Japanisches Kochmesser 18cm handgefertigt Fujiwara Maboroshi Griff aus Magnolia

Die japanischen Messer von Fujiwara Teruyasu sind sowohl in Japan als auch international berühmt. Mit Sitz in der Präfektur Tokio widmet sich seine Werkstatt der Ausstattung sowohl von professionellen Köchen als auch von leidenschaftlichen Hobbyköchen. Fujiwara san zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Gründlichkeit bei der Herstellung seiner Messer aus und bezeugt damit sein Engagement für Leistung. Als japanischer Schmied ist er bestrebt, eine erstklassige Schärfe für bemerkenswerte Schnitte zu gewährleisten.

Das Kochmesser ist ein sehr vielseitiges Modell, das in Ihrer Küchenausrüstung nicht fehlen darf! Mit ihm können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Kräuter, Obst oder Gemüse schneiden. Mit ihm können Sie sehr unterschiedliche Schnitte durchführen! Achten Sie darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, Tiefgefrorenes, ... verwenden.

Die Serie dieser Messer trägt den vollständigen Namen Maboroshi no Meito, wörtlich übersetzt "Das siegreiche visionäre Schwert", eine Bezeichnung, die ihre hohe Qualität widerspiegelt!

Ein japanisches Messer mit einer leistungsstarken Klinge

Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über eine Klinge mit einer San-Mai-Struktur, einer typischen Methode der japanischen Messerherstellung. Der Begriff "San Maï" bedeutet wörtlich übersetzt "3 Schichten" und bezieht sich auf die Formgebung der Klinge. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die in sich selbst zurückgefaltet wird, um die beiden anderen verbleibenden Schichten zu bilden. Durch diese Konstruktion erhält man eine Klinge mit ausgewogener Härte, während der Kern optimal geschützt ist.

Der Kern dieser Struktur ist aus demjapanischen Stahl Shirogami 1 (auch bekannt als White Steel) gefertigt, einer prestigeträchtigen Legierung, die vom renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Die Shirogami-Legierung wird in weißem Papier verpackt, von dem sie auch ihren Namen hat ("shiro" bedeutet "weiß"). Dieser Stahl zeichnet sich durch seinen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % aus. Diese Zusammensetzung verleiht der Klinge eine hohe Härte, die bis zu 62HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Dadurch bietet sie eine ausgezeichnete Schärfenhaltung und eine überlegene Schneidleistung.

Kohlenstoff spielt bei der Zusammensetzung der Legierung eine entscheidende Rolle und trägt dazu bei, die Härte der Klinge zu erhöhen. Eine Klinge mit hoher Härte kann ihre Schärfe länger halten als eine "weichere" Klinge. Dies ist ein großer Vorteil, denn Sie können die Zeit zwischen den Schärfvorgängen verlängern! Beachten Sie jedoch, dass eine harte Klinge nicht vor Bruch geschützt ist. Eine höhere Steifigkeit macht die Klinge nämlich anfälliger für Brüche, da sie weniger Flexibilität bietet und Stöße weniger gut abfedert. Aus diesem Grund sollten Sie sie, wie bereits erwähnt, nicht für besonders harte Lebensmittel verwenden.

Außerdem lässt sich der Shirogami-Stahl leicht schärfen, sobald er benötigt wird. Er ist mit einer weicheren äußeren Schicht aus rostfreiem Stahl beschichtet, die der Härte Flexibilität hinzufügt und so eine angenehmere Nutzung ermöglicht.

Die Oberfläche der Klinge dieses japanischen Messers weist ein Nashiji-Finish auf, was ihr ein leicht rohes und rustikales Aussehen verleiht. Darüber hinaus wurde die Klinge gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen!

Die Kanji, die auf der Oberfläche der Klinge eingraviert sind, wurden direkt vom Handwerker mit Hammer und Meißel gefertigt. Sie bedeuten übersetzt "hergestellt von Teruyasu Fujiwara".

Ein eleganter Holzgriff für Ihr japanisches Kochmesser

Dieses japanische Kochmesser hat einen Griff, der aus Magnolienholz gefertigt ist, das für seine helle, elegante Färbung bekannt ist. Dieses Holz wird aufgrund seiner Feuchtigkeitsbeständigkeit ausgewählt, wodurch die Gefahr von Verformungen verringert wird. Der Griffboden ist mit einem eingravierten Kanji versehen, was dem Messer einen authentischen Touch verleiht.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, die den Griff und die Klinge harmonisch miteinander verbindet. Dieses Horn bildet einen raffinierten Kontrast zum hellen Holz des Griffs und verleiht Ihrem Maboroshi-Messer noch mehr Charakter. Da Horn ein lebendiges Material ist, ist jedes Messer ein echtes Unikat!

Der Griff wurde achteckig geschnitzt, um sich den Händen aller Köche anzupassen, egal ob Rechts- oder Linkshänder! Dieses Design liegt bequem in der Hand und garantiert auch bei längerem Gebrauch eine optimale Kontrolle.

Schließlich wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eine optimale Abdichtung zu gewährleisten. Dies verhindert das Eindringen von Wasser oder kleinen Lebensmittelstücken in das Innere Ihres Gyuto-Messers.

Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, achten Sie darauf, es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu reinigen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Sie sollten ihn nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Trotz sorgfältiger Pflege ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert. Dies ist eine Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung. Um dies zu vermeiden, können Sie die Klinge zwischen dem Gebrauch mit einem Papiertuch abwischen.

Gelegentlich können Sie auch Mineralöl auf die Klinge auftragen, um ihren Schutz zu verstärken und ihren Glanz zu erhalten.

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