Fujiwara Maboroshi 18cm japansk handgjord kockkniv magnolia-handtag

Fujiwara Teruyasus japanska knivar är välkända både i Japan och internationellt. Företaget är baserat i Tokyo prefektur och företagets verkstad är dedikerad till att utrusta både professionella kockar och passionerade amatörer. Fujiwara san utmärker sig för sin exceptionella uppmärksamhet på detaljer i tillverkningen av sina knivar, vilket visar företagets engagemang för prestanda. Som japansk smed strävar han efter att garantera en överlägsen skärkant för anmärkningsvärda snitt.

Kockkniven är en mycket mångsidig modell som är ett måste i din köksutrustning! Med den kan du skära ett brett utbud av livsmedel, inklusive kött, örter, frukt och grönsaker. Den låter dig göra en mängd olika snitt! Var bara försiktig så att du inte använder den på livsmedel som är för hårda, t.ex. squash, ben, frysta livsmedel osv.

Hela sortimentet av dessa knivar bär namnet Maboroshi no Meito, bokstavligen översatt som "Det segerrika visionära svärdet", en benämning som återspeglar deras höga kvalitet!

En japansk kniv med ett högpresterande blad

Den här handgjorda japanska kniven har ett blad med San Maï-struktur, en metod som är typisk för japanska bestick. Termen "San Maï" betyder bokstavligen "3 lager" och syftar på bladets utformning. Tekniken innebär att en styv stålkärna smids, som sedan omsluts av ett mjukare lager stål, som viks på sig själv för att bilda de återstående två lagren. Denna konstruktion resulterar i ett blad med balanserad hårdhet, samtidigt som det ger optimalt skydd för kärnan.

Kärnan i denna struktur är tillverkad av japanskt Shirogami 1-stål (även känt som White Steel), en prestigefylld legering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Shirogami-legeringen är förpackad i vitt papper, varifrån den har fått sitt namn ("shiro" betyder "vit"). Detta stål utmärker sig genom sin höga kolhalt på ca 1,3%. Denna sammansättning ger bladet en hög hårdhet, som når upp till 62HRC på Rockwell-skalan. Som ett resultat erbjuder det utmärkt kanthållning och överlägsen skärprestanda.

Kol spelar en avgörande roll i legeringens sammansättning och bidrar till att öka bladets hårdhet. Ett blad med hög hårdhet kan behålla sin egg längre än ett "mjukare" blad. Detta är en betydande fördel som gör det möjligt för dig att sprida ut dina slipningstillfällen! Ett hårt blad är dock inte immunt mot brott. Ökad styvhet gör faktiskt bladet mer benäget att gå sönder, eftersom det erbjuder mindre flexibilitet och absorberar mindre stötar. Det är därför det inte rekommenderas för användning på särskilt hårda livsmedel, som nämnts ovan.

Shirogami-stål är dessutom lätt att slipa när det behövs. Det är belagt med ett yttre lager av mjukare rostfritt stål, vilket gör det mjukare och hårdare och ger en bekvämare användning.

Bladytan på den här japanska kniven har en Nashiji-finish, vilket ger den ett något grovt, rustikt utseende. Dessutom har bladet hamrats för att ge det ännu mer karaktär!

De kanji som är ingraverade på bladets yta gjordes direkt av hantverkaren med hjälp av hammare och mejsel. De översätts som "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Ett elegant trähandtag för din japanska kockkniv

Denna japanska kockkniv har ett handtag tillverkat av magnoliaträ, som är känt för sin ljusa, eleganta nyans. Träslaget är valt för sin motståndskraft mot fukt, vilket minskar risken för skevhet. Dessutom har handtagets bas en graverad kanji, vilket ger en känsla av äkthet.

För att fullborda handtaget har en bolster i svart buffelhorn lagts till, vilket på ett harmoniskt sätt kopplar ihop handtaget med bladet. Hornet ger en raffinerad kontrast till det ljusa träet i handtaget, vilket ger din Maboroshi-kniv ännu mer karaktär. Eftersom horn är ett levande material är varje kniv helt unik!

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, höger- eller vänsterhänta! Den här designen ger ett bekvämt grepp och garanterar optimal kontroll, även vid långvarig användning.

Sist men inte minst har träkitt applicerats på övergången mellan blad och handtag för att säkerställa optimal vattentäthet. Detta förhindrar att vatten eller små matbitar tränger in i din gyutokniv.

Hur tar jag hand om en handgjord japansk kniv?

För att ta hand om din kolkniv, rengör den uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter tvätten ska du torka av den omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon.

Trots noggrann skötsel är det normalt att bladets färg varierar något över tiden. Detta är en reaktion från kolet på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. För att undvika detta kan du använda en pappershandduk för att torka av bladet mellan användningarna.

Ibland kan du också applicera mineralolja på bladet för att förstärka skyddet och bibehålla dess glans.

Upptäck ett brett utbud av handgjorda japanska knivar på KnifeLeader.eu!