Fujiwara Maboroshi 21cm sujihiki japansk handgjord kniv

Fujiwara Teruyasus japanska knivar är välkända både i Japan och internationellt. Smeden är baserad i Tokyo prefektur och tillverkar handgjorda kniv ar för både professionella kockar och matlagningsentusiaster. Knivarna är precisionskonstruerade för hög prestanda. Som perfektionist strävar Fujiwara Teruyasu efter att erbjuda knivar med exceptionell skärpa, vilket garanterar oklanderliga snitt.

Sujihiki-kniven är en typiskt japansk modell för att skära fisk. Med den kan du göra tunna, jämna skivor i en enda, enkel rörelse! Ett måste i det japanska köket! Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel, ben osv.

Det fullständiga namnet på denna knivserie är Maboroshi no Meito, vilket betyder "Det segerrika visionära svärdet" och återspeglar deras överlägsna kvalitet!

En handgjord kniv med blad av Shirogami-stål

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en styv stålkärna som sedan täcks av ett mjukare lager stål som viks över sig självt för att bilda de två återstående lagren. Denna process skyddar kärnan i ditt blad, samtidigt som den gör det mer flexibelt och mindre sprött.

För kärnan i det här bladet harjapanskt Shirogami-stål valts, som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Shirogami-legeringen (även känd som White Paper Steel) har fått sitt namn från det faktum att den är inslagen i papper vid tillverkningstillfället ("shiro" betyder "vit"). Detta stål har en hög kolhalt på ca 1,3%, vilket ger det en hög hårdhetsgrad. Faktum är att det här bladet når 62HRC på Rockwell-skalan: det har därför utmärkt kanthållning och en högpresterande skäregg, även vid frekvent användning.

Kol är en av de viktigaste beståndsdelarna som ökar hårdheten hos en legering. Ett styvt blad behåller sin egg längre än ett blad med mer "flexibilitet", vilket är en verklig fördel när det gäller att fördela skärpningssessionerna! Observera att ett styvt blad inte betyder att det är okrossbart; det är faktiskt tvärtom. Faktum är att ett hårdare blad är mer benäget att gå sönder eftersom det har mindre flexibilitet för att absorbera stötar. Det är därför du inte bör använda din hobbykniv på mat som är för hård, som nämnts ovan.

Shirogami-legering är ett stål som lätt skärps när det behövs. Det omsluts av ett mjukare lager rostfritt stål som skyddar det samtidigt som det gör det hårdare och smidigare.

Din handgjorda japanska kniv har en Nashiji-finish för ett grovt, rustikt utseende. Bladet har också hamrats för att ge det ännu mer karaktär!

Kanji graveras på ytan med en hammare och mejsel, som används direkt av smeden. De kan översättas som "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Ett robust, ergonomiskt handtag för alla

Denna japanska kökskniv har ett handtag tillverkat av pakka-trä: ett kompositmaterial som skapas av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Det gör att det är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Med sin västerländska form passar den här Fujiwara-kniven alla kockars händer, både höger- och vänsterhänta! Den utpräglade basen ger ett bekvämt och ergonomiskt grepp, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har handtaget 3 nitar i rostfritt stål som sammanfogar materialen och säkrar bladet med full tånge. Din handgjorda kniv är pålitlig och säker att använda!

Skötsel av en kolkniv

För att ta hand om din Maboroshi-kniv ska du endast tvätta den för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara på en torr plats. Ställ inte in i diskmaskinen eller låt ligga i blöt i diskhon.

Med tiden, och även med noggrant underhåll, kan färgen på ditt blad variera något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av syran i maten du skär och luftfuktigheten. När du skär rekommenderar vi att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet om det går några minuter mellan skärningarna.

Hitta många japanska knivar av hög kvalitet på KnifeLeader.eu!