Tsunehisa Aogami Faca sujihiki japonesa super martelada 24cm

As facas japonesas desta série são forjadas pela empresa Tsunehisa. Tanto os profissionais como os amadores apaixonados podem beneficiar da sua durabilidade e eficácia. O saber-fazer que permite produzir estas facas provém diretamente dos ensinamentos dos ferreiros de outrora, os mesmos que criaram a famosa katana.

Utilização da faca sujihiki

Esta faca Tsunehisa AS de 24 cm tem uma lâmina longa e fina, ideal para cortar fatias de carne ou peixe em pedaços grandes (sem espinhas, claro). A lâmina penetra sem esforço na carne para um corte limpo e agradável.

Materiais de qualidade para a sua faca japonesa

A faca sujihiki tem uma estrutura San Maï: este termo significa "3 camadas" em japonês e indica que a lâmina tem um núcleo mais duro rodeado por uma camada mais macia de aço que se dobra em ambos os lados (daí as 3 camadas).

Para esta série de facas, foi escolhido o aço Aogami Super para o coração da lâmina (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). É produzido pelo famoso fabricante japonês de aço Hitachi, que também fornece muitos ferreiros no Japão.

Esta liga em particular tem um elevado teor de carbono de 1,5%. Este elemento essencial de uma lâmina existe para aumentar a rigidez de uma liga, sabendo que uma liga mais rígida manterá o seu gume durante muito tempo. Com esta rigidez acentuada, a lâmina atinge 65 HRC na escala Rockwell: uma indicação muito boa da sua resistência (a faca ocidental média situa-se entre 55 e 60 HRC).

Esta liga em particular é cara e poucos ferreiros a sabem trabalhar. De facto, se o ferreiro não for um especialista na matéria, as perdas são significativas e, portanto, dispendiosas.

Uma vez formada a base da lâmina, o AS é envolvido num aço mais macio (no sentido de que é menos rígido), para o proteger e equilibrar a sua dureza. Pode ver-se onde os aços se encontram na aresta de corte com a onda fina e aleatória.

O toque final é a bela superfície martelada desta faca japonesa (chamada Tsuchime em japonês). Isto confere-lhe carácter e o martelamento é único para cada peça.

Esta faca sujihiki tem um cabo em madeira de cerejeira. Esta madeira tem uma longa vida útil e o seu aspeto intemporal agrada a todos. A cerejeira é uma árvore sagrada no Japão, e pode ser encontrada nas várias penínsulas do país. É uma metáfora para a natureza efémera da beleza, mas também para a própria vida.

É ambidextra graças à sua forma oval.

A almofada é feita de madeira Pakka vermelha. Este material compósito é apreciado pela sua resistência e durabilidade. É criado a partir de resina e madeira laminada, garantindo uma excelente resistência à humidade, às variações de temperatura e ao impacto.

Para preencher o espaço entre a madeira pakka e a lâmina, foi adicionada pasta de madeira para o tornar estanque e higiénico (os alimentos não podem entrar neste pequeno espaço).

Recomendamos que a faca seja lavada à mão em água morna corrente com um detergente suave. Em seguida, secar a faca com um pano antes de a guardar. Ao lavar, tente manter o cabo o mais seco possível, pois a madeira não gosta de se molhar.

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Além disso, à medida que vai cortando, a lâmina pode mudar de cor - e isto é um processo normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto sobre o aço Aogami, que reage.

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