Fujiwara Maboroshi 18 cm japansk håndlavet kokkekniv med magnolia-håndtag

Fujiwara Teruyasus japanske knive er berømte både i Japan og internationalt. Virksomhedens værksted ligger i Tokyo præfektur og er dedikeret til at udstyre både professionelle kokke og passionerede amatører. Fujiwara san skiller sig ud ved sin enestående opmærksomhed på detaljer i fremstillingen af sine knive, hvilket viser virksomhedens engagement i ydeevne. Som japansk smed stræber han efter at garantere en overlegen skærekant til bemærkelsesværdige snit.

Kokkekniven er en meget alsidig model, som er et must-have i dit køkkenudstyr! Med den kan du skære en lang række fødevarer, herunder kød, krydderurter, frugt og grøntsager. Den giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer! Bare pas på ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash, knogler, frostvarer osv.

Hele serien af disse knive bærer navnet Maboroshi no Meito, som bogstaveligt talt kan oversættes til "Det sejrrige visionære sværd", en betegnelse, der afspejler deres høje kvalitet!

En japansk kniv med et højtydende blad

Denne håndlavede japanske kniv har et blad med en San Maï-struktur, en metode, der er typisk for japansk bestik. Udtrykket "San Maï" betyder bogstaveligt talt "3 lag" og henviser til dannelsen af bladet. Denne teknik indebærer smedning af en stiv stålkerne, som derefter omsluttes af et blødere lag stål, der foldes om sig selv for at danne de resterende to lag. Denne konstruktion resulterer i en klinge med afbalanceret hårdhed, samtidig med at den giver optimal beskyttelse af kernen.

Kernen i denne struktur er lavet af japansk Shirogami 1-stål (også kendt som White Steel), en prestigefyldt legering fremstillet af den berømte stålproducent Hitachi. Shirogami-legeringen er pakket ind i hvidt papir, hvorfra den har fået sit navn ("shiro" betyder "hvid"). Dette stål er kendetegnet ved sit høje kulstofindhold på omkring 1,3 %. Denne sammensætning giver klingen en høj hårdhed, der når op på 62HRC på Rockwell-skalaen. Som følge heraf giver det fremragende kantfastholdelse og overlegen skæreevne.

Kulstof spiller en afgørende rolle i legeringens sammensætning og er med til at øge klingens hårdhed. En klinge med høj hårdhed kan bevare sin kant længere end en "blødere" klinge. Det er en betydelig fordel, som gør det muligt at sprede dine slibesessioner ud! En hård klinge er dog ikke immun over for brud. Faktisk gør den øgede stivhed klingen mere udsat for brud, da den er mindre fleksibel og absorberer mindre stød. Det er derfor, det ikke anbefales at bruge det til særligt hårde fødevarer, som nævnt ovenfor.

Shirogami-stål er desuden let at slibe, når det er nødvendigt. Det er belagt med et ydre lag af blødere rustfrit stål, som gør det blødere og hårdere og dermed mere behageligt at bruge.

Bladoverfladen på denne japanske kniv har en Nashiji-finish, som giver den et lidt råt, rustikt udseende. Desuden er bladet hamret for at give det endnu mere karakter!

De kanji, der er indgraveret på bladets overflade, er lavet direkte af håndværkeren med hammer og mejsel. De betyder "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Et elegant træhåndtag til din japanske kokkekniv

Denne japanske kokkekniv har et håndtag lavet af magnolietræ, der er kendt for sin lyse, elegante farve. Træet er valgt, fordi det er modstandsdygtigt over for fugt, hvilket mindsker risikoen for, at det slår sig. Desuden er der indgraveret en kanji i bunden af skaftet, hvilket giver et strejf af autenticitet.

For at fuldende skæftet er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, som harmonisk forbinder skæftet med bladet. Hornet giver en raffineret kontrast til håndtagets lyse træ og giver din Maboroshi-kniv endnu mere karakter. Da horn er et levende materiale, er hver kniv helt unik!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, uanset om man er højre- eller venstrehåndet! Dette design giver et behageligt greb og garanterer optimal kontrol, selv ved længere tids brug.

Sidst, men ikke mindst, er der påført træspartelmasse på overgangen mellem blad og håndtag for at sikre optimal vandtæthed. Det forhindrer, at der trænger vand eller små stykker mad ind i din gyutokniv.

Hvordan plejer jeg en håndlavet japansk kniv?

For at pleje din carbonkniv skal du udelukkende rengøre den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter vask skal du sørge for at tørre den af med det samme for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

På trods af omhyggelig pleje er det normalt, at bladets farve varierer en smule med tiden. Det er en reaktion fra kulstoffet på madens surhedsgrad og den omgivende luftfugtighed. For at undgå dette kan du bruge et stykke køkkenrulle til at tørre bladet af med mellem hver brug.

Af og til kan du også smøre mineralolie på klingen for at styrke beskyttelsen og bevare glansen.

Oplev et bredt udvalg af håndlavede japanske knive på KnifeLeader.eu!