Coltello da chef giapponese Fujiwara Maboroshi 18 cm fatto a mano con manico in magnolia

I coltelli giapponesi Fujiwara Teruyasu sono rinomati sia in Giappone che a livello internazionale. Con sede nella prefettura di Tokyo, il laboratorio dell'azienda è dedicato all'equipaggiamento di cuochi professionisti e appassionati di cucina. Fujiwara san si distingue per l'eccezionale attenzione ai dettagli nella produzione dei suoi coltelli, a dimostrazione del suo impegno per le prestazioni. In qualità di fabbro giapponese, si impegna a garantire un bordo superiore per tagli notevoli.

Il coltello da cuoco è un modello estremamente versatile, parte essenziale dell'attrezzatura da cucina! Potete usarlo per tagliare un'ampia gamma di alimenti, tra cui carne, erbe, frutta e verdura. Sarete in grado di eseguire un'ampia varietà di tagli! Fate solo attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, cibi congelati, ecc.

L'intera gamma di questi coltelli porta il nome di Maboroshi no Meito, letteralmente tradotto come "La spada visionaria vittoriosa", un nome che riflette la loro alta qualità!

Un coltello giapponese con una lama ad alte prestazioni

Questo coltello giapponese fatto a mano presenta una lama con struttura San Maï, un tipico metodo di coltelleria giapponese. Il termine "San Maï" significa letteralmente "3 strati", riferendosi alla formazione della lama. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su se stesso per formare i due strati rimanenti. Questa costruzione produce una lama con una durezza bilanciata, fornendo al contempo una protezione ottimale per il nucleo.

L'anima di questa struttura è realizzata inacciaio giapponese Shirogami 1 (noto anche come acciaio bianco), una lega prestigiosa prodotta dal rinomato produttore di acciaio Hitachi. La lega Shirogami è confezionata in carta bianca, da cui prende il nome ("shiro" significa "bianco"). Questo acciaio si distingue per l'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Questa composizione conferisce alla lama un elevato livello di durezza, che raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell. Di conseguenza, offre un'eccellente ritenzione del filo e prestazioni di taglio superiori.

Il carbonio svolge un ruolo fondamentale nella composizione della lega, contribuendo ad aumentare la durezza della lama. Una lama di elevata durezza può mantenere il filo più a lungo di una lama più "morbida". Si tratta di un vantaggio significativo, che consente di intervallare le sessioni di affilatura! Tuttavia, una lama dura non è immune da rotture. La maggiore rigidità rende la lama più soggetta a rotture, in quanto offre meno flessibilità e assorbe meno gli urti. Per questo motivo è sconsigliato l'uso su alimenti particolarmente duri, come già detto.

L'acciaio Shirogami è anche facile da affilare quando necessario. È rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, che aggiunge morbidezza alla durezza per un uso più confortevole.

La superficie della lama di questo coltello giapponese ha una finitura Nashiji, che le conferisce un aspetto leggermente ruvido e rustico. Inoltre, la lama è stata martellata per darle ancora più carattere!

I kanji incisi sulla superficie della lama sono stati realizzati direttamente dall'artigiano con martello e scalpello. Si traducono come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Un elegante manico in legno per il vostro coltello da cuoco giapponese

Questo coltello da cuoco giapponese ha un manico in legno di magnolia, noto per il suo colore chiaro ed elegante. Questo legno è stato scelto per la sua resistenza all'umidità, che riduce il rischio di deformazione. Inoltre, alla base del manico è inciso un kanji che aggiunge un tocco di autenticità.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che collega armoniosamente l'impugnatura alla lama. Il corno crea un raffinato contrasto con il legno chiaro del manico, conferendo al vostro coltello Maboroshi ancora più carattere. Poiché il corno è un materiale vivo, ogni coltello è davvero unico!

Il manico è ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, destri o mancini! Questo design offre una presa confortevole, garantendo un controllo ottimale anche durante l'uso prolungato.

Infine, la pasta di legno è stata applicata alla giunzione tra la lama e il manico per garantire una tenuta ottimale. In questo modo si evita che acqua o piccoli pezzi di cibo entrino nel vostro coltello gyuto.

Come si cura un coltello giapponese tradizionale?

Per la cura del vostro coltello al carbonio, pulitelo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, assicuratevi di asciugarlo immediatamente per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Nonostante la cura meticolosa, è normale che il colore della lama vari leggermente nel tempo. Si tratta di una reazione del carbone all'acidità del cibo e all'umidità dell'ambiente. Per evitare questo inconveniente, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un utilizzo e l'altro.

Di tanto in tanto si può anche applicare dell'olio minerale sulla lama per rafforzarne la protezione e mantenerne la lucentezza.

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