Fujiwara Maboroshi 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Fujiwara Teruyasus japanske kniver er anerkjente både i Japan og internasjonalt. Denne smeden, som arbeider i Tokyo prefektur, utstyrer både kokker og lidenskapelige amatører. Knivene hans er omhyggelig utformet, og han er opptatt av å tilby kjøkkenentusiaster ultraeffektive produkter. Knivene hans er perfeksjonistiske og knivskarpe for upåklagelig skjæring.

Du kan uten problemer skjære gjennom selv de mest gjenstridige matvarene, som tomater (med sitt seige skall og møre kjøtt). Denne japanske kokkekniven fra Maboroshi (også kjent som"gyuto") kan brukes til praktisk talt alle skjæreoppgaver. Det er en allsidig modell som kan skjære, hakke eller hakke kjøtt, urter eller grønnsaker. Det er et virkelig pluss i skjæreutstyret ditt! På den annen side bør den ikke brukes på for harde stykker som squash, frosne matvarer, osteskiver osv.

Det fulle navnet på serien er Maboroshi no Meito, som kan oversettes med "Det seirende, visjonære sverdet". Tonen er satt!

Bladet på din Fujiwara Maboroshi-kniv

Bladet på denne kniven kalles San Maï. Hva betyr dette? Den bokstavelige oversettelsen er "3 lag". Bladet har nemlig en kjerne av hardt stål, og denne kjernen er omgitt av et mykere lag (derav de tre lagene, ettersom det andre er brettet). Dette gir et mer balansert blad, som er mer motstandsdyktig og effektivt over tid.

Kjernen i denne strukturen er det japanske Shirogami 1-stålet, det harde stålet som Fujiwara san har valgt. Dette stålet produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder for dette formålet. Shirogami-stålet (også kjent som hvitt stål) er pakket inn i hvitt beskyttelsespapir, derav det opprinnelige navnet ("shiro" betyr "hvit"). Det er et karbonberiket stål, noe som gjør det hardere enn gjennomsnittet. Faktisk oppnår det 62HRC Rockwell, noe som er en god garanti for at eggen holder seg til tross for slitasje.

Karbon er et av hovedelementene i legeringen som øker bladets hardhet. Et hardt blad er et blad som lettere holder seg skarpt enn et "mykere" blad. Dette er en stor fordel når det gjelder å holde avstand mellom slipingene. Vær imidlertid oppmerksom på at et hardt blad ikke er et uknuselig blad. I motsetning til hva du kanskje tror, er det slik at jo hardere et blad er, desto lettere er det å brekke det (fordi det ikke er fleksibelt nok til å absorbere støt). Det er derfor du ikke bør kutte mat som er for hard, som forklart ovenfor.

Shirogami er et stål som enkelt kan slipes når behovet oppstår. Det er omgitt av et lag med mykere rustfritt stål, noe som myker opp hardheten og gjør det behagelig å bruke.

Det øverste laget har en Nashiji-finish, noe som gir det et litt røft, rustikt utseende. I tillegg er bladet hamret for å gi det enda mer karakter.

Kanjiene på skjæreflaten er hamret og meislet inn direkte av smeden. Dette betyr "laget av Teruyasu Fujiwara".

Et praktisk håndtak for alle

Maboroshi-kniven har et håndtak i vestlig stil. Den passer derfor for alle brukere, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det er laget av pakka-tre, et tøft og svært slitesterkt komposittmateriale. Det består av laminert tre og harpiks som er varmpresset. Resultatet er et materiale som er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner, fuktighet og slag. Med sin markerte base ligger den godt i hånden.

Håndtaket har også tre nagler i rustfritt stål for å forsterke materialet. Bladet har full tange, noe som betyr at det går helt ut til enden av håndtaket. Naglene fester det til pakkatreet.

Ta vare på den japanske kniven din

Den japanske kniven Fujiwara Maboroshi har et høyt karboninnhold. Dette gjør den oksiderbar, og derfor krever den spesiell pleie.

Vask den først for hånd når du er ferdig med å bruke den. Ikke bruk oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Når kniven er vasket (lunkent vann, mildt vaskemiddel og en svamp uten slipende side), tørker du den umiddelbart slik at den ikke etterlater spor av fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Til tross for alt dette kan bladet på din japanske kjøkkenkniv endre farge over tid. Dette er normalt, ettersom stålet reagerer på fuktigheten i elementene som skjæres, eller på fuktigheten i luften. Det er et reaktivt stål! Når du skjærer i sure matvarer, er det forresten lurt å ha et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet hvis det går noen minutter mellom hvert kutt.

For maksimal beskyttelse bør du smøre bladet med mineralolje fra tid til annen.

Finn Fujiwara Teruyasu-kniver på vår side!