Tsunehisa Aogami Super hamret japansk sujihiki-kniv 24 cm

De japanske knivene i denne serien er smidd av Tsunehisa Company. Både profesjonelle og amatører kan dra nytte av knivenes holdbarhet og effektivitet. Kunnskapen som ligger til grunn for produksjonen av disse knivene, stammer direkte fra læren til tidligere tiders smeder, de samme som skapte den berømte katanaen.

Slik bruker du sujihiki-kniven

Denne Tsunehisa AS-kniven på 24 cm har et langt, tynt blad som er ideelt til å skjære kjøtt eller fisk i store biter (uten bein, selvsagt). Bladet går uanstrengt inn i kjøttet og gir et rent og behagelig snitt.

Kvalitetsmaterialer til din japanske kniv

Sujihiki-kniven har en San Maï-struktur: Dette begrepet betyr "3 lag" på japansk, og indikerer at bladet har en hardere kjerne omgitt av et mykere lag med stål som brettes inn på begge sider (derav de 3 lagene).

Til denne knivserien er det valgt Aogami Super-stål til bladets kjerne (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Det produseres av den berømte japanske stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder i Japan.

Denne spesielle legeringen har et høyt karboninnhold på opptil 1,5 %. Dette viktige elementet i et blad er der for å øke stivheten til en legering, vel vitende om at en stivere legering vil holde eggen i lang tid. Med denne markante stivheten når bladet 65 HRC på Rockwell-skalaen: en veldig god indikasjon på styrken (den gjennomsnittlige vestlige kniven ligger mellom 55 og 60 HRC).

Denne spesielle legeringen er dyr, og få smeder vet hvordan den skal bearbeides. Hvis smeden ikke er en ekspert på området, er tapene store og dermed kostbare.

Når bladets basis er formet, pakkes AS inn i et mykere stål (i den forstand at det er mindre stivt) for å beskytte det og balansere hardheten. Du kan se hvor stålene møtes ved skjærekanten med den fine, tilfeldige bølgen.

Prikken over i-en er den vakre hamrede overflaten på denne japanske kniven (kalt Tsuchime på japansk). Dette gir kniven karakter, og hamringen er unik for hvert enkelt eksemplar.

Denne sujihiki-kniven har et håndtak i kirsebærtre. Dette treet har lang levetid og et tidløst utseende som appellerer til alle. Kirsebærtreet eret hellig tre i Japan, som finnes på landets ulike halvøyer. Det er en metafor for skjønnhetens flyktige natur, men også for selve livet.

Den ovale formen gjør det anvendelig på flere måter.

Nakkestøtten er laget av rødt Pakka-tre. Dette komposittmaterialet er verdsatt for sin styrke og holdbarhet. Det er laget av harpiks og laminert tre, noe som garanterer utmerket motstand mot fuktighet, temperaturvariasjoner og støt.

Mellomrommet mellom pakkatreet og bladet er fylt med trepasta for å gjøre det vanntett og hygienisk (mat kan ikke komme inn i dette lille mellomrommet).

Vi anbefaler å vaske kniven for hånd i lunkent vann med et mildt vaskemiddel. Tørk deretter kniven tørr før oppbevaring. Forsøk å holde håndtaket så tørt som mulig når du vasker det, da tre ikke liker å bli fuktet.

Kniver regnes som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten fuktighet. Bladet kan også endre farge etter hvert som du skjærer - en normal prosess! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke Aogami-stålet, som reagerer.

Oppdag alle de japanske slipesteinene vi tilbyr for å hjelpe deg med å vedlikeholde kniven din!