Fujiwara Maboroshi 21cm sujihiki japans handgemaakt mes

De Japanse messen vanFujiwara Teruyasu staan zowel in Japan als internationaal bekend. Deze smid, gevestigd in de prefectuur Tokio, maakt handgemaakte messen voor zowel professionele koks als kookliefhebbers. Zijn messen zijn met precisie ontworpen voor hoge prestaties. Als perfectionist streeft Fujiwara Teruyasu ernaar om messen van uitzonderlijke scherpte aan te bieden, zodat je verzekerd bent van onberispelijke sneden.

Het sujihiki-mes is een typisch Japans model voor het snijden van vis. Het stelt je in staat om dunne, gelijkmatige plakjes te maken in één enkele, moeiteloze beweging! Een must-have in de Japanse keuken! Let op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals bevroren voedsel, botten, enz.

De volledige naam van deze messenserie is Maboroshi no Meito, wat "Het zegevierende visionaire zwaard" betekent en de superieure kwaliteit weerspiegelt!

Een handgemaakt mes met een Shirogami stalen lemmet

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt door een zachtere laag staal die over zichzelf wordt gevouwen om de twee resterende lagen te vormen. Dit proces beschermt de kern van je lemmet, terwijl het flexibeler en minder broos wordt.

Voor de kern van dit lemmet is gekozen voorJapans Shirogami staal, geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Shirogami legering (ook bekend als White Paper Steel) dankt zijn naam aan het feit dat het tijdens de productie in papier is gewikkeld ("shiro" betekent "wit"). Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, waardoor het een hoge hardheid heeft. Dit lemmet heeft een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal: de snijkant blijft dus uitstekend behouden en het snijvlak blijft zeer krachtig, zelfs bij veelvuldig gebruik.

Koolstof is een van de belangrijkste elementen die de hardheid van een legering verhogen. Een stijf lemmet behoudt zijn snede langer dan een lemmet met meer "flexibiliteit", wat een echt voordeel is als het aankomt op het spreiden van slijpbeurten! Merk op dat een stijf lemmet niet betekent dat het onbreekbaar is; in feite is het tegenovergestelde waar. Het is zelfs zo dat een harder blad vatbaarder is voor breuk omdat het minder flexibel is om schokken te absorberen. Daarom moet je je hobbymes niet gebruiken op voedsel dat te hard is, zoals hierboven vermeld.

Shirogami legering is een staal dat gemakkelijk scherpt wanneer dat nodig is. Het wordt omhuld door een zachtere laag roestvrij staal die het beschermt terwijl het soepelheid toevoegt aan de hardheid.

Je handgemaakte Japanse mes heeft een Nashiji afwerking voor een ruwe, rustieke look. Het lemmet is ook gehamerd om het nog meer karakter te geven!

De kanji zijn op het oppervlak gegraveerd met een hamer en beitel, rechtstreeks gebruikt door de smid. Ze kunnen vertaald worden als "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Een stevig, ergonomisch handvat voor iedereen

Dit Japanse keukenmes heeft een handvat van pakkahout: een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Daardoor is het bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Met zijn westerse vorm past dit Fujiwara mes in de handen van alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig! De geprononceerde basis zorgt voor een comfortabele, ergonomische grip, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot heeft het heft 3 roestvrijstalen klinknagels die de materialen met elkaar verbinden en het volle mes vastzetten. Je handgemaakte mes is betrouwbaar en veilig in gebruik!

Onderhoud van een carbonmes

Om je Maboroshi mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd, en zelfs bij zorgvuldig onderhoud, kan de kleur van je mes lichtjes variëren: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof, veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. We raden aan om tijdens het snijden een papieren handdoek bij de hand te houden om het mes af te vegen als er een paar minuten tussen twee sneden zit.

Vind veel Japanse messen van hoge kwaliteit op KnifeLeader.eu!