Fujiwara Maboroshi 18 cm japansk håndlaget kokkekniv med magnoliahåndtak

Fujiwara Teruyasus japanske kniver er anerkjente både i Japan og internasjonalt. Selskapets verksted ligger i Tokyo prefektur, og er dedikert til å utstyre både profesjonelle kokker og lidenskapelige amatører. Fujiwara san skiller seg ut med sin eksepsjonelle oppmerksomhet på detaljer i produksjonen av knivene, noe som viser at de er opptatt av ytelse. Som japansk smed bestreber han seg på å garantere en overlegen skjærekant for bemerkelsesverdige kutt.

Kokkekniven er en svært allsidig modell som er et must i kjøkkenutstyret ditt! Med den kan du skjære et bredt spekter av matvarer, inkludert kjøtt, urter, frukt og grønnsaker. Den gir deg mulighet til å skjære en rekke ulike typer kutt! Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, for eksempel squash, bein, frossen mat osv.

Hele serien av disse knivene bærer navnet Maboroshi no Meito, som bokstavelig talt kan oversettes med "Det seirende, visjonære sverdet", en betegnelse som gjenspeiler den høye kvaliteten!

En japansk kniv med et blad med høy ytelse

Denne håndlagde japanske kniven har et blad med San Maï-struktur, en metode som er typisk for japansk bestikk. Begrepet "San Maï" betyr bokstavelig talt "3 lag", og refererer til hvordan bladet er formet. Denne teknikken innebærer at man smir en stiv stålkjerne, som deretter omsluttes av et mykere lag med stål, som brettes over seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne konstruksjonen gir et blad med balansert hardhet, samtidig som det gir optimal beskyttelse av kjernen.

Kjernen i denne strukturen er laget av japansk Shirogami 1-stål (også kjent som White Steel), en prestisjefylt legering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Shirogami-legeringen er pakket inn i hvitt papir, som den har fått navnet sitt fra ("shiro" betyr "hvit"). Dette stålet utmerker seg med et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Denne sammensetningen gir bladet en høy hardhet, som når opp til 62HRC på Rockwell-skalaen. Som et resultat av dette har stålet en utmerket eggopprettholdelse og overlegen skjæreevne.

Karbon spiller en avgjørende rolle i legeringens sammensetning og bidrar til å øke bladets hardhet. Et blad med høy hardhet kan holde eggen lenger enn et "mykere" blad. Dette er en betydelig fordel, som gjør at du kan bruke lengre tid på slipingen! Et hardt blad er imidlertid ikke immunt mot brudd. Faktisk gjør økt stivhet bladet mer utsatt for brudd, ettersom det gir mindre fleksibilitet og absorberer mindre støt. Derfor anbefales det ikke til bruk på spesielt harde matvarer, som nevnt ovenfor.

Shirogami-stål er dessuten enkelt å slipe når det er nødvendig. Det er belagt med et ytre lag av mykere rustfritt stål, noe som gjør det mykere og mer behagelig å bruke.

Bladoverflaten på denne japanske kniven har en Nashiji-finish, noe som gir den et litt røft, rustikt utseende. Bladet er dessuten hamret for å gi det enda mer karakter!

Kanjiene som er inngravert på bladets overflate, er laget direkte av håndverkeren ved hjelp av hammer og meisel. De kan oversettes til "laget av Teruyasu Fujiwara".

Et elegant trehåndtak til din japanske kokkekniv

Denne japanske kokkekniven har et håndtak laget av magnoliatre, som er kjent for sin lyse, elegante fargetone. Treet er valgt fordi det tåler fuktighet, noe som reduserer risikoen for skjevhet. I tillegg er det inngravert en kanji på undersiden av håndtaket, noe som gir et autentisk preg.

For å fullføre skaftet er det lagt til et bolster i svart bøffelhorn, som forbinder skaftet med bladet på en harmonisk måte. Hornet gir en raffinert kontrast til det lyse treverket i håndtaket, noe som gir Maboroshi-kniven din enda mer karakter. Siden horn er et levende materiale, er hver kniv helt unik!

Håndtaket er åttekantet for å passe hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Denne utformingen gir et komfortabelt grep som garanterer optimal kontroll, selv ved langvarig bruk.

Sist, men ikke minst, er det brukt kitt i overgangen mellom blad og håndtak for å sikre optimal vanntetthet. Dette forhindrer at vann eller små matbiter trenger inn i gyutokniven.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget japansk kniv?

For å ta vare på karbonkniven din, rengjør den utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask må du tørke den av umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Til tross for omhyggelig pleie er det normalt at fargen på bladet varierer noe over tid. Dette er en reaksjon fra karbonet på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. For å unngå dette kan du bruke et papirhåndkle til å tørke av bladet mellom hver gang du bruker det.

Av og til kan du også smøre bladet med mineralolje for å forsterke beskyttelsen og opprettholde glansen.

Oppdag et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på KnifeLeader.eu!