Fujiwara Maboroshi 21cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi di Fujiwara Teruyasu sono rinomati sia in Giappone che a livello internazionale. Con sede nella prefettura di Tokyo, questo fabbro produce coltelli artigianali per cuochi professionisti e appassionati di cucina. I suoi coltelli sono progettati con precisione per garantire prestazioni elevate. In quanto perfezionista, Fujiwara Teruyasu si sforza di offrire coltelli di eccezionale affilatura, garantendo tagli impeccabili.

Il coltello sujihiki è un modello tipicamente giapponese per tagliare il pesce. Permette di realizzare fette sottili e uniformi con un unico movimento senza sforzo! È un must della cucina giapponese! Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come quelli congelati, le lische, ecc.

Il nome completo di questa gamma di coltelli è Maboroshi no Meito, che significa "La spada visionaria vittoriosa" e riflette la loro qualità superiore!

Un coltello artigianale con una lama in acciaio Shirogami

La lama di questo coltello giapponese fatto a mano ha una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati rimanenti. Questo processo protegge il nucleo della lama, rendendola più flessibile e meno fragile.

Per l'anima di questa lama è stato scelto l'acciaio giapponese Shirogami, prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale. La lega Shirogami (nota anche come White Paper Steel) prende il nome dal fatto che viene avvolta nella carta al momento della produzione ("shiro" significa "bianco"). Questo acciaio ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che lo rende estremamente duro. Infatti, questa lama raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio, anche con un uso frequente.

Il carbonio è uno dei principali elementi utilizzati per aumentare la durezza di una lega. Una lama rigida mantiene il filo più a lungo di una lama più "flessibile", il che è un vero vantaggio quando si tratta di intervallare le sessioni di affilatura! Si noti che una lama rigida non significa che sia infrangibile - anzi, è vero il contrario. Infatti, una lama più dura è più soggetta a rotture perché ha meno flessibilità per assorbire gli urti. Ecco perché non si dovrebbe usare il coltello artigianale su alimenti troppo duri, come già detto.

La lega Shirogami è un acciaio che si affila facilmente quando necessario. È avvolto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido che lo protegge e aggiunge morbidezza alla sua durezza.

Il vostro coltello giapponese fatto a mano ha una finitura Nashiji che gli conferisce un aspetto rustico e grezzo. La lama è stata anche martellata per darle ancora più carattere!

I kanji sono incisi sulla superficie con martello e scalpello, utilizzati direttamente dal fabbro. Possono essere tradotti come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Un'impugnatura robusta ed ergonomica per tutti

Questo coltello da cucina giapponese ha un manico in legno di pakka: un materiale composito composto da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è che è resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Grazie alla sua forma occidentale, questo coltello Fujiwara si adatta alle mani di tutti i cuochi: destri e mancini! Grazie alla sua particolare impugnatura, la presa è comoda ed ergonomica, soprattutto quando lo si utilizza per lunghi periodi di tempo.

Infine, il manico è dotato di 3 rivetti in acciaio inossidabile che uniscono i materiali e fissano la lama a codolo intero. Il vostro coltello artigianale è affidabile e sicuro da usare!

Cura di un coltello al carbonio

Per la cura del vostro coltello Maboroshi, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Nel corso del tempo, anche con un'accurata manutenzione, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria. Quando si taglia, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama se si passa qualche minuto tra un taglio e l'altro.

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