Tsunehisa VG10 Damaskus 45 lag 21 cm japansk kokkekniv

Japan er et land med tradisjoner, og metodene som brukes til å lage kjøkkenkniver, er basert på samuraienes eldgamle teknikker for sverdsmiing, som strekker seg over mange århundrer.

Tsunehisa kjøkkenkniver lages av et lite team av dyktige eksperter. Det er verdt å merke seg at produsenten legger stor vekt på knivbladenes skarphet. Dette gjør at du kan sette pris på japansk ekspertise, samtidig som du kan dra nytte av et svært nøkternt design, som er studert for å være enkelt å bruke for vestlige kokker. Disse knivene egner seg for profesjonell bruk, men vil også være en fornøyelse å bruke for den lidenskapelige amatøren.

Denne Tsunehisa VG10 Damascus 21 cm kokkekniven er laget av førsteklasses materialer, og vil vare i mange år! Den regnes som en tusenkunstner som gjør det enkelt å kutte, hakke, meisle og hakke. Størrelsen gjør at du kan takle litt større stykker enn med 18 cm-modellen.

Bladet

Bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er kjent for sine mange fordeler. For det første inneholder den 1 % karbon (sammenlignet med et gjennomsnitt på 0,5 % for vestlige kniver), noe som gjør den ekstremt stiv (rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen). Effekten av et så høyt karboninnhold er som følger: Kniven får en svært stiv egg, noe som gjør at den holder seg skarp lenger.

Den tåler også en knivskarp finish, som du kan oppnå når du skal slipe den: den vil kunne holde til en slik grad av ytelse. For det andre har VG10 et svært høyt krominnhold, noe som gjør det motstandsdyktig mot korrosjon (vedlikeholdet blir enklere, selv om det må gjøres med forsiktighet).

Denne VG10-kjernen er omgitt av 22 lag med mykere stål som er brettet oppå hverandre. Dette kalles damaskus, og japanske smeder er eksperter på dette. Til sammen er det 45 lag (de 22 lagene er brettet, og kjernen er også medregnet), og du kan se dem flette seg inn i hverandre på skjæreflaten, på begge sider av kniven. Til slutt er merkets logo påført skjæreflaten, noe som gir et autentisk preg.

Håndtaket

Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Sluttresultatet ser litt ut som tre (du kan skimte små årer på overflaten). Det er et populært materiale fordi det er antibakterielt, men også motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Det kompletteres av nagler som holder stålbladet sammen med Pakkawood-delene. Håndtaket er uthulet på sidene for å gjøre grepet mer behagelig og naturlig, med mindre markerte kanter. Kniven kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Et bolster i rustfritt stål forbinder bladet med håndtaket.

Vedlikehold: Vask kniven for hånd (oppvaskmaskin er ikke tillatt), og tørk av med en myk klut umiddelbart etterpå for grundig og skånsom pleie. Dette sikrer at kniven holder lenge, for selv om den regnes som rustfri, er den svært beriket med karbon, som er oksiderbart.

Oppdag alle merkene av japanske kniver vi har å tilby!