Sujihiki-Messer 21cm japanisch handgefertigt Fujiwara Maboroshi

Die japanischen Messer von Fujiwara Teruyasu sind sowohl in Japan als auch international bekannt. Der in der Präfektur Tokio ansässige Schmied stellt handgefertigte Messer sowohl für professionelle Köche als auch für Kochbegeisterte her. Seine Messer sind präzise gefertigt und bieten eine hohe Leistung. Als Perfektionist ist Fujiwara Teruyasu bestrebt, Messer mit einer außergewöhnlichen Schärfe anzubieten, die einwandfreie Schnitte gewährleistet.

Das Sujihiki-Messer ist ein typisch japanisches Modell für das Schneiden von Fisch. Mit ihm können Sie mit einer einzigen Bewegung und ohne Anstrengung dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden! Es ist ein Muss für die japanische Küche! Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Tiefkühlkost, Knochen, ... zu verwenden.

Der vollständige Name dieser Messerserie lautet Maboroshi no Meito, was so viel wie "Das siegreiche visionäre Schwert" bedeutet und ihre hohe Qualität widerspiegelt!

Ein handgefertigtes Messer mit einer Klinge aus Shirogami-Stahl

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers verfügt über die typisch japanische San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, die in sich selbst gefaltet wird, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden. Dieser Prozess schützt den Kern Ihrer Klinge und macht sie gleichzeitig weicher, sodass sie weniger brüchig ist.

Für den Kern dieser Klinge wurde derjapanische Shirogami-Stahl gewählt, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Die Legierung Shirogami (auch White Paper Steel genannt) hat ihren Namen daher, dass sie bei der Herstellung in Papier eingewickelt wird ("shiro" bedeutet "weiß"). Dieser Stahl besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %, was ihm eine hohe Härte verleiht. Tatsächlich erreicht diese Klinge 62HRC auf der Rockwell-Skala: Sie profitiert also von einem ausgezeichneten Erhalt der Schneide und einer leistungsstarken Schneide, selbst bei häufigem Gebrauch.

Kohlenstoff ist eines der Hauptelemente, mit denen die Härte einer Legierung erhöht werden kann. Eine starre Klinge behält ihre Schärfe länger als eine Klinge mit mehr "Flexibilität", was ein echter Vorteil ist, um die Abstände zwischen den Schärfterminen zu vergrößern! Beachten Sie, dass eine steife Klinge nicht bedeutet, dass sie unzerbrechlich ist, sondern eher das Gegenteil. Eine härtere Klinge ist anfälliger für Brüche, da sie weniger flexibel ist, um Stöße zu absorbieren. Aus diesem Grund sollten Sie Ihr handgefertigtes Messer nicht für zu harte Lebensmittel verwenden, wie bereits erwähnt.

Die Shirogami-Legierung ist ein Stahl, der sich bei Bedarf leicht schärfen lässt. Er ist von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die ihn schützt und gleichzeitig seiner Härte Flexibilität verleiht.

Ihr handgefertigtes japanisches Messer ist mit einem Nashiji Finish versehen, das ihm ein rohes und rustikales Aussehen verleiht. Außerdem wurde die Klinge gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen!

Die Kanji werden mit Hammer und Meißel direkt vom Schmied auf die Oberfläche geprägt. Man kann sie mit "hergestellt von Teruyasu Fujiwara" übersetzen.

Ein robuster, ergonomischer Griff, der für alle geeignet ist

Dieses japanische Küchenmesser hat einen Griff aus Pakkaholz: ein Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz hergestellt und unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Dadurch ist das Messer widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Das Fujiwara-Messer hat eine westliche Form und passt sich den Händen aller Köche an: Rechts- und Linkshänder! Dank des markanten Griffs liegt es ergonomisch und bequem in der Hand, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich weist der Griff 3 Edelstahlnieten auf, die eine Verbindung zwischen den Materialien herstellen und die Klinge aus Vollseide fixieren. Ihr handgefertigtes Messer ist zuverlässig und Sie können es in aller Sicherheit verwenden!

Die Pflege eines Messers aus Karbon

Um Ihr Maboroshi-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie sollten es nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Im Laufe der Zeit und selbst bei sorgfältiger Pflege kann es vorkommen, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Beim Schneiden sollten Sie ein Papiertuch bereithalten, um die Klinge abzuwischen, falls zwischen den Schnitten ein paar Minuten vergehen.

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