handvat past zich aan de vorm van je handpalm aan, voor een duidelijke controle over het mes tijdens het gebruik. Zowel rechtshandige als linkshandige gebruikers kunnen het gebruiken.

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de efficiëntie te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Om het volledige assortiment Japanse messen van Yoshimi Kato te ontdekken, klik hier!