Fujiwara Maboroshi 21cm sujihiki faca japonesa feita à mão

As facas japonesas de Fujiwara Teruyasu são famosas tanto no Japão como a nível internacional. Com sede na prefeitura de Tóquio, este ferreiro fabrica facas artesanais para chefs profissionais e entusiastas da cozinha. As suas facas são concebidas com precisão para um elevado desempenho. Como perfeccionista, Fujiwara Teruyasu esforça-se por oferecer facas com uma afiação excecional, garantindo cortes impecáveis.

A faca sujihiki é um modelo tipicamente japonês para cortar peixe. Permite-lhe fazer fatias finas e uniformes num único movimento, sem esforço! É um utensílio indispensável na cozinha japonesa! Tenha cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, espinhas, etc.

O nome completo desta gama de facas é Maboroshi no Meito, que significa "A espada visionária vitoriosa" e reflecte a sua qualidade superior!

Uma faca artesanal com uma lâmina de aço Shirogami

A lâmina desta faca japonesa artesanal tem uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada mais macia de aço dobrada sobre si própria para formar as restantes duas camadas. Este processo protege o núcleo da sua lâmina, tornando-a mais flexível e menos quebradiça.

O aço japonês Shirogami, produzido pela siderurgia Hitachi, de renome internacional, foi escolhido para o núcleo desta lâmina. A liga Shirogami (também conhecida como aço de papel branco) deve o seu nome ao facto de ser embrulhada em papel no momento do fabrico ("shiro" significa "branco"). Este aço tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, o que o torna extremamente duro. De facto, esta lâmina atinge 62HRC na escala Rockwell, o que lhe confere uma excelente retenção do gume e desempenho de corte, mesmo com uma utilização frequente.

O carbono é um dos principais elementos utilizados para aumentar a dureza de uma liga. Uma lâmina rígida mantém o gume durante mais tempo do que uma lâmina mais "flexível", o que é uma vantagem real quando se trata de espaçar as sessões de afiação! Note-se que uma lâmina rígida não significa que seja inquebrável - de facto, o oposto é verdadeiro. De facto, uma lâmina mais dura é mais propensa a partir-se porque tem menos flexibilidade para absorver os choques. É por isso que não deve utilizar a sua faca artesanal em alimentos demasiado duros, como mencionado acima.

A liga de Shirogami é um aço que se afia facilmente quando necessário. É envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio que o protege, acrescentando flexibilidade à sua dureza.

A sua faca japonesa feita à mão tem um acabamento Nashiji que lhe dá um aspeto rústico e áspero. A lâmina também foi martelada para lhe dar ainda mais carácter!

Os kanjis são gravados na superfície com um martelo e um cinzel, utilizados diretamente pelo ferreiro. Podem ser traduzidos como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Um cabo robusto e ergonómico para todos

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo feito de madeira pakka: um material compósito feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Como resultado, é resistente à humidade e às variações de temperatura.

Com a sua forma ocidental, esta faca Fujiwara adapta-se às mãos de todos os cozinheiros: destros e canhotos! Graças ao seu cabo caraterístico, terá uma pega confortável e ergonómica, especialmente quando a utilizar durante longos períodos de tempo.

Por fim, o cabo possui 3 rebites em aço inoxidável que unem os materiais e fixam a lâmina de espiga completa. A sua faca artesanal é fiável e segura de utilizar!

Cuidados a ter com uma faca de carbono

Para cuidar da tua faca Maboroshi, só deves lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de limpa, secá-la imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, mesmo com uma manutenção cuidadosa, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar. Quando estiver a cortar, recomendamos que tenha uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina se houver alguns minutos entre cortes.

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