Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans sujihiki mes 24cm

De Japanse messen in deze serie zijn gesmeed door het bedrijf Tsunehisa. Zowel professionals als amateurs kunnen profiteren van hun duurzaamheid en efficiëntie. De knowhow bij het produceren van deze messen komt rechtstreeks uit de leer van de smeden van weleer, dezelfde die de beroemde katana hebben gemaakt.

Hoe gebruik je het sujihiki-mes

Dit Tsunehisa AS mes van 24 cm heeft een lang, dun lemmet dat ideaal is om vlees of vis in grote stukken te snijden (zonder bot natuurlijk). Het lemmet steekt moeiteloos in het vlees voor een schone, aangename snede.

Hoogwaardige materialen voor je Japanse mes

Het sujihiki-mes heeft een San Maï-structuur: deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan dat het lemmet een hardere kern heeft met daaromheen een zachtere laag staal die aan beide kanten naar binnen vouwt (vandaar de 3 lagen).

Voor deze serie messen is Aogami Super staal gekozen voor het hart van het lemmet (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Het wordt geproduceerd door de beroemde Japanse staalfabrikant Hitachi, die veel smeden in Japan bevoorraadt.

Deze specifieke legering is sterk verrijkt met koolstof, tot 1,5%. Dit essentiële element van een lemmet is er om de stijfheid van een legering te verhogen, in de wetenschap dat een stijvere legering zijn scherpte lang behoudt. Met deze uitgesproken stijfheid bereikt het lemmet 65 HRC op de Rockwell schaal: een zeer goede indicatie van de sterkte (het gemiddelde westerse mes is tussen de 55 en 60 HRC).

Deze specifieke legering is duur en er zijn maar weinig smeden die weten hoe ze ermee moeten werken. Sterker nog, als de smid geen expert is op dit gebied, zijn de verliezen groot en dus duur.

Als de basis van de kling gevormd is, wordt de AS omwikkeld met een zachter staal (in de zin van minder stijf) om het te beschermen en de hardheid in balans te brengen. Je kunt zien waar de staalsoorten bij de snijkant samenkomen met de fijne willekeurige golf.

De finishing touch is het prachtige gehamerde oppervlak van dit Japanse mes ( Tsuchime in het Japans). Dit geeft het karakter en de hamerslag is uniek voor elk stuk.

Dit sujihiki-mes heeft een kersenhouten handvat. Dit hout heeft een lange levensduur en een tijdloze uitstraling die iedereen aanspreekt. De kersenboom iseen eeuwenoude boom in Japan, te vinden op de verschillende schiereilanden van het land. Het is een metafoor voor de vergankelijke aard van schoonheid, maar ook voor het leven zelf.

Door zijn ovale vorm is hij tweezijdig.

De bolster is gemaakt van rood Pakkahout. Dit composietmateriaal wordt gewaardeerd om zijn sterkte en duurzaamheid. Het is gemaakt van hars en gelamineerd hout, waardoor het uitstekend bestand is tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.

Om de ruimte tussen het pakkahout en het lemmet op te vullen, is houtpasta toegevoegd om het waterdicht en hygiënisch te maken (er kan geen voedsel in deze kleine ruimte komen).

We raden aan om het mes met de hand af te wassen onder lauw water met een mild afwasmiddel. Droog het mes vervolgens af voordat je het opbergt. Probeer tijdens het wassen het handvat zo droog mogelijk te houden, want hout wordt niet graag vochtig.

Messen worden beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze vochtvrij op te bergen. Tijdens het snijden kan het lemmet van kleur veranderen - een normaal proces! In feite kunnen de zuurgraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht een impact hebben op Aogami staal, dat reageert.

Ontdek alle Japanse slijpstenen die we aanbieden om je te helpen je mes te onderhouden!