Fujiwara Maboroshi 18cm Japans handgemaakt koksmes magnolia handgreep

De Japanse messen van Fujiwara Teruyasu staan zowel in Japan als internationaal bekend. De werkplaats van het bedrijf is gevestigd in de prefectuur van Tokio en is gewijd aan het uitrusten van zowel professionele koks als gepassioneerde amateurs. Fujiwara san onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke aandacht voor detail bij de productie van zijn messen, wat zijn toewijding aan prestaties aantoont. Als Japanse smid streeft hij naar een superieur snijvlak voor opmerkelijke sneden.

Het koksmes is een zeer veelzijdig model dat niet mag ontbreken in je keukenuitrusting! Je kunt er veel verschillende soorten voedsel mee snijden, zoals vlees, kruiden, fruit en groenten. Je kunt er de meest uiteenlopende sneden mee maken! Pas alleen op dat je het niet gebruikt op voedsel dat te hard is, zoals pompoen, botten, bevroren voedsel, enz.

Het volledige assortiment van deze messen draagt de naam Maboroshi no Meito, letterlijk vertaald als "Het zegevierende visionaire zwaard", een benaming die hun hoge kwaliteit weerspiegelt!

Een Japans mes met een hoogwaardig lemmet

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een lemmet met een San Maï structuur, een methode die typisch is voor Japans bestek. De term "San Maï" betekent letterlijk "3 lagen", verwijzend naar de vorming van het lemmet. Bij deze techniek wordt een harde stalen kern gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal, die op zichzelf wordt gevouwen om de resterende twee lagen te vormen. Deze constructie resulteert in een lemmet met een uitgebalanceerde hardheid, terwijl de kern optimaal beschermd wordt.

De kern van deze structuur is gemaakt van Japans Shirogami 1 staal (ook bekend als White Steel), een prestigieuze legering die wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De Shirogami legering is verpakt in wit papier, waaraan het zijn naam ontleent ("shiro" betekent "wit"). Dit staal onderscheidt zich door zijn hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Deze samenstelling geeft het lemmet een hoge hardheid, tot 62HRC op de Rockwell schaal. Hierdoor biedt het een uitstekende randscherpte en superieure snijprestaties.

Koolstof speelt een cruciale rol in de samenstelling van de legering en helpt de hardheid van het blad te verhogen. Een blad met een hoge hardheid kan zijn rand langer behouden dan een "zachter" blad. Dit is een belangrijk voordeel, waardoor je de slijpbeurten kunt spreiden! Een hard lemmet is echter niet immuun voor breuk. Sterker nog, de toegenomen stijfheid maakt het blad gevoeliger voor breuk, omdat het minder flexibel is en minder schokken absorbeert. Daarom wordt het niet aanbevolen voor gebruik op bijzonder hard voedsel, zoals hierboven vermeld.

Bovendien is Shirogami staal gemakkelijk te slijpen wanneer dat nodig is. Het is gecoat met een buitenlaag van zachter roestvrij staal, wat zachtheid toevoegt aan hardheid voor comfortabeler gebruik.

Het lemmetoppervlak van dit Japanse mes heeft een Nashiji afwerking, waardoor het er een beetje ruw en rustiek uitziet. Bovendien is het lemmet gehamerd om het nog meer karakter te geven!

De kanji die op het lemmet zijn gegraveerd, zijn rechtstreeks door de vakman gemaakt met hamer en beitel. Dit betekent "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Een elegant houten heft voor je Japanse koksmes

Dit Japanse koksmes heeft een handvat van magnoliahout, bekend om zijn lichte, elegante tint. Dit hout is gekozen omdat het bestand is tegen vocht, waardoor het minder snel kromtrekt. Bovendien is de basis van het handvat voorzien van een gegraveerde kanji, wat een vleugje authenticiteit toevoegt.

Om het handvat compleet te maken is er een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd, die het handvat harmonieus verbindt met het lemmet. De hoorn zorgt voor een verfijnd contrast met het lichtgekleurde hout van het handvat, waardoor je Maboroshi mes nog meer karakter krijgt. Omdat hoorn een levend materiaal is, is elk mes echt uniek!

Het handvat is achthoekig om in de handen van alle koks te passen, rechtshandig of linkshandig! Dit ontwerp biedt een comfortabele grip en garandeert optimale controle, zelfs bij langdurig gebruik.

Last but not least is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om optimale waterdichtheid te garanderen. Dit voorkomt het binnendringen van water of kleine stukjes voedsel in je gyutomes.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt Japans mes?

Om je carbon mes te onderhouden, reinig het uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Wrijf het na het wassen onmiddellijk droog om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het daarna op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Ondanks zorgvuldige behandeling is het normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd iets verandert. Dit is een reactie van de koolstof op de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Om dit te voorkomen, kun je een papieren handdoekje gebruiken om het blad tussen het gebruik door af te vegen.

Af en toe kun je ook minerale olie op het lemmet smeren om het beter te beschermen en de glans te behouden.

Ontdek een breed assortiment handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!