Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk sujihikikniv 24cm

De japanska knivarna i denna serie är smidda av företaget Tsunehisa. Både proffs och amatörer kan dra nytta av deras hållbarhet och effektivitet. Den know-how som används för att tillverka dessa knivar härrör direkt från lärdomarna från forna tiders smeder, samma som skapade den berömda katana.

Hur man använder sujihiki-kniven

Den här Tsunehisa AS 24 cm-kniven har ett långt, tunt blad som är perfekt för att skära kött eller fisk i stora bitar (utan ben, förstås). Bladet förs enkelt in i köttet och ger ett rent och behagligt snitt.

Kvalitetsmaterial för din japanska kniv

Sujihiki-kniven har en San Maï-struktur: denna term betyder "3 lager" på japanska och innebär att bladet har en hårdare kärna som omges av ett mjukare lager stål som viks in på båda sidor (därav de 3 lagren).

För den här knivserien har Aogami Super-stål valts för bladets hjärta (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det tillverkas av den berömda japanska ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder i Japan.

Just den här legeringen är mycket kolrik, upp till 1,5%. Detta väsentliga element i ett blad är där för att öka styvheten hos en legering, eftersom man vet att en styvare legering kommer att hålla sin kant under lång tid. Med denna markanta styvhet når bladet 65 HRC på Rockwell-skalan: en mycket bra indikation på dess styrka (den genomsnittliga västerländska kniven ligger mellan 55 och 60 HRC).

Just den här legeringen är dyr och få smeder vet hur den ska bearbetas. Om smeden inte är en expert på området är förlusterna höga och därför kostsamma.

När bladets bas har formats lindas AS in i ett mjukare stål (i den meningen att det är mindre styvt) för att skydda det och balansera dess hårdhet. Du kan se var stålen möts vid skärkanten med den fina slumpmässiga vågen.

Den sista detaljen är den vackra hamrade ytan på denna japanska kniv (som kallas Tsuchime på japanska). Det ger kniven karaktär, och hamringen är unik för varje exemplar.

Den här sujihikikniven har ett handtag i körsbärsträ. Detta träslag har en lång livslängd och ett tidlöst utseende som tilltalar alla. Körsbärsträdet är ettäkta träd i Japan, som finns på landets olika halvöar. Det är en metafor för skönhetens flyktiga natur, men också för livet självt.

Dess ovala form gör den ambidextriös.

Bollen är tillverkad av rött Pakka-trä. Detta kompositmaterial är uppskattat för sin styrka och hållbarhet. Det är tillverkat av harts och laminerat trä, vilket garanterar utmärkt motståndskraft mot fukt, temperaturvariationer och stötar.

För att fylla utrymmet mellan pakkaträet och bladet har träpasta tillsatts för att göra det vattentätt och hygieniskt (mat kan inte komma in i detta lilla utrymme).

Vi rekommenderar handtvätt i ljummet vatten med ett milt rengöringsmedel. Torka sedan kniven torr innan du förvarar den. Försök att hålla handtaget så torrt som möjligt när du tvättar det, eftersom trä inte gillar att bli fuktigt.

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från fukt. När du skär kan bladet också ändra färg - en normal process! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan ha en inverkan på Aogami-stålet, som reagerar.

Upptäck alla de japanska slipstenar vi erbjuder för att hjälpa dig att underhålla din kniv!