18 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminert damask kokkekniv, japansk håndlaget

Et førsteklasses damaskert blad til denne gyutokniven

Den japanske kokkekniven fra Toshihiro Wakui har et blad av damascenert stål, dvs. et blad med en stiv stålkjerne som er omgitt av flere lag med mykere stål for beskyttelse. Denne designen er en stor fordel på kjøkkenet, ettersom bladet har et stivt skjær som holder lenge, og en balansert skjæreflate takket være de ulike lagene med stål som er påført kjernen. De øverste lagene gir "fleksibilitet" til kjernen, noe som gjør den mindre utsatt for brudd. Når du har en kniv med damaskusblad, får du dessuten et svært estetisk tiltalende blad, takket være de bølgende bølgene som går over hele skjæreflaten.

Toshihiro Wakui valgte å lage bladkjernen til denne kniven av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Steel 2), en legering som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Stålet har et høyt karboninnhold, nærmere 1,1 %, som er det avgjørende elementet for å øke stålets hardhet.

Bladet på denne gyutoen har en hardhet på 62 HRC, noe som er høyt sammenlignet med vestlige kniver, der gjennomsnittet ligger på mellom 55 og 58 HRC. Bladets skarphet er utpreget og langvarig, takket være stålets langsommere deformasjon ved skjæring. Dette er et blad med høy ytelse.

Den avanserte legeringen er deretter omgitt av flere lag med mykere, mindre stivt stål. Disse lagene beskytter kjernen og gjør den mer fleksibel, som nevnt ovenfor. Bladet blir ikke fleksibelt, men får en smidighet ved bruk der kjernen er mer balansert og dermed mindre utsatt for brudd. Resultatet er at knivens høytytende, tekniske blad ikke krever regelmessig sliping.

Til tross for sin høye stivhet er bladet dessuten enkelt å slipe når behovet oppstår. For å opprettholde skarpheten bruker du en Sharpening stone.

Til slutt har bladet delikate kanji-graveringer utført av smeden. Kniven din har massevis av karakter med sitt typiske japanske blad.

Edelt ibenholt for et eksepsjonelt håndtak

Den håndlagde japanske kniven din er utstyrt med et håndtak laget av ibenholt, et eksklusivt treslag som er gjenkjennelig med sin mørkebrune, nesten svarte farge. Den høye tettheten til ibenholt gjør det motstandsdyktig mot sprekkdannelser, noe som gjør det egnet for regelmessig til daglig bruk på kjøkkenet takket være holdbarheten.

Ibenholt er skåret i en åttekantet form som passer alle kokker. Denne behagelige formen ligger godt rundt håndflaten og gir deg god manøvreringsevne og kontroll når du skjærer.

Håndtaket kompletteres av et skaft i kvann, et lyst treslag som står i elegant kontrast til ibenholt. En fin, hvit micarta-ring avgrenser de to treslagene.

Tremasse fyller mellomrommene rundt bladet, som er satt inn i håndtaket, noe som gjør helheten helt vanntett. På denne måten kan ikke oppskåret mat og rengjøringsvann komme inn.

Les mer om smeden Toshihiro Wakui

Den japanske kniven din er laget av Toshihiro Wakui, en japansk smed som arbeider med eksepsjonelle knivblader. Han er tredje generasjon som tok over familiebedriften for 20 år siden, som opprinnelig spesialiserte seg på bearbeiding av metallstenger og brekkjern.

Toshihiro san opplevde snart at etterspørselen etter verktøyene bedriften produserte, var synkende. Etter en diskusjon med Yoshikane Hamonos ledende smedmester, Kazuomi Yamamoto, bestemte han seg for å gå over til knivsmiing. Kazuomi san tilbød seg til og med å lære ham opp i faget selv, og Toshihiro takket ja! Han gikk i lære hos Kazuomi san i fire år, og etter mye hardt arbeid begynte han å smi sine egne kniver.

Toshihiro Wakui arbeider i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han streber etter å gi deg knivblader i toppklasse. Det er faktisk han selv som varmebehandler damaskus på bladene, noe som gir dem et unikt utseende! Til tross for et svært overfylt verksted og en atypisk utforming (hammerområdet ligger ganske langt fra ovnen), er han i stand til å tilby deg noen virkelig eksepsjonelle knivblader!

Ta godt vare på din japanske karbonkniv

Siden kokkekniven er laget av materialer av topp kvalitet, er det svært viktig å ta godt vare på den. Til å begynne med må du ikke bruke den til å skjære i harde matvarer (frosne matvarer, bein, squash osv.), da dette kan skade bladet.

Du bør utelukkende rengjøre kniven for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tre liker ikke kontakt med vann. Tørk deretter umiddelbart og oppbevar den på et tørt sted.

Over tid kan bladet endre farge litt, noe som er normalt. Det inneholder mye karbon, noe som gjør det reaktivt mot ytre elementer: surhet i mat, fuktighet i luften ... For å beskytte bladet anbefaler vi å bruke noen dråper olje fra tid til annen. Hell litt på en myk klut, og smør den deretter over hele bladet.

KnifeLeader tilbyr et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver!