Fujiwara Maboroshi 21 cm sujihiki japansk håndlaget kniv

Fujiwara Teruyasus japanske kniver er anerkjente både i Japan og internasjonalt. Smeden holder til i Tokyo prefektur og lager håndlagde kniver for både profesjonelle kokker og matlagingsentusiaster. Knivene er presisjonskonstruert for høy ytelse. Fujiwara Teruyasu er perfeksjonist, og han bestreber seg på å tilby kniver med eksepsjonell skarphet, noe som sikrer upåklagelige kutt.

Sujihiki-kniven er en typisk japansk modell for oppskjæring av fisk. Med den kan du lage tynne, jevne skiver i én enkelt, uanstrengt bevegelse! Et must-have i det japanske kjøkken! Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer, som frosne matvarer, bein osv.

Det fulle navnet på denne knivserien er Maboroshi no Meito, som betyr "Det seirende, visjonære sverdet" og gjenspeiler den overlegne kvaliteten!

En håndlaget kniv med blad i Shirogami-stål

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne som deretter dekkes av et mykere lag med stål som er brettet over seg selv for å danne de to gjenværende lagene. Denne prosessen beskytter kjernen i kniven, samtidig som den gjør den mer fleksibel og mindre sprø.

Til kjernen i dette bladet er det valgtjapansk Shirogami-stål, produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Shirogami-legeringen (også kjent som White Paper Steel) har fått navnet sitt fra det faktum at den pakkes inn i papir ved produksjonen ("shiro" betyr "hvit"). Dette stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, noe som gir det en høy hardhetsgrad. Faktisk når dette bladet 62HRC på Rockwell-skalaen: Det har derfor en utmerket eggopprettholdelse og en høytytende skjærkant, selv ved hyppig bruk.

Karbon er et av de viktigste elementene som øker hardheten til en legering. Et stivt blad holder eggen lenger enn et blad med mer "fleksibilitet", noe som er en stor fordel når det gjelder å holde avstand mellom slipeøktene! Merk at et stivt blad ikke betyr at det er uknuselig, snarere tvert imot. Faktisk er et hardere blad mer utsatt for brudd fordi det har mindre fleksibilitet til å absorbere støt. Derfor bør du ikke bruke hobbykniven på mat som er for hard, som nevnt ovenfor.

Shirogami-legeringen er et stål som er lett å slipe ved behov. Det er omsluttet av et mykere lag rustfritt stål som beskytter det samtidig som det gjør det mykere og hardere.

Den håndlagde japanske kniven har en Nashiji-finish som gir den et røft, rustikt utseende. Bladet er også hamret for å gi det enda mer karakter!

Kanjiene er gravert inn på overflaten med hammer og meisel, som brukes direkte av smeden. De kan oversettes som "laget av Teruyasu Fujiwara".

Et solid, ergonomisk håndtak for alle

Denne japanske kjøkkenkniven har et håndtak laget av pakka-tre: et komposittmateriale som er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Det gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Med sin vestlige form passer denne Fujiwara-kniven i hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Den markerte basen sikrer et komfortabelt, ergonomisk grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt har håndtaket tre nagler i rustfritt stål som binder sammen materialene og fester bladet med full tange. Din håndlagde kniv er pålitelig og trygg å bruke!

Vedlikehold av en karbonkniv

Maboroshi-kniven skal kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid, og selv med nøye vedlikehold, kan fargen på kniven variere noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon, forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten. Når du skjærer, anbefaler vi at du har et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet hvis det går noen minutter mellom hvert kutt.

Finn mange japanske kniver av høy kvalitet på KnifeLeader.eu!