Tsunehisa Aogami Super hamret japansk sujihiki-kniv 24 cm

De japanske knive i denne serie er smedet af firmaet Tsunehisa. Både professionelle og amatører kan nyde godt af deres holdbarhed og effektivitet. Den knowhow, der er involveret i produktionen af disse knive, stammer direkte fra læren fra tidligere tiders smede, de samme som skabte den berømte katana.

Sådan bruger du sujihiki-kniven

Denne Tsunehisa AS-kniv på 24 cm har et langt, tyndt blad, som er ideelt til at skære kød eller fisk i store stykker (uden ben, naturligvis). Bladet går ubesværet ind i kødet og giver et rent og behageligt snit.

Kvalitetsmaterialer til din japanske kniv

Sujihiki-kniven har en San Maï-struktur: Dette udtryk betyder "3 lag" på japansk og indikerer, at bladet har en hårdere kerne omgivet af et blødere lag stål, der folder sig ind på begge sider (deraf de 3 lag).

Til denne knivserie er der valgt Aogami Super-stål til hjertet af bladet (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det produceres af den berømte japanske stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede i Japan.

Denne særlige legering er meget beriget med kulstof, op til 1,5 %. Dette vigtige element i en klinge er der for at øge stivheden af en legering, vel vidende at en stivere legering vil holde sin kant i lang tid. Med denne markante stivhed når bladet op på 65 HRC på Rockwell-skalaen: en meget god indikation af dets styrke (den gennemsnitlige vestlige kniv ligger mellem 55 og 60 HRC).

Denne særlige legering er dyr, og kun få smede ved, hvordan den skal bearbejdes. Hvis smeden ikke er ekspert på området, er tabene store og derfor dyre.

Når bunden af klingen er formet, pakkes AS ind i et blødere stål (i den forstand, at det er mindre stift) for at beskytte det og afbalancere dets hårdhed. Du kan se, hvor stålene mødes ved skærekanten med den fine tilfældige bølge.

Prikken over i'et er den smukke hamrede overflade på denne japanske kniv (kaldet Tsuchime på japansk). Det giver den karakter, og hamringen er unik for hvert stykke.

Denne sujihiki-kniv har et håndtag af kirsebærtræ. Dette træ har en lang levetid og et tidløst udseende, som appellerer til alle. Kirsebærtræet er etfredet træ i Japan, som findes på landets forskellige halvøer. Det er en metafor for skønhedens flygtige natur, men også for selve livet.

Den ovale form gør det muligt at bruge begge hænder.

Bøjlen er lavet af rødt Pakka-træ. Dette kompositmateriale er værdsat for sin styrke og holdbarhed. Det er skabt af harpiks og lamineret træ, hvilket garanterer fremragende modstandsdygtighed over for fugt, temperaturvariationer og slag.

For at udfylde mellemrummet mellem pakka-træet og bladet er der tilsat træpasta for at gøre det vandtæt og hygiejnisk (mad kan ikke komme ind i dette lille rum).

Vi anbefaler håndvask i lunkent vand med et mildt rengøringsmiddel. Tør derefter kniven af, før du opbevarer den. Prøv at holde håndtaget så tørt som muligt, når du vasker det, da træ ikke kan lide at blive fugtet.

Knive anses for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem uden fugt. Når du skærer, kan bladet også ændre farve - en normal proces! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed påvirke Aogami-stålet, som reagerer.

Se alle de japanske slibesten, vi tilbyder for at hjælpe dig med at vedligeholde din kniv!