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¡Elija un cuchillo sujihiki eficaz para sus cortes!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami 1: alto contenido en carbono (1,3%)
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Capa exterior de acero inoxidable: superficie con acabado martillado Nashiji
Mango de madera Pakka - Forma occidental con 3 remaches
Diseñado en Japón por el herrero Teruyasu Fujiwara en Tokio
Cuchillo enriquecido con carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado más abajo
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Los cuchillos japoneses de Fujiwara Teruyasu son famosos tanto en Japón como en el extranjero. Con sede en la prefectura de Tokio, este herrero fabrica cuchillos artesanales tanto para chefs profesionales como para aficionados a la cocina. Sus cuchillos están diseñados con precisión para ofrecer un alto rendimiento. Como perfeccionista, Fujiwara Teruyasu se esfuerza por ofrecer cuchillos de afilado excepcional, garantizando cortes impecables.
El cuchillo sujihiki es un modelo típicamente japonés para cortar pescado. Permite hacer lonchas finas y uniformes con un solo movimiento y sin esfuerzo. Es imprescindible en la cocina japonesa. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como congelados, espinas, etc.
El nombre completo de esta gama de cuchillos es Maboroshi no Meito, que significa "La espada visionaria victoriosa" y refleja su calidad superior.
La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano tiene una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa más blanda de acero doblada sobre sí misma para formar las dos capas restantes. Este proceso protege el núcleo de la hoja, al tiempo que la hace más flexible y menos quebradiza.
Para el núcleo de esta hoja se ha elegidoel acero japonés Shirogami, producido por la acería Hitachi, de renombre internacional. La aleación Shirogami (también conocida como acero de papel blanco) toma su nombre del hecho de que se envuelve en papel en el momento de su fabricación ("shiro" significa "blanco"). Este acero tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, lo que lo hace extremadamente duro. De hecho, esta hoja alcanza 62HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere una excelente retención del filo y rendimiento de corte, incluso con un uso frecuente.
El carbono es uno de los principales elementos utilizados para aumentar la dureza de una aleación. Una hoja rígida conserva el filo durante más tiempo que una hoja más "flexible", lo que supone una verdadera ventaja a la hora de espaciar las sesiones de afilado. Tenga en cuenta que una hoja rígida no significa que sea irrompible, sino todo lo contrario. De hecho, una hoja más dura es más propensa a romperse porque tiene menos flexibilidad para absorber los golpes. Por eso no debe utilizar su cuchillo artesano con alimentos demasiado duros, como se ha mencionado anteriormente.
La aleación Shirogami es un acero que se afila fácilmente cuando es necesario. Está envuelto en una capa de acero inoxidable más blando que lo protege a la vez que añade flexibilidad a su dureza.
Su cuchillo japonés hecho a mano tiene un acabado Nashiji que le da un aspecto áspero y rústico. La hoja también ha sido martillada para darle aún más carácter.
Los kanji están grabados en la superficie con un martillo y un cincel, utilizados directamente por el herrero. Se pueden traducir como "hecho por Teruyasu Fujiwara".
Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango de madera de pakka: un material compuesto de madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. Como resultado, es resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura.
Con su forma occidental, este cuchillo Fujiwara se adapta a las manos de todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Gracias a su distintivo mango, tendrá un agarre cómodo y ergonómico, especialmente cuando lo utilice durante largos periodos de tiempo.
Por último, el mango tiene 3 remaches de acero inoxidable que unen los materiales y aseguran la hoja de espiga completa. ¡Su cuchillo hecho a mano es fiable y seguro de usar!
Para cuidar su cuchillo Maboroshi, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, incluso con un mantenimiento cuidadoso, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire. Cuando corte, le recomendamos que tenga a mano una toalla de papel para limpiar la cuchilla si pasan unos minutos entre corte y corte.
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